Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé à JK

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Filé à JKIngredientes:

  • 500 g filé-mignon
  • Sal e alho a gosto
  • 300 g presunto
  • 300 g mussarela
  • 250g claras de ovos pasteurizadas
  • Farinha de pão para empanar a gosto
  • Óleo para fritar a gosto
  • Arroz branco a gosto
  • 250 g gema de ovo pasteurizada
  • Ervilhas, cebolinha e manteiga a gosto,
  • Batatas fritas a gosto
  • 2 bananas empanadas
  • 100 g presunto e mussarela, picados,

Modo de Preparar:

  • Com um martelo de cozinha, abra o filé.
  • Tempere com sal e alho e recheie com as fatias de mussarela e presunto
  • Dobre o filé, passe-o na clara de ovos e, em seguida, na farinha.
  • Repita esse procedimento duas vezes para que o filé fique bem fechado e o recheio não vaze.
  • Frite no óleo, apoiado em uma escumadeira e virando para que os lados fiquem iguais.
  • Separe.
  • Prepare arroz branco tradicional.
  • Acrescente as gemas pasteurizadas, ervilhas, cebolinha e manteiga a gosto.
  • Em uma travessa grande, coloque o filé. Nas laterais, decore com o arroz.
  • Sobre o filé, espalhe as batatas fritas e, por cima, as duas bananas fritas.
  • Espalhe o presunto e a mussarela picados sobre todo o prato.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Tartar de Filé-Mignon

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Tartar de Filé-MignonIngredientes:

  • 200 g de filé-mignon picado em cubos bem pequenos
  • 1/4 cebola média picada
  • 1 colher (chá) alcaparras picadas
  • 1 colher (chá) salsinha picada
  • 1 colher (chá) azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) mostarda de Dijon
  • 1 colher (chá) molho inglês
  • 1 colher (chá) ketchup
  • 1 colher (chá) conhaque
  • 1 gema de ovo
  • 4 gotas tabasco
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Separe duas tigelas com diâmetros diferentes;
  • Coloque pedras de gelo na tigela maior e, por cima, encaixe a de tamanho menor com os cubos de carne dentro;
  • Em seguida, acrescente os outros ingredientes, exceto o azeite, e misture delicadamente com dois garfos;
  • Modele a carne em um aro individual e espalhe o azeite por cima;
  • Sirva imediatamente, com a carne ainda fria, acompanhado de batatas fritas, torradas ou salada verde;

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Filé-Mignon e Tofu

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Filé-Mignon e TofuIngredientes:

  • 400 g de filé-mignon
  • 1 cebola grande
  • 1 tofu
  • 150 ml de água
  • 1/2 colher (chá) de hondashi (caldo de peixe em pó)
  • 7 lâminas de gengibre
  • 2 colheres (sopa) de shoyu
  • 1 colher (sopa) cheia de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de saquê culinário
  • Cebolinha verde quanto baste

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira de 24 cm despeje a água, hondashi, parte do gengibre, shoyu, açúcar e saquê.
  • Leve ao fogo alto até ferver, coloque a carne e envolva no caldo.
  • Tampe e cozinhe por alguns minutos em fogo médio até mudar de cor.
  • Afaste a carne para um canto e disponha as fatias de cebola em um canto e o tofu em outro de maneira a ficar enfileirado, capriche no visual.
  • Tampe e deixe cozinhar por uns 10 minutos ou até a cebola ficar macia.
  • Durante o cozimento regue o tofu e a cebola com o caldo da frigideira.
  • Por fim coloque a cebolinha no caldo e mexa até mudar para um tom mais verde, agora é só degustar.
  • Caso prefira dar um toque brasileiro substitua o tofu por queijo branco.

Fonte: http://receitasahoradochef.blogspot.com.br

Carne Assada ao Molho Madeira

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Carne Assada ao Molho MadeiraIngredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (chá) de sal

Molho:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 100 g de minicenoura
  • ¼ de xícara (chá) de vinho

Modo de Preparar:

  • Pincele o filé com a manteiga e tempere com o sal.
  • Coloque num refratário, cubra com filme plástico, mas deixe uma pequena abertura.
  • Cozinhe no forno micro-ondas em potência alta até ficar macio (aproximadamente 18 minutos), virando-o na metade do tempo.
  • Retire o filé do refratário e cubra com papel-alumínio. Reserve.

Molho:

  • No mesmo refratário, dissolva a farinha no molho do cozimento e cozinhe em potência alta até engrossar um pouco (cerca de quatro minutos).
  • Junte a minicenoura e o vinho e misture.
  • Cozinhe em potência alta até a cenoura ficar macia (em torno de cinco minutos).
  • Retire o papel-alumínio do filé e depois sirva a carne com o molho.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Vinho com Escargots

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Filé-Mignon ao Molho de Vinho com EscargotsIngredientes:

  • 200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 20 g de salsinha picada
  • 10 g de alho bem picado
  • 25 g de mostarda em grãos
  • Sal a gosto
  • 25 g de farinha de rosca molho
  • 300 ml de vinho tinto
  • 200 ml de molho demi-glacê
  • 50 g de manteiga sem sal gelada
  • 24 escargots
  • 4 porções de filé-mignon com 200 g cada (800 g)
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída a gosto
  • 40 ml de óleo
  • 30 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Manteiga de escargot:

  • Bata a manteiga na batedeira até que atinja consistência semelhante à de uma pomada.
  • Desligue e adicione manualmente todos os demais ingredientes.
  • Reserve.

Molho:

  • Coloque o vinho numa panela. Leve-a ao fogo e deixe a bebida reduzir até ficar com 1/4 da quantidade inicial.
  • Adicione o demi-glacê ajuste os temperos.
  • Ponha a manteiga gelada cortada em pedacinhos e mexa o molho vigorosamente até ela derreter.
  • Aqueça os escargots dentro deste molho por alguns minutos.

Filés:

  • Tempere os filés com sal e pimenta.
  • Grelhe-os numa frigideira quente com óleo e manteiga.
  • Retire e transfira para uma assadeira.
  • Cubra os filés grelhados com a manteiga de escargot.
  • Leve-os ao forno preaquecido (180°C) até atingir o ponto desejado.
  • Disponha os filés no centro de um prato, arrume os escargots em torno e decore com o molho.
  • Sirva quente acompanhado de batatas gratinadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br