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Pato com Laranja e Chilli

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Ingredientes:

  • 1 pato médio de cerca de 3 kg
  • 2 laranjas médias em gomos
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

Pasta de Chilli:

  • 3 colheres (sopa) de cominho em pó
  • 2 colheres (sopa) de tequila
  • 2 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de coentro em pó
  • 2 colheres (sopa) de Chilli em pó
  • 2 colheres (sopa) de colorau
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Retire as aparas do pato, lave-o e seque com papel toalha.
  • Espalhe dentro do pato uma mistura de casca de laranja com a metade da hortelã e o alho.
  • Coloque-o em uma assadeira com grelha com o peito para cima e fure-o com um garfo.
  • Asse em forno alto, pré-aquecido, por cerca de 1 hora.

Pasta de Chilli:

  • Misture todos os ingredientes, até ficarem homogêneos.
  • Retire o pato do forno, despreze a gordura do fundo da assadeira e esfregue a pasta de Chilli em toda a superfície. Volte ao forno médio e deixe por mais 50 minutos, ou até que a carne fique macia.
  • Regue de vez em quando com 4 colheres (sopa) de suco de laranja.
  • Se o pato dourar muito durante o cozimento, cubra-o com papel-alumínio.
  • Em seguida, retire-o da assadeira, mantendo-o quente.

Molho:

  • Escorra o molho da assadeira, coe e coloque 80 ml em uma panela, reservando o molho restante.
  • Se estiver muito gorduroso, retire um pouco da gordura.
  • Misture a farinha e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um molho encorpado.
  • Retire do fogo e misture, gradualmente, o suco de laranja restante e o tablete de caldo de galinha dissolvido no molho do cozimento reservado.
  • Volte ao fogo e cozinhe por 5 minutos, ou até encorpar.
  • Junte os gomos de laranja e a hortelã restante e assim que ferver. Retire.
  • Coloque o pato em uma travessa e sirva com o molho.
  • Decore com folhas de hortelã.
  • Se preferir, destrinche o pato antes de servir.
  • O uso da grelha dentro da assadeira faz com que o pato não asse em contato com a gordura e a pele fique mais crocante.
  • Para retirar a gordura do molho de cozimento, mergulhe uma folha dupla de papel toalha no molho ainda quente.
  • O papel absorve rapidamente a gordura.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego

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Ingredientes:

  • 1 chester (com cerca de 2,7kg)
  • Pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 pêssegos frescos cortados em cubos
  • 4 ameixas frescas cortadas em cubos
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Lave o chester, seque-o com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem, transfira o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno por uma hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido.
  • Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 15 minutos para amornar.
  • Em seguida, com uma faca elétrica, corte o chester em fatias finas e reserve.
  • Misture bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego.
  • Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver.
  • Acrescente as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhe, salteando de vez em quando, por dois minutos.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Sirva as fatias de chester com o salteado.
  • Se preferir, decore com hortelã picada.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Carne Seca Deliciosa

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Ingredientes:

  • 660 g de carne seca
  • 1 cebola picada
  • 100 ml de azeite
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • Alho picado a gosto
  • 300 g de abóbora
  • 300 g de mandioca
  • 2 colheres de sopa de vinagre
  • Hortelã a gosto
  • Coentro picado
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe a carne demolhando por 24 horas.
  • Cozinhe a carne, desfie-a e reserve.
  • Cozinhe a abóbora e refogue com alho, azeite, cebola e hortelã, e faça um purê.
  • Coloque-o num pirex.
  • Refogue a carne seca e desfiada com azeite, cebola e alho.
  • Acrescente as 2 colheres de sopa de vinagre, o coentro e a salsinha e coloque por cima do purê.
  • Rale a mandioca crua num ralador grosso e lave-a até a água sair limpa.
  • Enxugue e frite em óleo bem quente escorra e coloque sobre a carne seca.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Abobrinha Aromática

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Ingredientes:

  • 1 xícara de azeite
  • 4 dentes de alho cortados em fatias
  • 4 abobrinhas médias
  • 3 ramos de hortelã
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite numa frigideira e junte o alho e refogue ligeiramente sem deixar dourar
  • Acrescente a abobrinha, mexa bem e cozinhe em fogo alto por aproximadamente cinco minutos
  • Pique as folhas de hortelã e junte ao refogado
  • Por último, tempere com sal a gosto

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.gedako.com.br

Saint Pierre com Aspargos e Geléia de Maracujá

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Ingredientes:

  • 8 filés de saint-pierre (cerca de 600 g no total)
  • 12 aspargos frescos médios
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de hortelã picada
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Geléia

  • 5 maracujás grandes
  • 1 1/2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

 

Geléia:

  • Lave os maracujás, parta-os ao meio, retire a polpa e reserve a casca.
  • Coloque a polpa numa panela com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos, ou até obter uma geléia brilhante. Retire do fogo.

Peixe:

  • Lave os filés, seque e tempere-os com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Lave os aspargos, retire a parte inferior mais dura e amarre-os, na parte inferior.
  • Coloque-os, com as pontas voltadas para cima, numa panela própria para cozimento ou numa leiteira.
  • Cubra os aspargos com água, leve ao fogo e cozinhe por 12 minutos, ou até ficarem macios, mas crocantes.
  • Retire do fogo, escorra e passe-os por água fria. Desamarre e reserve.
  • Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite de oliva numa frigideira de 15 cm de diâmetro.
  • Acrescente os aspargos e refogue, salteando a frigideira de vez em quando, por 3 minutos.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino e incorpore a hortelã.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Coloque o azeite de oliva restante na frigideira e, depois de 1 minuto, disponha 2 filés de peixe e grelhe dos dois lados em fogo baixo até dourar.
  • Retire do fogo e repita a operação com os filés restantes.
  • Disponha os filés em 4 pratos com os aspargos e sirva acompanhado da geléia de maracujá.
  • Se preferir, sirva a geléia dentro das cascas de maracujá reservadas.

Fonte: Camila – http://mundodesabores.com.br