Ingredientes:

• 1 lagosta inteira fresca (800 g – 1kg)
• 2 pepinos japoneses
• 1 colher (café) de açúcar cristal
• 1 maço de ciboulette
• Molhos:
• 1 colher (sopa) de cebola roxa
• 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
• 100 g de manteiga
• 10 g de sementes de erva-doce
• 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 2 maracujás
• Suco de limão siciliano

Modo de Preparar:

• Pepinos – Descasque e corte em cilindros de 4 cm e retire a semente.
• Coloque-os em água fervente por 10 segundos para realçar a cor.
• Mergulhe em água com gelo para interromper o cozimento e reserve.
• Derreta a manteiga em fogo médio, adicione sal, uma pitada de açúcar e os pepinos.
• Mexa por 8 minutos.
• Lagosta – Separe a cauda da cabeça delicadamente e corte-a em duas partes iguais.
• Misture sal, pimenta moída na hora, erva-doce e manteiga para passar na carne da lagosta.
• Aqueça muito bem uma frigideira grossa e coloque suas duas porções com a parte da carne voltada para a frigideira, até dourar.
• Depois, leve a lagosta ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos para finalizar o cozimento.
• Molho – Cozinhe fatias finas de cebola roxa, o suco de maracujá e o vinho numa frigideira em fogo alto, até que a mistura se reduza em 2/3 de seu volume total.
• Adicione o creme de leite por 4 minutos.
• Retire a frigideira do fogo quando atingir o ponto cremoso e adicione manteiga. Misture bem.
• Coloque sal e pimenta e peneire a mistura.
• Finalize com gotas de limão siciliano.
• Montagem – Coloque a lagosta no centro do prato e arranje os pepinos glaçados ao lado.
• Adicione uma pitada de flor de sal e despeje o molho entre a lagosta e os pepinos.
• Finalize com ciboulette e sementes secas de maracujá.

Fonte: Alain Poletto – http://www.paodeacucar.com.br