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Pescada-Cambucu em Folhas de Bananeira

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Ingredientes:

Pescada:

  • 4 filés de pescada-cambucu, 200 g cada limpo e sem pele
  • 4 folhas de bananeira de 30 cm x 40 cm
  • Sal e pimenta-do-reino moída
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite

Molho:

  • 100 g de tomate maduro em cubos, sem pele e sem sementes
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • 1 colher (chá) de cebola finamente picada
  • 1 colher (café) de alho finamente picado
  • 100 ml de caldo de peixe suave
  • 100 ml de leite de coco
  • 1/4 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça sem semente picada
  • Folhas de alfavaca

Acompanhamento:

  • 200 g de arroz branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 colher (chá) de cebola, finamente picada
  • 1/2 banana-da-terra em cubinhos
  • 1 colher (café) de cheiro-verde picadinho
  • 50 g de castanha-de-caju, passada em frigideira bem quente.

Modo de Preparar:

Pescada:

  • Lave as folhas de bananeira em solução clorada (1 colher de sopa de cloro em 1 litro de água).
  • Depois enxague bem.
  • Passe cada uma delas sobre a chama do fogo por 30 segundos.
  • Tempere o peixe com sal, pimenta, azeite e vinho.
  • Embrulhe os filés nas folhas de bananeira e leve ao forno preaquecido, 180°C por cerca de 10 minutos.

Molho:

  • Aqueça o azeite na frigideira.
  • Doure a cebola e o alho, junte a pimenta, os tomates, o caldo de peixe, o leite de coco e a alfavaca.
  • Deixe apurar por 2 minutos.

Acompanhamento:

  • Em outra frigideira, aqueça a manteiga de garrafa.
  • Refogue a cebola, junte a banana e o arroz.
  • Acrescente as castanhas e o cheiro-verde.

Para Servir:

  • Em uma panela, abra as folhas de bananeira e sirva o peixe acompanhado do molho e do arroz.

Dica: Não cozinhe demais a pescada, para que não perca a umidade.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Bolinho de Abará

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 folhas de bananeira cortadas em pedaços de 10×20cm
  • 250 g de camarão seco defumado sem casca
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
  • 500 g de feijão-fradinho
  • 1 xícara (chá) de gengibre ralado
  • 1 xícara de azeite de dendê

Molho:

  • 1 xícara de camarão seco defumado sem cabeça e sem rabo
  • 3 colheres(sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Passar o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado.
  • Colocar de molho na água de um dia para o outro.
  • Retirar as cascas que subirem à superfície.
  • Passar em água corrente e escorrer. Reservar.
  • Cozinhar a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar.
  • Bater o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea.
  • Juntar o azeite de dendê e misturar bem.
  • Enxugar bem as folhas e em cada uma colocar uma colher da mistura preparada.
  • Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro.
  • Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha.
  • Dobrar para baixo.
  • Repetir a operação com a outra extremidade.
  • Cozinhar os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.

Molho:

  • Passar o camarão no processador.
  • Fritar a cebola no azeite de dendê até murchar.
  • Juntar o camarão e refogar por 10 minutos, em fogo baixo.
  • Se secar, juntar um pouco de água.
  • Servir o abará quente ou frio na própria folha de bananeira.
  • Na hora de consumir, cortar o abará ao meio e colocar o molho.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Carne de Sol em Folha de Bananeira

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Ingredientes:

Carne de sol

  • 2 kg de carne de sol
  • 2 l de leite
  • 1 folha de bananeira
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Purê de aipim

  • 2 cebolas raladas
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 kg de aipim (mandioca) cozida
  • 1 l de leite
  • 1 copo de requeijão
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • Queijo meia cura ralado a gosto

Modo de Preparar:

Carne de sol:

  • Lave a carne em água corrente e ponha-a de molho no leite por cerca de 2 ou 3 horas.
  • Passe a folha de bananeira rapidamente no queimador do fogão (fogo baixo), para murchar. Reserve.
  • Retire a carne do leite, seque-a e besunte com o azeite e a manteiga misturados.
  • Embrulhe a carne na folha de bananeira e leve ao forno baixo por 30 minutos.
  • Abra um pouco o embrulho e regue a carne com o seu próprio caldo.
  • Deixe no forno durante mais 10 minutos. 
  • Abra o pacote de folha de bananeira e deixe a carne secar dentro do forno por 5 minutos. Reserve.

Purê:

  • Refogue a cebola na manteiga durante cerca de 3 minutos.
  • Adicione o aipim passado por uma peneira, o leite, o requeijão e o creme de leite.
  • Deixe ferver, mexendo sempre, até formar um mingau grosso (15 minutos).
  • Sirva como acompanhamento da carne de sol, polvilhado com queijo meia cura.                                                                                                

Fonte: Livro Mais Feliz na Cozinha – http://www.claudetetroiano.com.br

Barreado 08

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Ingredientes:

  • 5 kg de carne (paleta) picada em cubos grandes (5 cm)
  • 1 kg de bacon picado
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Sal a gosto
  • Cominho
  • Salsinha e cebolinha amarradas num maço
  • Hortelã e manjerona amarradas num maço
  • 1 gengibre batido (somente “machucado”, sem picar)
  • Folhas de bananeira para fechar a panela
  • Farinha de mandioca para o barreio e o pirão
  • Banana d’água, arroz e laranja para acompanhar

Modo de Preparar:

  • A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir);
  • Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água;
  • Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco);
  • Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore;
  • Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha;
  • Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio;
  • Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores;
  • Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe;
  • Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir;
  • Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne;
  • Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Camarão com Farofa de Tapioca e Banana

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Ingredientes:

  • Pimenta do reino branca moída a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 20 camarões grandes inteiros

Farofa de Tapioca:

  • 5 colheres (sopa) de tapioca
  • Folhas de bananeira
  • Sal a gosto
  • Folhas de 1/2 maço de salsinhas picadas
  • 1 cebola média em pedaços pequenos
  • 2 bananas nanicas sem casca cortadas em rodelas
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 xícara (chá) de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite de oliva,
  • Acrescente o camarão e refogue, salteando de vez em quando, até mudar de cor (se preferir,
  • Elimine as cascas e as cabeças dos camarões (retire a parte escura do dorso, antes de refogar).
  • Tempere com sal e pimenta do reino e retire do fogo. Reserve.

Farofa de tapioca:

  • Coloque pequenas porções de tapioca numa panela com o óleo bem quente.
  • Assim que ficar crocante, retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel. Reserve.
  • Aqueça metade do azeite de oliva numa panela, acrescente as rodelas de banana e deixe dourar.
  • Retire as bananas e reserve.
  • Na mesma panela, adicione o azeite de oliva restante e a cebola e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente a tapioca frita; a banana, a salsinha e o sal e misture.
  • Retire do fogo.
  • Forre os pratos com as folha de bananeira, disponha a farofa de banana, coloque os camarões salteados por cima e decore com folhas de salsinha.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br