Purê de Feijão com Legumes

Publicado em 04/06/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de ervilha partida, ou ervilha seca, ou feijão de soja ou qualquer outro tipo de feijão pequeno (deixe de molho por algumas horas para facilitar o cozimento) 2 l de água
100 g de legumes variados (couve flor, salsão, tomate, cenoura, repolho, batata e etc.)
2 colheres de sopa de manteiga clarificada
2 colheres de chá de cúrcuma
½ colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de gengibre ralado
1 pedaço de canela em pau
2 folhas de louro
2 pimentas fortes picadas ou amassadas
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de assa fétida
Sal

Modo de Preparar:

Ferva a água, a ervilha partida, o louro e a canela numa panela grande.
Quando formar espuma, retire-a com uma escumadeira. Junte a cúrcuma e a manteiga (esta impedirá que se forme espuma novamente).
Tampe a panela parcialmente, deixando que o vapor escape.
Após 40 a 50 minutos de cozimento, a ervilha começará a amolecer e formar um purê.
Junte, então, os legumes picados e deixe cozinhar até que estejam macios, mexendo de vez em quando.
Aqueça a manteiga clarificada e doure o cominho, as pimentas amassadas, o gengibre e, por último, o assa fétida.
Despejar de uma só vez estes temperos sobre a ervilha, tomando cuidado com as bolhas que se formam e respingam.
Se a ervilha parecer muito grossa junte um pouco mais de água.
Retire as folhas de louro e a canela.
Sirva bem quente com arroz ou pão. Se desejar uma sopa mais uniforme, tipo creme, bata tudo no liquidificador.
Pode-se guarnecer com cubinhos de queijo fresco fritos.

Salsichão com Legumes

Publicado em 05/05/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pique o toucinho e frite-o em fogo médio, por minutos, sem adicionar óleo ou gordura.
Pique as cebolas, junte ao toucinho e doure-as.
Tire a pele do salsichão, corte-o em cubos de 1 centímetro de lado e junte-o à cebola.
Refogue em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso lave e limpe os pimentões.
Corte-os ao meio, tire as sementes e pique-os.
Rebente a pele dos tomates na chama do fogão e puxe-a.
Tire-lhes também as sementes.
Corte os tomates em pedacinhos e coloque na panela junto com o pimentão.
Polvilhe com a páprica e adicione o caldo de carne e a massa de tomate.
Tempere com o sal, o açúcar e o tomilho esfarelado.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por uns 15 minutos.
Passe para uma terrina despeje o creme de leite por cima e misture somente à mesa.

Publicado em 23/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 22/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Picar a carne de caranguejo e misturar com a Macedônia de legumes.
Temperar com o molho vinagrete.
Arrumar num prato e enfeitar ao redor com as folhas de alface e rodelas de ovo cozido.

Publicado em 17/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave o inhame, seque-o, descasque, pique e coloque em uma panela.
Cubra com água e leve para cozinhar por 30 minutos ou até ficar macio.
Retire, escorra a água e reserve.
Lave o chuchu, descasque-o, pique e coloque em uma panela.
Cubra com água e leve para cozinhar por 25 minutos ou até ficar macio.
Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Raspe a casca da cenoura, lave-a, pique e coloque em uma panela.
Cubra com água e leve para cozinhar por 30 minutos ou até ficar macio.
Retire do fogo, escorra a água e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Descasque, lave e pique a cebola em pedaços. Reserve.
Coloque na tigela do processador o inhame, o chuchu, a cenoura, a cebola, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, o leite e as gemas.
Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo, transfira para uma tigela e reserve.
Em uma outra tigela, peneire a farinha de trigo com o fermento. Incorpore-os, aos poucos, à massa, misturando com uma colher até ficar homogêneo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Coloque as claras em uma tigela.
Bata, com um batedor manual, por 6 minutos ou até atingir ponto de neve.
Despeje na massa, mexendo até ficar homogêneo.
Unte uma fôrma (25 cm de diâmetro) com o azeite de oliva restante e polvilhe farinha de rosca.
Despeje a massa, leve ao forno por 1 hora ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo.
Retire do forno, sirva quente acompanhado de salada de folhas verdes.