Ingredientes:

• 800 g de batata bolinha
• 3 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de curry
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
• Sal a gosto

Acompanhamento:

• 1 abacate médio picado

Modo de Preparar:

• Lave as batatas, descasque-as. Descasque os dentes de alho e a cebola e pique-a em pedaços pequenos. Reserve.
• Raspe a casca do gengibre, lave, rale e meça 1 colher das de sopa. Reserve.
• Lave o coentro, seque com toalha de papel, separe somente as folhas, pique-as finamente e meça 1 colher das de sopa. Reserve.
• Disponha em uma tigela o leite de coco, a farinha de trigo e o curry. Bata por 1 minuto ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.
• Coloque em uma panela o azeite de oliva, os dentes de alho e a cebola.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
• Acrescente as batatas, o gengibre, a mistura de leite de coco e o caldo de galinha.
• Cozinhe, por 6 minutos ou até ferver.
• Abaixe o fogo e tampe a panela.
• Continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 25 minutos ou até as batatas ficarem macias.
• Adicione o coentro, tempere com sal, misture e retire do fogo.
• Arrume em uma assadeira e espalhe as uvas-passas.

Fonte: http://www.azeite.com.br