Carne ao Molho Madeira

Publicado em 28/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, aqueça o creme vegetal em fogo alto e frite a cebola até dourar.
Junte a carne e frite por 5 minutos ou até dourar por inteiro.
Coloque a água fervente e o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 30 minutos, contados a partir do início da pressão.
Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor, retire a carne, fatie e reserve.
Coe o caldo da carne e coloque em uma panela média.
Junte o vinho, leve ao fogo médio e ferva por 3 minutos.
Dissolva a farinha na água fria e junte ao caldo.
Cozinhe por 3 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
Adicione os cogumelos e coloque sobre a carne.
Sirva em seguida.
Se desejar, adicione 1 colher (sopa) de extrato de tomate ao cozinhar a carne.

Variação: Doure bastante a carne para que o molho apresente uma cor bonita.

Lagarto Recheado com Alcaparras e Tomate Seco

Publicado em 06/10/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe e retire as aparas do lagarto.
Lave e seque-o com toalha de papel e reserve.
Abra a carne com um bife grande, coloque-a numa tigela e tempere com alho, o sal e a pimenta do reino.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe por 15 minutos para tomar gosto.
Em seguida, distribua sobre a superfície da carne o provolone, o tomate seco, o manjericão, a cebolinha e 1 colher (sopa) de azeite.
Enrole e amarre bem com um barbante de cozinha, de maneira que o recheio não escape.
Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite numa panela de pressão, com capacidade para 4,5 litros, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar dos dois lados.
Adicione o caldo de carne e tampe a panela.
Assim que começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por mais 25 minutos, ou até a carne ficar macia.
Retire do fogo e espere sair toda a pressão.
Abra a panela, retire a carne, corte-a em fatias finas e reserve, mantendo-a aquecida.
Bata no liquidificador as alcaparras, o cream cheese, o azeite restante e o sal por 2 minutos, ou até obter um molho homogêneo. Retire.
Disponha a carne numa travessa e sirva com o molho de alcaparras.

Publicado em 29/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a carne, amarre-a e frite-a dourando de todos os lados no azeite quente.
Junte o alho, a cebola, o pimentão, o cheiro verde e o louro.
Tampe a panela e deixe em fogo baixo até secar.
Junte então o vinho, o cravo, a farinha de trigo, mexa bem e acrescente o caldo de carne dissolvido em 1/2 litro de água fervente.
Tempere com sal e pimenta deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia.
Acrescente a azeitona, os tomates e deixe no fogo por mais alguns minutos.
Corte a carne em fatias e sirva coberta com molho.

Publicado em 05/09/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 pedaço de lagarto ou coxão mole de 1,5 kg
Batatas cozidas ao dente (não muito moles). Se forem grandes, cortá-las ao meio.
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho amassado
1/3 xícara de molho shoyu
1/3 xícara de conhaque
Azeite ou óleo
Salsinha picadinha
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Tempere a carne com o sal, pimenta, salsinha, um pouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menos umas 4 horas na geladeira.
Coloque a carne em uma fôrma refratária e leve ao forno para assar.
Vire-a de vez em quando para que asse por igual.
Frite o alho, a cebola, coloque o shoyu e uma pitada de sal.
Acrescente um copo de água e deixe ferver por alguns minutos.
Se desejar, pode engrossar o molho com um pouco de amido (dissolvido em água).
Acrescente as batatas à carne já assada e regue com o molho.
Conserve no forno por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco

Publicado em 23/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar: