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Torta de Peixe e Camarão

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Torta de Peixe 04Ingredientes:

  • 500 g de linguado
  • 500 g de camarão
  • 80 g de manteiga
  • 125 ml de vinho branco
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 250 ml de leite
  • 125 g de queijo cheddar ralado
  • 2 colheres [sopa] de mostarda amarela
  • 1 cebola picada
  • Sal e pimenta a gosto

Farofa:

  • 240 g de farinha de rosca
  • Azeite de oliva
  • Alho a gosto
  • Salsinha fresca ou desidratada
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno a 180°C.
  • Derreter 60 g manteiga e incorporar a farinha.
  • Retirar do fogo e incorporar lentamente o vinho, o creme de leite e o leite.
  • Voltar ao fogo e mexer até engrossar.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Juntar o cheddar, a mostarda e a cebola picada e refogada.
  • Misturar bem e reservar.
  • Derreter o restante da manteiga e refogue o peixe e o camarão.

Farofa:

  • Coloque azeite de oliva em uma frigideira (pode ser generoso) e frite os alhos (também pode ser generoso).
  • Juntar a farinha de rosca e a salsinha.
  • Deixar fritar um pouco.

Montagem do prato:

  • Misturar o molho e peixe com camarão e colocar em uma travessa.
  • Colocar a farofa por cima e por fim, o queijo parmesão ralado.
  • Assar em torno de 30 minutos.

Fonte: http://pirainfo.com.br

Linguado à Moda do Porto

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Ingredientes:

  • 500 g de filé de linguado, empanado e frito,
  • 200 ml de molho branco
  • 50 g de ricota defumada apimentada
  • 50 g de queijo provolone
  • 50 g de mussarela de búfala
  • 50 g de queijo gorgonzola
  • 100 g de queijo parmesão
  • 100 g de tomate seco picado

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo o creme de leite e os queijos, reservando 50 g de queijo parmesão para gratinar, mexendo sempre até derretê-los.
  • Acrescente o tomate seco picado por mais 2 minutos para tomar gosto.
  • Numa travessa coloque os filés de linguado já empanados e despeje o molho sobre os eles.
  • Polvilhe queijo parmesão restante e leve para gratinar no forno em temperatura alta por 5 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Linguado ao Molho de Limão 03

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Linguado ao Molho de Limão 03Ingredientes:

  • 1 filé de linguado fresco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Suco de 2 limões
  • Tomilho fresco picado a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 1 pitada de canela

Modo de Preparar:

  • Reserve o filé.
  • Prepare o molho com os demais ingredientes, batendo todos juntos no liquidificador.
  • Pincele o peixe e grelhe em uma frigideira ou no forno.
  • Quando estiver pronto, regue com o restante do molho e sirva.

Fonte: Nutricionista Flávia Cyfer – http://dietaja.uol.com.br

Rolinho de Peixe com Aveia

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Rolinho de Peixe com AveiaIngredientes:

  • 4 colheres (sopa) de farelo de aveia
  • 4 filés (médios) de linguado
  • 4 colheres (sopa) de shiitake fresco ou hidratado
  • 1 cebola (pequena) crua
  • 4 limões (pequenos)
  • 1 colher (sopa) de salsinha crua
  • 1 colher (chá) de sal refinado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com suco de limão e sal e leve à geladeira em torno de 30 minutos, para pegar o sabor do tempero.
  • Em uma panela antiaderente, doure a cebola picada e metade dos shiitakes, também picados, até ficarem macios.
  • Acrescente aos poucos o farelo de aveia, mexendo até obter uma farofa úmida.
  • Corrija o sal e reserve.
  • Sobre cada filé, jogue 1 colher (sopa) da farofa e enrole como se fosse um rocambole.
  • Coloque sobre um quadrado de papel-alumínio, salpique a salsa e o restante dos cogumelos picados.
  • Feche bem os pacotinhos e leve ao forno por 15 minutos.
  • Sirva a seguir, enroladinhos.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br

Ceviche 09

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SONY DSCIngredientes:

  • 1 batata-doce grande
  • 150 g de açúcar (usamos mascavo)
  • 150 g de água
  • 1 pau de canela
  • ½ fava de baunilha (usamos extrato)
  • 3 tentáculos de polvo
  • 750 g de linguado
  • 250 g de atum
  • 250 g de camarões grandes
  • 250 g de lula em anéis
  • 50 ml de leite de coco
  • 5 limões (acrescente mais se necessário)
  • Coentro
  • 2 pimentas-dedo-de-moça
  • 4 cebolas-roxas
  • ½ pimentão amarelo
  • 30 ml de saquê culinário
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Milho pequeno em conserva
  • Chips de batata, aipim e de banana.

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a batata-doce, descasque e com um boleador faça bolinhas de batata deixe esfriar e reserve.
  • Cozinhe o polvo.
  • E corte-o em finas fatias na diagonal.
  • Cozinhe a lula por apenas 1 minuto em água fervente e depois coloque no gelo para interromper o cozimento.
  • Se passar disso, deixar cozinhando uma meia hora, para ela não ficar borrachuda.
  • Limpe os camarões e os peixes, os restos podem ser usados para o ‘’caldo de peixe’’.
  • Corte o linguado e o atum em cubinhos.
  • Coloque os restos de peixe e cascas do camarão em água. Acrescente sal, 1 dente de alho, 1 pedaço de gengibre, 1 rodela de limão e deixe até a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Depois aumente o fogo e cozinhe o camarão nesta mesma água, de 3 a 5 minutos.
  • Corte a cebola em rodelas fininhas, e deixar de molho em água com gás gelada por pelo menos 30 minutos, fica crocante e menos ardida, juntar somente na hora de servir, pois a cebola com o limão murcha.
  • Para as batatas, faça uma calda da batata-doce.
  • Em uma panela acrescente os 150 g de água, o açúcar mascavo, extrato de baunilha, 1 pau de canela.
  • Deixe ferver por 10 minutos, ate formar uma calda.
  • Deixe engrossar, retire a canela e passe as bolinhas de batata nessa calda.
  • Corte o pimentão amarelo em pedaçinhos.
  • Corte a pimenta-dedo-de-moça em rodelas, porém recomento retirar as sementes.
  • Nós não fizemos isso, e ficou muito apimentado.
  • Esprema os limões, acrescente em um recipiente o suco de limão, o pimentão e pimenta-dedo-de-moça.
  • Opcionalmente, acrescente também saquê culinário.
  • Pique as folhas de coentro.
  • Acrescentar na mistura as folhas de coentro e o leite de coco.
  • Acrescente a cebola e um pouco do “caldo de peixe”.
  • Acrescente os cubos de peixe e misture.
  • Corte os camarões em cubos e acrescente.
  • Juntamente com os anéis de lula e o polvo.
  • Misture, tempere com tabasco, sal e pimenta-do-reino.
  • Sirva a mistura e acrescente o milho e os chips para decoração.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo