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Filé Mignon Classe A

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de páprica doce
  • Pimenta do reino para temperar os filés
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 1 cebola média para refogar
  • 5 dentes grandes de alho
  • 4 tomates maduros
  • Folhas de manjericão
  • 1 kg filé mignon
  • 1 folha de louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Bater no liquidificador os tomates, o pimentão, o louro, a páprica e um pouco do sal. Reservar.
  • Temperar os filés com sal e pimenta do reino.
  • Dourá-los em uma panela com um pouco de manteiga.
  • Retirar e reservar.
  • Na panela em que dourou os filés, colocar um pouco de azeite de oliva e refogar a cebola.
  • Quando estiver dourada, despejar o molho de tomate e deixar ferver em fogo bem brando até tomar consistência.
  • Descascar os alhos e cortar em pedaços pequenos, como para tempero, não amassar, apenas cortar.
  • Em frigideira separada, vá fritando o alho até que fiquem crocantes e douradinhos, sem queimar.
  • Quando o molho estiver no ponto, acrescentar os filés e o alho.
  • Deixar ferver por 10 minutos, desligar e colocar as folhas de manjericão e servir.
  • O molho será predominante de alho.
  • Acompanha macarrão penne ou arroz verde, com purê de batatas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Abóbora e Maracujá

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Ingredientes:

  • 1 filé mignon com cerca de 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 fatia média de abóbora
  • Sal e pimenta do reino em grãos moída na hora a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 maracujás grandes
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Limpar a abóbora, retirar e eliminar as sementes.
  • Com um cortador de frios, fazer tiras de abóbora com cerca de 1 mm de espessura.
  • Temperar com sal e reservar.
  • Numa frigideira grande, aquecer a manteiga misturada com a metade do azeite e, aos poucos, grelhar as fatias de abóbora dos 2 lados.
  • Retirar com um pegador e dispor numa travessa.
  • Limpar o filé mignon retirando a gordura aparente e as aparas. Fazer 8 medalhões com cerca de 3 cm de altura e polvilhar a pimenta do reino. Colocar o azeite restante numa frigideira grande e levar ao fogo alto por 1 minuto.
  • Grelhar 2 medalhões por vez até dourar dos 2 lados.

Molho:

  • Lavar os maracujás, partir ao meio, retirar a polpa e despejar na mesma frigideira em que a carne foi grelhada.
  • Juntar o açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de água e levar ao fogo.
  • Cozinhar, mexer de vez em quando, até ferver e formar um caldo levemente encorpado.
  • Retirar do fogo, distribuir nos pratos as fatias de abóbora, os medalhões, o molho e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo de vinho branco
  • ½ cebola pequena picada
  • 1 ½ copos de água
  • Colorau
  • Azeite
  • Sal e pimenta
  • 20 azeitonas verdes

Modo de Preparar:

  • Cortar o filé em medalhões finos.
  • Em uma frigideira aquecer o azeite e dourar o filé.
  • Transferir os filés para outra panela.
  • No mesmo azeite em que dourou os filés, dourar a cebola e adicionar a farinha.
  • Mexer por alguns minutos e despejar sobre os filés.
  • Acrescente a água, o colorau, o vinho e o sal e cozinhar por ½ hora em fogo baixo.
  • Por último adicionar as azeitonas e deixar cozinhar até a carne estar no ponto desejado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Cebola e Ervilha Torta

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Ingredientes:

  • ½ kg de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 4 colheres (sopa) de vinho xerez
  • 200 g de ervilha torta
  • 1 pimenta dedo de moça média
  • 2 cebolas médias
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar o filé mignon, secar com toalha de papel, picar em cubos de 2,5 cm e reservar.
  • Lavar a pimenta, retirar o pedúnculo, abra-a ao meio, eliminar as sementes e picar em cubos pequenos.
  • Lavar as ervilhas, retirar as pontas e os fios das bordas.
  • Descascar as cebolas, lavar e picar em rodelas grossas. Reservar.
  • Numa frigideira, aquecer o óleo, dispor a carne e fritar, sacudindo a frigideira de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar de maneira uniforme.
  • Adicionar as ervilhas e as cebolas, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até os legumes ficarem al dente.
  • Adicionar o vinho, a pimenta dedo de moça e o sal e cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 2 minutos.
  • Acertar o sal, retirar do fogo e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Cebolas ao Vinho e Batata Palha

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino branca moída grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de batata palha
  • 1 pitada de cravo da índia em pó
  • 50 g de bacon picado
  • 4 ramos de salsinha picados
  • 4 cebolas em rodelas
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lavar os medalhões e secar com toalha de papel. Reservar.
  • Colocar em uma panela as cebolas, o bacon e um pouco de sal.
  • Tampar a panela, levar ao fogo, sem mexer, por 7 minutos, ou até as cebolas ficarem bem macias.
  • Destampar a panela e cozinhar, por mais 5 minutos, ou até a cebola dourar e não reter mais líquido.
  • Juntar a salsinha, o vinho, o cravo e o sal.
  • Cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 5 minutos.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • Em uma frigideira, aquecer bem o azeite de oliva, adicionar os medalhões e fritar por 4 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
  • Não virar muitas vezes para não juntar água. Polvilhar o sal e a pimenta do reino.
  • Virar os medalhões de lado para tomar gosto e retirar do fogo.
  • Distribuir a batata palha em 2 pratos, colocar os medalhões e completar com as cebolas.
  • Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com