Arquivo da tag: Linguiça

Caldo de Mandioca da Tetê

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Ingredientes:

  • 500 g de mandioca já descascadas, cozidas e espremidas
  • Água do cozimento
  • 50 g de bacon picadinho
  • 3 gomos de lingüiça toscana desmanchada
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara de cebola picadinha
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e molho de pimenta
  • Cebolinha verde picadinha para a hora de servir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o óleo já fritando o bacon até ficar crocante, retire o bacon e reserve
  • Na mesma gordura frite as lingüiças em fogo baixo, mexendo até estarem crocante, retire e reserve junto com o bacon
  • Verifique a quantidade da gordura, se for excessiva retire um pouco.
  • Refogue nessa gordura a cebola e o alho
  • Junte a mandioca exprimida e mais 1 1/2 litro de água onde a cozinhou
  • Experimente o sal e a pimenta
  • Deixe ferver até que fique um caldo bem espesso
  • Desligue o fogo e junte a lingüiça e o bacon,
  • Sirva imediatamente salpicando com bastante cebolinha verde

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br

Açorda de Grão com Linguiça Assada

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Ingredientes:

  • 500 g de grão
  • 2 cebolas
  • 300 ml azeite
  • 350 g pão de véspera
  • 6 dentes de alho
  • 6 ovos inteiros
  • Hortelã
  • Sal
  • 1 linguiça de boa qualidade (para assar no carvão de preferência.)

Modo de Preparar:

  • Demolha-se o grão de um dia para o outro, e leva-se ao lume numa panela com a cebola aos quartos e os alhos picados e o azeite, adiciona-se água suficiente para cozer o grão e um pouco de sal e uns ramos de hortelã.
  • Entretanto corta-se o pão às fatias finas e dispõe num pirex ou tabuleiro de barro e cobre-se com o caldo da cozedura do grão.
  • Leva-se ao forno quente e quando estiver quase tostado retira-se e fazem-se uma cavidade com uma colher onde se deitam os ovos e volta novamente ao forno para cozer os ovos.
  • Servir bem quente com o grão e a linguiça assada numa travessa à parte.

Fonte: Chef António Nobre – http://www.gastronomias.com – Portugal

Açorda com Grão-de-Bico à Algarvia

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Açorda com Grão-de-Bico à Algarvia

Ingredientes:

  • 1 galinha do campo
  • 600 g de grão-de-bico
  • 1 pão caseiro de véspera
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de cenoura
  • 100 g toucinho entremeado
  • 1 linguiça de porco preto
  • Pimenta
  • Hortelã

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Tortilha Espanhola 01

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Ingredientes:

  • 5 batatas médias cortadas em rodelas finas
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
  • 5 ovos
  • 1 lingüiça espanhola cortada em rodelas
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas e enxugue.
  • Numa frigideira coloque um pouco de azeite e frite as batatas até amolecerem, escorra em papel toalha e reserve.
  • Na mesma frigideira frite a lingüiça junto com a cebola até amolecer.
  • Retire e reserve. Bata as claras até espumar.
  • Em seguida junte as gemas e continue batendo, coloque o sal e a pimenta do reino. Adicione a esta mescla as batatas, a cebola e a lingüiça e misture delicadamente.
  • Retire o excesso de azeite da frigideira e coloque esta mistura para cozinhar em fogo brando, até que esteja firme por baixo, vire a tortilha com ajuda de um prato e cozinhe do outro lado.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Farofa de Linguiça 04

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Ingredientes:

  • 500 g de lingüiça calabresa defumada picada,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 1 cebola picada,
  • 2 dentes de alho amassados,
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada,
  • 50 g de azeitona preta picadas
  • 300 g de farinha de milho.

Modo de Preparar:

  • Frite a calabresa no azeite, acrescente a cebola o alho, dê uma refogada.
  • Junte as azeitonas e a salsinha e em seguida a farinha de milho.
  • Mexa bem, desligue o fogo e sirva em seguida.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br