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Grão-de-Bico com Legumes

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Ingredientes:

  • 1 kg de grão de bico
  • 500 g de orelha de porco
  • 1 kg de costelinha
  • 4 pés de porco
  • ½ cabeça de alho
  • 1 cebola
  • 1 molho de cheiro-verde
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • O grão de bico deve ser comprado de véspera, bem lavado e passar a noite em molho de água fria.
  • Na manhã seguinte, a parte mais trabalhosa: descascar os grãos de bico, um a um.
  • As carnes devem ser escaldadas para que retire o excesso de sal e gordura.
  • Reserve.
  • Em uma panela grande, faça um refogado com um pouco de óleo, alho socado, cebola picada, cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque as carnes já escaldadas para cozinhar, acrescentando água.
  • Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as e reserve.
  • Na mesma água, coloque para cozinhar os grãos-de-bico em fogo brando.
  • Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire os grãos da panela e reserve.
  • Volte a colocar na mesma água as carnes cozidas.
  • Deixe cozinhar mais um pouco e recoloque os grãos-de-bico, cozinhando a mistura em fogo brando por alguns minutos.
  • Sirva com arroz branco.

Dica: Acrescente mais água, se necessário, no cozimento do grão-de-bico, mas tome cuidado para não cozinhar demais. Do contrário, ele desmancha e pode virar papa.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Caldo Sacolão

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Ingredientes:

  • 500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa.
  • 500 g de cenoura amarela
  • 500 g de batata inglesa
  • 250 g de cebola de cabeça
  • 50 g de alho

Modo de Preparar:

  • Cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
  • À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero a gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.

Para servir:

  • Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.

OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo

Fonte: www.receitadibuteco.com.br

Perna de Carneiro com Legumes

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de perna de carneiro,
  • 3 dentes de alho esmagados,
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate,
  • 500 ml de vinho branco,
  • 200 ml de azeite,
  • 400 g de batata,
  • 2 cebolas,
  • 1 colher (sopa) de colorau,
  • 300 g de brócolis,
  • Alecrim,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque a perna de carneiro num recipiente e, à parte, misture o alho picado com o molho de tomate, o vinho, um pouco de alecrim,100 ml de azeite, sal e pimenta.
  • Regue a carne com este tempero e deixe marinar até o dia seguinte.
  • No momento de preparar a carne, coloque-a numa assadeira e leve ao forno a 190ºC, regando, de vez em quando, com a marinada.
  • Enquanto isso, descasque e corte em quartos as batatas e as cebolas.
  • Polvilhe com o colorau e tempere com sal e pimenta.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno para assar, mexendo de vez em quando.
  • Em seguida, separe os brócolis em buquês, lave-os bem e cozinhe-os em água com sal.
  • Depois, escorra-os e reserve num local quente.
  • Disponha a carne numa travessa, regue com o molho do assado e acompanhe com as batatas, as cebolas e os brócolis.
  • Sirva polvilhado com o alecrim.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Sopa à Moda do Minho

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Ingredientes:

  • 2 cenouras
  • 2 nabos
  • 400 g de batatas
  • 250 g de feijão verde
  • 1 xícara de ervilhas de quebrar
  • 1 cebola grande
  • Manteiga q.b.
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Faz-se com a cebola e a manteiga um bom refogado sem deixar queimar.
  • Partem-se aos bocadinhos as batatas, cenouras, nabos, feijão verde e as ervilhas, e deita-se tudo no refogado de cebola.
  • Põe-se ao lume uma panela com água temperada de sal, e, quando estiver a ferver, deita-se-lhe o refogado dos legumes, deixando-se apurar a sopa.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal

Sopa à Irlandesa

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Ingredientes:

  • 1 borracho
  • 1 cenoura
  • 2 nabos pequenos
  • 1 alho francês
  • 1 cebola
  • Metade de um repolho
  • 100 g de arroz
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Salsa e um alho
  • Sal e azeite q.b.

Modo de Preparar:

  • Prepara-se o borracho e corta-se aos pedaços, deitando-se estes a cozer em água temperada de sal.
  • Quando estiver quase cozido, deita-se o arroz, os nabos e as cenouras bem picadas, deixando-se ferver durante 20 minutos.
  • Numa caçarola faz-se um refogado com a manteiga, os alhos, a cebola e o repolho, tudo muito picado.
  • Juntar este refogado à sopa e faz-se ferver durante algum tempo.
  • No momento de se servir a sopa, junta-se-lhe a salsa picada.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal