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Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

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Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br

Ponche de Chá Quente

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Ingredientes:

  • 5 colheres (chá) rasas de folhas de chá
  • 600 ml de água a ferver
  • 2 laranjas grandes
  • 1 limão grande
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 15 g de gengibre laminado
  • 100 g de açúcar
  • Água q.b.
  • 350 ml de rum escuro
  • 300 ml de sumo de laranja espremido na altura.

Modo de Preparar:

  • Ferva o gengibre com os 100 g de açúcar e um pouco de água até obter um xarope.
  • Deite as folhas de chá num bule aquecido, junte a água a ferver, tape e deixe em Infusão durante 10 minutos.
  • Entretanto corte as laranjas e o limão em rodelas finas e corte cada rodela ao meio. Retire os caroços e distribua as metades das rodelas por quatro copos grandes de vidro resistente ao calor, aquecidos.
  • Deite o mel, o gengibre, o xarope de gengibre (reserve 2 colheres de chá), o rum e o sumo de laranja num tacho de aço inoxidável ou esmalte e leve a lume brando.
  • Coe o chá por um passador ou por um filtro para o tacho e deixe aquecer bem, sem ferver.
  • Distribua pelos copos e sirva.

Fonte: http://www.bomgarfo.com

Ponche de Frutas 04

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi maduro
  • 10 laranjas
  • 3 maçãs
  • 3 peras
  • 1 caixinha de morangos
  • 1 garrafa de champanhe
  • ½ litro de vinho tinto
  • 1 litro de vinho branco
  • 1 cacho de uvas
  • Açúcar a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque o abacaxi e corte em pedaços. 
  • Bata no copo liquidificador e coe.
  • Esprema as laranjas, coe e junte ao sumo de abacaxi.
  • Cortar em pedaços pequenos, as maçãs, as peras e os morangos.
  • Corte as uvas ao meio e tire as sementes.
  • Incorpore ao sumo, os vinhos, branco e tinto e as frutas.
  • Adicione açúcar a gosto.
  • Leve a geladeira.
  • Na hora de servir coloque o champanhe e bastante gelo

Fonte: http://www.bomgarfo.com

Salada Caribenha com Salsa

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Ingredientes:

Salada:

  • 4 xícaras (chá) de folhas verdes variadas
  • 2 bananas maduras em rodelas de 0,5 cm
  • 1 papaia cortado em fatias
  • 2 laranjas em gomos

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 2 a 4 colheres (sopa) de água fervente
  • 1 pimenta verde fresca picada
  • ¼ xícara (chá) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ¼ xícara de (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho picados

Modo de Preparar:

Salsa:

  • Em uma tigela, misture a cebola; o alho; as ervas, a pimenta, o sal e o suco de limão.
  • Despejando em fio, adicione o azeite, misturando com um batedor de arame para emulsificar.
  • Junte a água fervente, na medida do necessário, para acertar a consistência da salsa (pretende-se um molho cremoso como uma maionese).
  • Retifique os temperos e reserve na geladeira até o momento do servir (a salsa pode ser conservada na geladeira por até uma semana).

Finalização:

  • Em uma saladeira, disponha as folhas e as frutas. No momento de servir, regue com a salsa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Abacaxi Split

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 laranja
  • 1 abacaxi inteiro descascado (cortado em rodelas)
  • Sorvete de creme
  • Chantilly

Modo de Preparar:

  • Derreta o açúcar até ficar em ponto de calda caramelizada.
  • Banhe as rodelas de abacaxi nesta calda.
  • Conforme for mergulhando o abacaxi nesta calda, esprema o suco da laranja por cima.
  • Após caramelizar o abacaxi.
  • Coloque uma rodela de abacaxi para cada prato.
  • Junte uma bola de sorvete em cima de cada uma delas (rodelas de abacaxi) e jogue um pouco da calda em cima.
  • Enfeite com chantilly.

Fonte: http://www.ccbreceitas.com.br