Arquivo da tag: Funghi

Carne de Vitelo Assado

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Ingredientes:

  • 40 g de funghi porcini secos, hidratados em água morna e escorridos
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 1 kg de carne de vitelo
  • 1 salsão pequeno picado
  • 100 g de bacon
  • 2 copos de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura picada

Acompanhamento:

  • Ervilhas frescas

Modo de Preparar:

  • Temperar a carne com sal e pimenta, envolver no bacon e deixar marinar no vinho tinto com alho, pelo menos por 2 horas.
  • Fritar cebola, cenoura, salsão e funghi no azeite de oliva aquecido.
  • Passar a carne para uma assadeira, colocar os vegetais, um pouco do molho da marinada e levar ao forno preaquecido a 180°C até a carne ficar no ponto desejado.
  • Se for necessário, colocar mais um pouco do molho da marinada.
  • Servir com as ervilhas frescas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Crepe de Funghi

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Ingredientes:

  • 500 g de farinha de trigo (sem fermento)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 100 ml de óleo de milho
  • 250 ml de água
  • 100 ml de vinho
  • 500 ml de leite
  • 2 ovos

Recheio:

  • 300 g de funghi
  • 1 colher (sopa) de cebola e alho triturado (refogar)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 300 ml de leite
  • 500 ml de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bater no liquidificador por 2 minutos.

Recheio:

  • Colocar a manteiga e o alho para refogar até ficar dourado, colocar o funghi e refogar.
  • Colocar o leite, o sal e deixar ferver por 5 minutos e depois desligar e acrescentar o creme de leite.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada com Funghi e Berinjela

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Ingredientes:

  • 500 g de massa curta, tipo grano duro cozida al dente em água temperada com 2 sachês de caldo de legumes em pó

Antepasto de funghi secchi:

  • 800 g de berinjelas cortadas em palitos
  • 4 dentes de alho picados em filetes finos
  • 1 cebola grande cortada em pétalas finas
  • 2 talos grandes de salsão cortados a gosto
  • 50 g de funghi secchi cortado em tiras e hidratado
  • 400 g de cogumelos shiitaki fresco cortado em fatias finas
  • 100 g de uva-passa preta hidratada em água quente
  • 1 colher [sopa] de gengibre fresco ralado
  • 1 colher [chá] de pimenta-vermelha bem picada
  • 1 colher [sobremesa] rasa de sal ou a gosto
  • 60 ml de vinagre balsâmico
  • 100 ml de azeite

Finalização:

  • 100 g de nozes ou castanhas
  • 100 g de queijo parmesão em lascas (opcional)
  • Ervas frescas a gosto (salsa, hortelã, manjericão)
  • 50 ml de azeite para regar ou a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe as berinjelas em uma solução de água com sal por 30 minutos.
  • Em seguida, escorra as berinjelas, lave-as e esprema bem para sair todo o líquido, deixando bem seca.
  • Em uma tigela grande misture bem até que os ingredientes estejam envolvidos.
  • Coloque em uma assadeira rasa, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC em torno de 20 minutos.
  • Retire o papel, misture delicadamente e deixe assar até que o antepasto esteja seco.
  • Finalize acrescentando a massa cozida al dente, as nozes, o queijo, as ervas frescas e o azeite.
  • Sirva quente ou fria.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé de Linguado ao Vapor Recheado com Camarão e Funghi

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Filé de Linguado ao Vapor Recheado com Camarão e FunghiIngredientes:

  • 300 g de linguado em filés
  • 100 g de camarão cinza médio
  • 100 g de margarina light
  • 30 g de funghi seco
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de alecrim
  • 200 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça levemente o vinho para que fique morno.
  • Hidrate os funghis com o vinho morno, deixando o recipiente fechado, por pelo menos 40 minutos. Reserve.
  • Limpe os camarões eliminando cascas, cabeça, rabo e as vísceras, localizadas no dorso.
  • Tempere os filés e os camarões com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Pique finamente os funghis reservados.
  • Cubra os filés com os funghis, coloque os camarões por cima dos cogumelos e enrole os filés de forma que os camarões fiquem no centro.
  • Leve o peixe para cozinhar no vapor por aproximadamente 20 minutos.
  • Misture as ervas picadas e o curry com o restante da manteiga e leve ao fogo por alguns segundos, apenas o suficiente para derreter e coloque por cima do linguado.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Risoto de Quinua ao Funghi

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Risoto de Quinua ao FunghiIngredientes:

  • 500 g de quinua
  • 100 g de funghi secchi
  • 300 ml de água morna
  • 70 g de manteiga
  • 150 g de cebola picada
  • 40 g de purê de alho assado
  • 1 colher [sopa] de óleo de soja
  • 200 ml de vinho branco
  • 1,2 l de caldo de legumes
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite
  • Sal e parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Hidrate o funghi secchi em água morna por pelo menos 30 minutos.
  • Quando os funghi hidratados estiverem macios, retire da água, esprema e escorra o excesso de água e pique grosseiramente.
  • Coe a água em uma peneira fina com um pedaço de tecido para retirar toda a areia.
  • Reserve a água e os funghi.
  • Em uma panela funda, derreta a manteiga e murche a cebola sem corar.
  • Acrescente o purê de alho assado e refogue.
  • Junte o óleo e a quinua, refogue muito bem todos os grãos sem tostar.
  • Cuide para realmente não tostar.
  • Acrescente vinho branco e mexa bastante: reduza até secar.
  • Acrescente 300 ml do fundo de vegetais, mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
  • Acrescente mais 300 ml do caldo de legumes, junte os cogumelos ao vinho e mexa para distribuir o caldo e reduza até quase secar.
  • Junte o fundo restante e misture.
  • Não é necessário deixar secar totalmente.
  • Finalize com um pouco de creme de leite e parmesão ralado.

Fonte: Site Revista Vida Simples – http://mdemulher.abril.com.br