Cassoulette de Frutos do Mar

Publicado em 28/04/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cortar o peixe em cubos e temperar com sal, pimenta, o peixe e o camarão.
Em uma frigideira saltear o peixe e reservar.
Na mesma, selar os cogumelos, o alho-poró com a manteiga e um pouco de azeite.
Acrescentar o caldo de peixe, o creme de leite, o vôngole, os mexilhões e cozinhar por +/- 10 minutos em fogo baixo.
Finalizar com o peixe, o camarão e os demais ingredientes.
Ajustar temperos e corrigir a consistência.
Servir com raspas de limão.

Fonte: Chef Rodrigo Martins – http://www.sapere.jex.com.br

Salada Japonesa 04

Publicado em 26/12/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a acelga e o pepino em tiras finas.
Em um recipiente, misture-os com a cenoura, os talos de agrião, o gengibre e o tempero hondashi.
Aqueça os óleos e tempere a salada.
Por último, coloque o gergelim torrado.

Publicado em 22/11/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira de 24 cm despeje a água, hondashi, parte do gengibre, shoyu, açúcar e saquê.
Leve ao fogo alto até ferver, coloque a carne e envolva no caldo.
Tampe e cozinhe por alguns minutos em fogo médio até mudar de cor.
Afaste a carne para um canto e disponha as fatias de cebola em um canto e o tofu em outro de maneira a ficar enfileirado, capriche no visual.
Tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até a cebola ficar macia.
Durante o cozimento regue o tofu e a cebola com o caldo da frigideira.
Por fim coloque a cebolinha no caldo e mexa até mudar para um tom mais verde, agora é só degustar.
Caso prefira dar um toque brasileiro substitua o tofu por queijo branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Publicado em 02/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes do Bacalhau à La Vanille:

Modo de Preparar o Bacalhau à La Vanille:

Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve.
Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco.
Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi.
Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade.
Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas.
Deixe engrossar.
Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todos os lados.
No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente.
Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem.
O molho deve ser cremoso.

Dica: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.

Publicado em 09/08/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Arrume as fatias de salmão numa travessa rasa (com borda).
Coloque o kani, o polvo e o shimeji sobre o salmão.
Derrame gentilmente o molho ponzu sobre a salada montada antes de servir.
Para decorar coloque a cebolinha picada e gergelim a gosto.
É uma receita simples, leve e refrescante que acompanha bem peixes e frutos do mar grelhados.
Servir gelado.

Fonte: Restaurante Mori – http://anamariabraga.globo.com