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Farofa de Cogumelo Shiitake

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Farofa de cogumelo ShiitakeIngredientes:

  • 100 g de shiitake seco e desidratado
  • 50 g de manteiga
  • Ervas frescas:
  • 1 folha de jambu fresco,
  • 1 ora-pró-nóbis,
  • 1 folha de dente-de-leão
  • 1 folha segurelha
  • 1 colher (chá) de azeite de castanha-do-pará
  • Flor de sal a gosto
  • Castanha-do-Pará a gosto

Modo de Preparar:

  • Seque os cogumelos shiitake, mesmo os desidratados.
  • Corte-os em pedaços bem miúdos e puxe-os na manteiga como em uma farofa normal.
  • Leve ao forno a 100°C para secar mais um pouco e ficar como uma migalha torrada de pão.
  • Acrescente mais cogumelos laminados, as ervas, o azeite e o sal.

Fonte: Chef Raphael Durand Despirite – http://receitas.ig.com.br

Ceviche com Aromas do Brasil

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Ceviche com Aromas do BrasilIngredientes:

  • 400 g de lombo de pirarucu fresco
  • 100 ml de tucupi;
  • 1 cebola roxa em brunoise
  • Sal,
  • Pimenta-de-cheiro do Pará,
  • Suco de limão galego,
  • Chicória do Pará,
  • Jambu,
  • Alho,
  • Aviú,
  • Pimentões coloridos
  • Funcho

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em cubos pequenos, desprezando eventuais pedaços mais fibrosos e reserve.
  • Corte os pimentões, o funcho, o alho e a cebola em brunoise.
  • Em um recipiente, misture todos os ingredientes e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-de-cheiro.
  • Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira, finalize com o camarão aviú e sirva em seguida.

Fonte: Chef Jorge da Hora – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Picadinho de Tambaqui com Arroz de Jambú

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Ingredientes:

  • 1 pimenta-verde
  • 1 kg de tambaqui
  • 1 tomate médio
  • 1 cebola média
  • 1/2 pimentão verde grande
  • Quanto baste de alfavaca
  • Quanto baste de chicória do norte
  • Quanto baste de cheiro-verde
  • Quanto baste de cebolinha verde
  • Quanto baste de salsinha
  • 2 limões
  • 3 dentes de alho
  • 1 banana
  • 250 ml de óleo de soja
  • 200 g de farinha d’água
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de arroz
  • 1 maço de jambú
  • 250 g de feijão manteiguinha de Santarém
  • 100 g de bacon
  • Quanto baste de molho vinagrete
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Corte o peixe em várias partes e lave-os em água corrente e limão.
  • Em máquina própria, moer os pedaços de peixe com 1/3 da cebola, 2/3 do tomate, 1/4 do pimentão, parte dos temperos verdes, 1 pimenta de cheiro e 1 dente de alho.
  • Tempere o peixe já picado com limão, sal e azeite.
  • Em uma frigideira com azeite refogue, 1 dente de alho bem picado, 1/3 de cebola cortado miúdos, 1/3 do tomate cortado em cubos, 1/4 pimentão picado e os temperos verdes todos bem picados, sal e o picadinho de peixe já temperado.Reserve.
  • Para preparar o Arroz de Jambú, pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.
  • Com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
  • Escorre e reserve a água
  • Com a ponta da faca pique o jambú. Reserve
  • Faça o arroz com parte da água em que foi cozido o jambú.
  • Corte 1 dente de alho em lâminas bem finas.
  • Em uma frigideira grande com o óleo quente frite as lâminas de alho e 1/3 da cebola bem picada até ficarem douradas, puxe o jambú e acrescente o arroz, corrigir o sal. Reserve.
  • E na hora de preparar a Banana Frita, corte a banana em fatias em uma frigideira com óleo bem quente frite os pedaços de banana até ficarem dourados. Reserve.
  • E a Salada de Feijão Manteiguinha de Santarém, pegue o feijão, lave e cozinhe com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo.
  • Deixe esfriar.
  • Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.
  • Em pratos individuais coloque uma cama de farinha d’água de mandioca e sobre ela o picadinho de tambaqui, dispor ao lado as bananas fritas a salada de feijão manteiguinha de Santarém e o arroz de jambú, usar raminhos de salsa para decorar.

Dica: Utilize o lombo do Tambaqui. E o bacon utiliza somente no feijão.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Tacacá 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de tucupi
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de chicória-do-Pará
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 pimenta-de-cheiro do Pará cortada ao meio
  • 1/4 maço de jambu (despreze os talos mais grossos)
  • 4 camarões secos
  • 30 g de goma
  • 300 ml de água

Modo de Preparar:

  • Ferva o tucupi por 15 minutos.
  • Introduza o alho, a chicória, o sal, o jambu e a pimenta-de-cheiro e cozinhe por mais cinco minutos ou até os talos do jambu ficarem macios.
  • Em outra panela, dissolva a goma na água e cozinhe até adquirir transparência.
  • Afervente os camarões secos separadamente.
  • Em cuias apropriadas, coloque a goma até preencher um terço e complete com o caldo temperado do tucupi e as folhas de jambu.
  • Finalize com um camarão para cada tacacá.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Arroz Paraense 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de arroz
  • 1 kg de camarão seco descascado (sem sal)
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 de purê de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de azeitona sem caroço
  • 4 pimentinhas verde picada
  • 2 sachês de sal temperado
  • 1 cebola grande picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão picado
  • 2 maços de jambu
  • 300 ml de tucupi
  • Sal a gosto
  • Chicória

Modo de Preparar:

  • Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal.
  • Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar.
  • Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar.
  • Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida.
  • Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto.
  • Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Fonte: http://comidas1.com