Arquivo da tag: Filé Mignon

Filé à Toscana

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon aberto inteiro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:

  • Folhas de 1 maço de agrião picadas
  • 100 g de champignon fatiado
  • 1 ovo batido
  • 2 colheres [sopa] de manteiga derretida
  • 50 g de queijo parmesão
  • ½ cebola picada
  • 40 g de gorgonzola
  • 300 ml de molho madeira
  • 1 colher [sopa] de pimenta-verde em conserva.

Modo de Preparar:

  • Abra o filé, tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Num recipiente, misture 1 colher de manteiga derretida, o ovo, o champignon, o agrião, o queijo parmesão , a cebola e a gorgonzola.
  • Recheie o filé com a mistura, amarre com o barbante e pincele com o restante da manteiga, levando ao forno por 30 minutos coberto com papel-alumínio.
  • Retire o alumínio e deixe por mais 15 minutos, virando-o para dourar.
  • Corte o filé em 3 pedaços, aqueça o molho madeira com a pimenta-verde e despeje sobre os pedaços de filés recheados.

Fonte: http://www.juraemprosaeverso.com.br

Filé à Siberiana

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Ingredientes:

  • 450 g de filé-mignon cortado em 4
  • 100 ml de molho madeira
  • 4 fatias de presunto cru grelhado
  • 200 g de arroz
  • 1 cenoura cozida e cortada em rodelas
  • ½ maço de cheiro-verde picado
  • 50 ml de creme de leite
  • 30 g de parmesão
  • 2 colheres de manteiga
  • 20 g de azeitonas portuguesas com caroço

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, derreta a manteiga, acrescente o arroz, cenoura, cebola, cheiro-verde, creme de leite, parmesão, e a azeitonas por dois minutos.
  • Grelhe o filé, cubra com as fatias de presunto cru, aqueça o molho madeira e despeje sobre os medalhões.

Fonte: www.peetersplace.com.br

Filé à Parmegiana à Moda Mato Grossense

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon em bifes
  • 2 ovos
  • Farinha de rosca
  • 300 g de carne moída
  • 1 lata de extrato de tomate
  • 2 tomates
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola
  • Alho
  • Sal, pimenta e temperos a gosto,
  • 800 g de queijo tipo mussarela

Modo de Preparar:

  • Prepare os bifes, depois de temperados, à milanesa passando nos ovos crus e depois na farinha de rosca e frite-os em fogo baixo para não grudar no fundo da frigideira.
  • Em outra panela, coloque a cebola para fritar, depois acrescente os tomates e o pimentão picados e misture.
  • Tempere a gosto e acrescente o extrato de tomate.
  •  Acrescente água e deixe ferver o molho.
  • Coloque o molho no liquidificador e bata um pouco, para diminuir os pedaços de tomate, cebola e pimentão, enquanto prepara a carne moída na panela (fritar e refogar).
  • Ao invés de colocar água na hora de cozinhar a carne moída, coloque o molho batido no liquidificador e deixe ferver.
  • Separe os bifes em uma assadeira e coloque as fatias de mussarela espalhadas sobre os bifes.
  • Depois despeje o molho e leve ao forno para derreter o queijo.
  • Sirva com arroz, salada de tomate e alface, e batata frita.

Fonte: http://gshow.globo.com

Filé à Ponte Nova

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon
  • 100 g de manteiga
  • 1 dose de vermute
  • 50 ml de mostarda
  • 20 ml de molho inglês
  • 50 g de farinha de trigo
  • Sal a gosto
  • 400 g de batatas graúdas
  • 200 ml de óleo
  • 200 g de ervilhas secas
  • 50 g de bacon
  • 100 ml de leite
  • 50 ml de creme de leite
  • 2 dentes de alho
  • 1 galho de manjericão

Modo de Preparar:

  • Temperar o filé com sal, alho e manjericão. Reservá-lo.
  • Descascar e cortar as batatas em bastonetes.
  • Saltear os filés na manteiga, cozinhar as ervilhas com água e sal.
  • Fazer o molho mostarda com farinha de trigo, vermute, mostarda, leite e o creme de leite.
  • Fritar as batatas, refogar as ervilhas secas com bacon.
  • Montar o prato.

Fonte: http://www.pobrevirtual.com.br

Filé à Moda do Barbosa

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Ingredientes:

  • 450 g de filé-mignon, cortado em dois pedaços e batidos,
  • 2 fatias mussarela
  • 2 fatias presunto
  • 1 gema de ovo
  • Farinha de trigo

Molho:

  • 6 tomates maduros, picados
  • 2 dentes de alho, picados e fritos
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • Orégano e salsinha a gosto
  • 50 g de bacon frito e picado
  • 50 g de azeitonas pretas, sem caroço e picadas,
  • 50 g de queijo parmesão
  • 50 g de queijo Catupiry
  • 25 g de queijo gorgonzola
  • 1 colher [café] de manjericão

Modo de Preparar:

Filé:

  • Recheie cada pedaço de filé com uma fatia de mussarela e presunto e feche com palitos.
  • Empane os filés nas gemas de ovo e na farinha de trigo. Frite no ponto desejado e reserve.

Molho:

  • Coloque numa frigideira grande o tomate, o azeite, o alho frito, a salsinha, o orégano e o sal levando ao fogo para obter consistência de molho por 10 minutos.
  • Acrescente o restante dos ingredientes reservando o parmesão.
  • Deixe tomar gosto por 5 minutos.
  • Numa travessa, coloque os filés já recheados, empanados e fritos, despejando por cima deles o molho.
  • Polvilhe o parmesão e leve ao forno para gratinar por 5 minutos em temperatura alta.

Fonte: www.peetersplace.com.br