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Quadradinho de Crepe com Ovo e Presunto

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Ingredientes:

Crepe:

  • 1 xícara (chá) farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 pitadas de sal
  • 1½ xícaras (chá) de leite
  • 4 ovos grandes
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida

Recheio:

  • 10 fatias finas de presunto cozido
  • 10 ovos
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
  • Ciboulette picada para decorar

Modo de Preparar:

  • No liquidificador, misture todos os ingredientes e bata por 30 segundos ou até formar bolhas na superfície.
  • Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente de aproximadamente 30 cm de diâmetro e pincele com manteiga.
  • Adicione ⅓ xícara da massa e gire a frigideira para espalhar toda a massa.
  • Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até dourar a parte inferior.
  • Vire e cozinhe por mais 1 minuto.
  • Repita a operação com a massa restante.
  • Abra quatro massas sobre uma assadeira e forre cada crepe com uma fatia de presunto.
  • Quebre um ovo no centro de cada um e dobre ligeiramente os lados em direção ao centro, formando um quadrado.
  • Tempere com sal e pimenta e leve para assar em forno moderado (180°C), pré-aquecido, por 12 minutos ou até a clara ficar dura e a gema ainda mole.
  • Polvilhe a ciboulette e sirva em seguida.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Guioza de Camarão com Molho Picante de Gengibre

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Ingredientes:

Molho:

  • ½ xícara (chá) de molho de soja shoyu
  • 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
  • Cebolinha verde picada a gosto

Guioza:

  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura média, cortada em pedaços
  • 1 clara de ovo
  • 200 g de camarão sem casca, limpo
  • 20 pedaços massa de guioza (wonton), compradas prontas
  • Óleo para untar

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a cebolinha e reserve.

Recheio:

  • No processador, misture a cebola, a cenoura, a clara e metade do camarão. Bata até formar uma pasta.
  • Transfira para uma vasilha e junte o camarão restante picado.
  • Tempere com 2 colheres (sopa) do molho.
  • Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada massa.
  • Molhe os dedos na água e passe por toda a borda da massa.
  • Dobre ao meio, apertando para selar as bordas e formar uma meia lua.
  • Cubra com uma toalha enquanto prepara os guiozas restantes.
  • Pincele uma frigideira grande com óleo, de preferência antiaderente, e cozinhe os pastéis (um pouco de cada vez) por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
  • Com cuidado, adicione ½ xícara de água à frigideira, tampe e cozinhe por mais 3 minutos ou até a massa ficar macia e a água quase evaporar.
  • Abra a frigideira e cozinhe em fogo baixo até evaporar toda a água, mas sem deixar os guiozas dourarem demais.
  • Coloque a cebolinha no molho e sirva com os guiozas.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Caldinho de Vôngole com Palitos de Massa Folhada

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Caldinho de Vôngole com Palitos de Massa Folhada

Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de azeite
  • 1 cebola bem picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de pimenta-calabresa
  • 500 g de vôngole cozido sem a concha
  • Suco de 1 limão
  • 1 litro de caldo de peixe
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 de xícara de água fria
  • Para os palitos
  • 1 embalagem de massa folhada em lâminas congelada (300 g)
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 1 gema ligeiramente batida
  • 3 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de sal grosso

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e junte a cebola, o alho, o coentro (reserve um pouco para decorar), a salsinha, a pimenta e os vôngoles.
  • Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por cinco minutos ou até a cebola ficar bem macia. Junte o suco de limão e misture.
  • Acrescente o caldo de peixe e deixe ferver.
  • Em uma tigela, misture a farinha e a água, junte à panela e cozinhe, mexendo às vezes, por dez minutos ou até engrossar ligeiramente.
  • Retire do fogo e reserve.

Prepare os palitos

  • Descongele a massa folhada e, em uma superfície polvilhada com farinha de trigo, abra-a, formando um retângulo com 3 mm de espessura.
  • Em uma tigela pequena, misture a gema e a manteiga.
  • Pincele essa mistura em toda a superfície da massa.
  • Polvilhe com o queijo parmesão e, por cima, espalhe o sal grosso.
  • Dobre a massa ao meio.
  • Com uma faca, corte-a em tiras de 2 cm de largura.
  • Depois, corte cada tira em três partes.
  • Torça-as, formando os palitos, e disponha-os em uma assadeira.
  • Leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por dez minutos ou até dourarem ligeiramente.
  • Sirva com o caldinho quente polvilhado com coentro.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Nhoque de Batata com Molho Rústico de Tomate

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Ingredientes:Nhoque de Batata com Molho Rústico de Tomate

  • 600 g de batata (própria para nhoque)
  • 3 gemas
  • 1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 1 xícara de farinha de trigo

Para o molho

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola bem picada
  • 1 xícara de suco de tomate
  • Sal a gosto
  • 5 gotas de molho de pimenta vermelha
  • 6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
  • 1 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
  • Lascas de parmesão
  • Folhas de manjericão para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Escorra e passe pelo espremedor.
  • Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê.
  • Junte as gemas, a manteiga, a noz-moscada e sal.
  • Adicione a farinha e misture bem.
  • Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura.
  • Corte-os em pedaços de 2 cm.
  • Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras.
  • Transfira-os para uma assadeira enfarinhada e reserve.

Molho

  • Em uma panela, aqueça o azeite.
  • Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia.
  • Adicione o suco de tomate, sal e o molho de pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore.
  • Acrescente o tomate e a erva-doce.
  • Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio.
  • Junte o manjericão.
  • Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem à superfície.
  • Escorra e distribua entre quatro pratos.
  • Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Bobó de Camarão com Gengibre

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Bobó de Camarão com GengibreIngredientes:

  • 2 kg de camarão com casca
  • 1 kg de mandioca, sem casca, cortada em pedaços
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 2 cebolas médias picadas
  • 500 g de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 xícara de leite de coco (240 ml)
  • 1/4 de xícara de azeite-de-dendê
  • Pimenta-malagueta ou dedo-de-moça a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque os camarões.
  • Numa panela, leve as cascas ao fogo com 6 xícaras de água (1,5 litro) e deixe ferver por cinco minutos.
  • Escorra e reserve o caldo.
  • Cozinhe a mandioca nesse caldo até ficar bem macia. Retire e reserve 2 1/2 xícaras do caldo.
  • No liquidificador, bata, aos poucos, parte do caldo com alguns pedaços de mandioca.
  • Repita a operação, colocando sempre primeiro o caldo, até terminar a mandioca.
  • Reserve o creme obtido.
  • Numa panela com o óleo, frite a cebola até começara dourar.
  • Junte o tomate e refogue bem.
  • Acrescente o camarão e tempere com sal, a pimenta do reino, o coentro e o gengibre.
  • Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por três minutos.
  • Junte o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite-de-dendê.
  • Verifique o sal, tempere com a pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até começar a ferver.
  • Sirva o bobó com arroz branco, decorado com folhas de coentro.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br