Arquivo da tag: Folha de Bananeira

Robalo da Mãe Dadá

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Ingredientes:

  • 500 g de peixe robalo
  • 2 tomates, picados
  • 3 colheres (sopa) de coentro
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 pimenta de cheiro, picada
  • 80 g de bacon, picado
  • 1 cebola roxa pequena, picada
  • 1 cebola pequena, picada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de gordura de bacon
  • ½ xícara (chá) de água
  • 5 cubos de gelo
  • 1 limão
  • 6 folhas de bananeira (20 x 30 cm)

Modo de Preparar:

  • Lave bem as folhas de bananeira sobre água corrente.
  • Seque delicadamente com um pano.
  • Passe as folhas sobre a chama do fogão, até que elas fiquem macias. Reserve.
  • Separe e pique os ingredientes pedidos na receita.
  • Tempere os peixes com sal.
  • Coloque a água, o gelo e o limão espremido com a casca num recipiente e junte os peixes para marinar.
  • Deixe marinar por 10 minutos.
  • Leve uma frigideira pequena ao fogo alto e espere aquecer.
  • Acrescente o bacon picado e refogue por 2 minutos ou até que eles estejam dourados e crocantes.
  • Reserve a gordura e o bacon separadamente.
  • Coloque o tomate, o coentro, a salsinha a cebolinha e a gordura de bacon reservada num recipiente e amasse com um pau de pilão. Reserve.
  • Coloque a folha de bananeira sobre uma superfície lisa.
  • Disponha o peixe no centro da folha.
  • Cubra o peixe com os temperos amassados e polvilhe o bacon frito por cima.
  • Feche os peixes, fazendo um envelope com a folha de bananeira.
  • Numa frigideira grande, coloque os envelopes de peixe e junte água até a metade da altura dos peixes.
  • Espere a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Retire os peixes do fogo, e sirva imediatamente, embrulhados na folha de bananeira.

Fonte: www.panelinha.com.br

Peixe Assado na Folha de Bananeira

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Ingredientes:

  • 1 tucunaré limpo de cerca de 500 g (ou qualquer outro peixe de sua preferência)
  • 2 folhas de bananeira
  • 1 maço de coentro
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Faça cortes transversais no peixe e tempere com o coentro, a pimenta, o sal e o suco do limão; passados no processador.
  • Em seguida, envolva o peixe nas folhas de bananeira e coloque para assar sobre brasas, grelhas ou forno até que as folhas fiquem secas (aproximadamente 20 minutos no forno alto).
  • Acompanha vinagrete ou pirão e arroz branco.

Fonte: Tia Romilda – http://correiogourmand.com.br

Pamonha Salgada com Linguiça

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Ingredientes:

  • Massa de milho preparada com 10 espigas, temperada com 1 xícara (chá) de manteiga fervente e sal
  • 1/2 kg de linguiça de porco frita e cortada em rodelas
  • 12 pedaços de folhas de bananeira (23 cm x 25 cm) escaldados em água quente

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela grande com 5 litros de água até ferver.
  • Escalde as folhas de bananeira em água quente, faça canudos e amarre um dos lados com barbante de cozinha.
  • Encha com a massa e distribua a linguiça.
  • Feche o outro lado com barbante, coloque na panela com água fervente e cozinhe por 45 minutos, ou até a pamonha ficar cozida e levemente cremosa.
  • Retire do fogo e sirva. 

Fonte: Revista Menu –  http://www.portocultura.com.br

Carne de Sol Assada na Folha de Bananeira

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Ingredientes:

Carne de sol

  • 2 kg de carne de sol
  • 2 litros de leite
  • 1 folha de bananeira
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara. (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Purê de aipim

  • 2 kg de aipim (mandioca) cozido
  • 1 litro de leite
  • ½ xícara (chá) de manteiga
  • 2 cebolas raladas
  • 1 copo de requeijão
  • 1 ½ xícaras (chá) de 1 lata de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de queijo meia cura, ralado

Modo de Preparar:

  • Lave a carne em água corrente e coloque de molho, numa vasilha, com o leite por 2 horas.
  • Passe a folha de bananeira limpa no queimador do fogão (em fogo baixo), rapidamente, para murchar.
  • Coloque-a em uma forma retangular e reserve.
  • Retire a carne do leite e besunte com o azeite e a manteiga.
  • Enrole-a na folha da bananeira e leve para assar em forno baixo por 30 minutos.
  • Abra um pouco o embrulho de folha de bananeira e regue a carne com a própria salmoura que ela produz.
  • Volte ao forno por aproximadamente 10 minutos.
  • Abra totalmente a folha e deixe secar por 5 minutos. Reserve.

Purê de aipim

  • No liquidificador, bata o aipim com o leite.
  • Numa panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos.
  • Junte o aipim batido, o requeijão e o creme de leite.
  • Deixe ferver, mexendo sempre até formar um mingau grosso (15 minutos).
  • Sirva como acompanhamento da carne de sol, polvilhado com o queijo.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Abará com Molho

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão fradinho
  • 6 folhas médias de bananeira, cortadas em pedaços de 10 x 20 cm
  • 250 g de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
  • 2 cebolas grandes picadas grosseiramente
  • 1 gengibre médio cortado em pedaços
  • ½ xícara de (chá) de azeite-de-dendê

Molho:

  • 1 xícara de (chá) de camarão seco defumado, bem lavado, sem cabeça e sem rabinho
  • 3 colheres de (sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pimenta de cheiro

Modo de Preparar:

  • Passar o feijão fradinho pelo processador de alimentos ou pelo liquidificador, até ficar quebradinho.
  • Colocar de molho na água de um dia para o outro.
  • Retirar as cascas que subirem à superfície.
  • Passar em água corrente e escorrer. Reservar.
  • Cozinhar a folha de bananeira no vapor por uns 4 minutos, até começar a murchar.
  • Bater no processador o feijão, a cebola, o camarão e gengibre, até obter uma massa homogênea.
  • Juntar azeite-de-dendê e misturar bem.
  • Enxugar bem as folhas.
  • Em cada uma, colocar uma colher da mistura preparada.
  • Numa das pontas, sobre colocar um lado da folha sobre o outro.
  • Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha, depois dobrar para baixo.
  • Repita o mesmo processo com a outra ponta.
  • Cozinhar no vapor por cerca de 30 minutos, ou até o abará aumentar de tamanho.

Molho:

  • Passar o camarão no processador ou picar grosseiramente.
  • Fritar a cebola e a pimenta no azeite-de-dendê até murchar.
  • Juntar o camarão e refogar por 10 minutos em fogo baixo.
  • Conforme secar, juntar um pouco de água.
  • Servir o abará quente ou frio, na própria folha de bananeira.
  • Cortar o abará ao meio e colocar uma pequena porção do molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com