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Linguado à Belle Meuniere

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado;
  • 6 colheres (sopa) de manteiga;
  • 8 camarões médios;
  • 100 g de champignons;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras;
  • Gotas de suco de limão;
  • Salsinha;
  • Farinha de trigo;
  • Sal e pimenta-do-reino;

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino.
  • Corte os camarões em pedaços e os champignons em lâminas.
  • Aquecer em uma frigideira 2 colheres (sopa) de manteiga, passar os peixes por farinha de trigo e retirar o excesso, quando a manteiga estiver borbulhando, dourar os peixes dos dois lados.
  • Retire da frigideira, coloque na frigideira mais uma colher de manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão, retire da frigideira e reserve.
  • Acrescente à frigideira a manteiga restante e doure-a, retire do fogo e acrescente as alcaparras, camarões e champignons refogados, tempere com sal e pimenta do reino.
  • Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha, cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou sauté.

Fonte: http://www.lagostim.com.br

Evulto de Linguado

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Ingredientes:

  • 5 g de açafrão
  • 10g de sal
  • 20 g de fundo velouté de peixe
  • 20 g de tomate-cereja
  • 20 g de cenoura
  • 50 g de kani kama
  • 50 g de macarrão miojo
  • 200 g de linguado
  • 1 maçã
  • 1 limão
  • 1 cebola média
  • ½ maço de alho-poró
  • 1 maço de rúcula
  • 1 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Limpar o peixe, tirar a pele e os espinhos, lavar e secar o filé, temperar com sal e limão.
  • Desfiar o kani kama, descascar as maçãs, cenoura, tirar a pele do tomate e a semente.
  • Cortar tudo bem fino, juntar tudo e rechear o filé, prender com tiras de alho-poró em forma de laço, levar ao forno por 5 minutos a 100ºC.

Molho Velouté:

  • Cozinhe 2 cebolas, cabeças e espinhas do linguado mais caldo velouté, deixe em fogo brando por 10 minutos, passar na peneira fina.
  • Colocar na panela o velouté, 1 lata de creme de leite e açafrão, deixar engrossar ao ponto.
  • Lavar a rúcula e fazer a separação, cozinhar o macarrão miojo por 2 minutos.

Montagem do prato:

  • Fazer o fundo de molho, colocar a rúcula sobre o molho, colocar o filé de peixe recheado sobre a rúcula e o miojo.
  • Decorar com tomate-cereja.

Fonte: Aloise Wolski – www.peetersplace.com.br

Linguado Recheado com Camarão

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Linguado Recheado com CamarãoIngredientes:

  • 4 filés de linguado sem pele
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 8 camarões médios limpos e semicozidos
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café) de orégano
  • 1 colher (sopa) de margarina light

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta; reserve.
  • Tempere os camarões com o suco de limão e orégano.
  • Estenda os filés, com o lado sem pele para cima, coloque dois camarões em cada um, deixando o rabinho para fora.
  • Enrole e prenda com palitos.
  • Arrume os rolinhos em círculo em um refratário untado com um pouco da margarina.
  • Derreta o restante da margarina e pincele os filés.
  • Cubra com papel-alumínio e asse em temperatura alta por 5 a 6 minutos, ou até estarem cozidos.
  • Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
  • Se desejar, acompanhe os rolinhos com molho de ervas.

Fonte: http://cybercook.com.br

Filé de Linguado à Minha Moda

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Ingredientes:

  • Cheiro-verde picado
  • 1 limão espremido
  • 1 cebola pequena picada em cubos pequenos
  • 1 lata de ervilhas escorridas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 3 tomates maduros cortados em cubos pequenos, sem pele e sem sementes
  • ½ vidro de leite de coco
  • 1 colher (chá) de azeite de dendê
  • 1 colher (sopa) de azeitonas picadas
  • 3 colheres (sopa) de maionese
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 ½ kg de filé de linguado descongelado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o suco de limão e o alho amassado.
  • Reserve.
  • Em uma tigela, misture o creme de leite, o requeijão, a maionese, e os outros ingredientes até que forme um creme homogêneo firme.
  • Em um refratário que possa ir ao forno coloque uma camada de creme.
  • Acomode uma camada de peixe temperado e cubra com outra camada de creme.
  • Por cima coloque o cheio-verde picado.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média por 50 minutos.
  • Retire o papel, abaixe o forno e deixe por mais 30 minutos.
  • Sirva com arroz branco, purê de batata e salada verde.

Fonte: http://cybercook.com.br

Linguado com Pesto de Rúcula

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Ingredientes:

Pesto de rúcula:

  • 1 xícara (chá) de rúcula
  • 2 colheres (sopa) de castanhas-de-caju
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de tempero pronto

Peixe:

  • 6 filés de linguado
  • 3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
  • ½ colher (chá) de tempero pronto para peixes e legumes

Modo de Preparar:

Pesto de rúcula:

  • Em um liquidificador, bata os ingredientes com 2 colheres (sopa) de água.
  • Reserve.

Peixe:

  • Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de maracujá e o tempero em pó.
  • Cubra com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, para tomar gosto.
  • Em uma frigideira untada com azeite, doure os filés de peixe de ambos os lados e sirva com o pesto de rúcula.
  • Acompanhar com talharim com tomilho e nozes, ou arroz branco com legumes.

Dica: se desejar passe os filés por farinha de trigo para que fiquem mais firmes, facilitando o momento de virar na frigideira.

Fonte: http://cybercook.com.br