Arquivo da tag: Linguiça Calabresa

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br

Rubacão da Nana Baiana

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de feijão de corda
  • 4 xícaras (chá) de arroz
  • 400 g de bacon
  • 2 linguiças calabresas
  • 500 g de charque
  • 300 g de queijo coalho
  • 300 g de queijo mussarela
  • 1 cebola
  • 4 dentes de alho
  • 3 folhas de louro
  • Cheiro verde
  • Pimenta de sua preferência

Modo de Preparar:

  • Coloque o charque de molho em água no dia anterior
  • Troque a água umas 3 vezes, para retirar o sal
  • No dia seguinte corte o bacon e o charque em cubos médios, reserve-os
  • Coloque em uma panela de pressão: o feijão de corda, o bacon, o charque e as folhas de louro
  • Coloque-os para cozinhar com bastante água, por aproximadamente 20 minutos
  • O feijão deve cozinhar de forma que não fique muito mole, fique al dente
  • Quando estiver nesse ponto coloque a calabresa cortada em rodelas de aproximadamente 2 cm e deixe cozinhar por mais 5 minutos
  • Em outra panela grande, coloque 1 colher de azeite ou óleo e frite o alho amassado e a cebola em cubinhos, quando estiver dourado acrescente o arroz lavado
  • Despeje nesta panela o que foi cozido na panela de pressão, inclusive a água, mexa bastante
  • Acrescente também os queijos cortados em cubo médio
  • Veja se precisa de sal se for de seu gosto acrescente pimenta
  • Deixe cozinhar até o arroz ficar no ponto
  • Se precisar acrescente mais água
  • Quando estiver pronto polvilhe com cheiro verde

Fonte: http://www.tagostoso.com

Costela com Lentilha 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de bacon picado 
  • 1/2 kg de lentilha
  • 1 xícara (chá) de costela defumada picada
  • 1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 1/2 pimentão picado
  • 2 xícaras (chá) de batata cortada em cubo
  • Sal e cominho a gosto

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão, frite o bacon em sua própria gordura até ficar dourado.
  • Adicione a lentilha, a costela, a linguiça, o alho, a cebola, o pimentão, a batata, o sal e o cominho.
  • Cubra com água quente e tampe a panela.
  • Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos após iniciar a pressão.
  • Elimine completamente a pressão antes de abrir e transfira para um refratário.
  • Sirva em seguida.                                     

Fonte: http://www.claudetetroiano.com.br

Filé no Espeto 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • ½ kg de linguiça tipo calabresa
  • 3 ou 4 cebolas
  • Pimenta-do-reino
  • Limão
  • Sal
  • Alho
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Limpar o filé, lavar e cortar em pedaços de 3 cm.
  • Em seguida, temperar com sal, limão, alho e pimenta-do-reino.
  • Cortar a linguiça em pedaços de 2 cm. e as cebolas em gomos.
  • Arrumar no espeto na seguinte ordem: um pedaço de carne, 1 de linguiça, 1 de cebola, até terminar o espeto.
  • Fritar no óleo bem quente.
  • Sirva com batatas fritas arrumadas da seguinte maneira: colocar o óleo para ferver em uma caçarola grande e alta, até em cima;
  • Quando estiver bem quente, arrumar as batatas, cortadas em tiras finas, forrando até as bordas destas peneiras que tem forma de conchas e apertar bem com uma concha;
  • Enfiar, peneira e concha, com as batatas no meio, no óleo quente e, assim, permanecer até as batatas ficarem bem macias;
  • Prontas as batatas elas devem ter adquirido o formato de uma concha;
  • Tirar cuidadosamente, e arrumar no centro de uma travessa grande;
  • Encher com ervilhas passadas na manteiga e arrumar ao seu redor os espetos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Calabresa 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 5 xícaras de água fervente
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 frasco de maionese com limão
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 2 dentes de alho espremido
  • 1 linguiça calabresa picada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, aquecer 1 colher (sopa) do óleo em fogo médio, acrescentar metade da cebola, metade do alho e refogar até dourar.
  • Juntar o extrato de tomate, a lingüiça e refogar por 3 minutos.
  • Acrescentar a água e deixar ferver.
  • Reservar em fogo baixo.
  • Em outra panela média, aquecer o restante do óleo em fogo médio, juntar o restante da cebola, do alho e refogar até dourar.
  • Adicionar o arroz, o sal e refogar.
  • Acrescentar 1 xícara (chá) do caldo de linguiça reservado e mexer até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
  • Repetir esta operação até que o arroz esteja “al dente” e cremoso.
  • Misturar a maionese mais limão e servir em seguida.

Fonte: http://comidas1.com