Arquivo da tag: Filé de Truta

Rolinho de Truta

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Ingredientes:

  • 8 filés de truta.
  • 8 palitos de madeira.
  • 1/2 copo de vinho branco, seco ou suco de laranja.
  • Sal e pimenta a gosto.

Recheio:

  • 1/2 xícara de cenoura ralada.
  • 1/2 xícara de tomate picado.
  • 1/4 de xícara de farelo de pão ou farinha de rosca grossa.
  • 2 colheres de cebola cortada fina.
  • 1 colher (sopa) de dill, salsa ou coentro picados.
  • 1 colher(sopa) de suco de limão.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do recheio.
  • Seque os filés com toalha de papel e tempere-os com sal e pimenta.
  • Divida o recheio entre os filés, enrole e prenda com o palito.
  • Unte um pirex com manteiga e disponha nele os rolinhos.
  • Regue com o vinho ou suco de laranja.

No forno:

  • Asse coberto, a 200ºC, por 25 minutos.
  • Sirva quente ou frio, com molho de iogurte.

No forno micro-ondas:

  • Cubra o pirex com filme-plástico deixando um espaço para a saída do vapor.
  • Cozinhe na potência alta por 4-5 minutos.
  • Deixe 5 minutos no tempo de espera.

Fonte: http://www.trutasdaserrinha.com.br

Truta Assada com Molho de Creme de Leite e Alcaparras

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Cozinha Travessa & Luciano Araújo - Imagens TransformadasIngredientes:

  • 2 filés de truta
  • 1 limão com bastante caldo
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 fio de azeite
  • Pimenta-do-Reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Deixe a truta marinar no limão por uns 20 minutos.
  • Num bowl misture o creme de leite, a maionese, as alcaparras, um fio de azeite e a pimenta-do-reino moída.
  • Misture com a ajuda de um fouet ou um garfo.
  • Numa assadeira coloque o papel-manteiga deixando um pedaço para cobrir o peixe, coloque a truta sobre o papel-manteiga, salpique sal dos dois lados e regue com o molho.
  • Feche com o papel-manteiga e leve ao forno preaquecido 180°C, por uns 30 minutos.
  • Abra o papel-manteiga e deixe assar mais pouco se ainda não estiver cozida.

Fonte: http://cozinhatravessa.com.br

Truta com Alho-Poró e Amêndoas

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Truta com Alho-Poró e AmêndoasIngredientes:

  • 1 filé de truta
  • 1/4 de alho-poró
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas cortadas em lâminas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Azeite a gosto
  • Manteiga e caldo de legumes (o suficiente para a mistura das amêndoas com o alho-poró)

Modo de Preparar:

  • Pegue o filé de truta, acerte as pontas e separe as duas bandas.
  • Corte o alho-poró em rodelas finas.
  • Leve as amêndoas em lâminas ao forno (150⁰C) para torrar.
  • Deixe por cerca de 20 minutos ou até ficarem douradas.
  • Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe as partes da truta já temperadas com sal e pimenta.
  • Entre primeiro com a parte da pele para baixo e, quando estiver crocante, vire e deixe dourar o outro lado.
  • Em outra frigideira, puxe o alho-poró no azeite até murchar, entre com as amêndoas, misturando, e acrescente um pedaço de manteiga e um pouco de caldo legumes deixar reduzir.
  • Sirva uma banda de filé apoiada na outra e o alho-poró com as amêndoas por cima.

Fonte: Chef Roberta Ciasca – Pão de Açúcar – http://gnt.globo.com

Casoncelli de Truta e Amêndoa

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Ingredientes:

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 500 g de filé de truta fresca, sem pele e sem espinhas,
  • 1 cebola média picada
  • 100 g de farinha de amêndoas torrada (amêndoas torradas trituradas)
  • 50 g de farinha de rosca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 copo (americano) suco de dois limões
  • 1 porção raspas de um limão
  • 1 copo (americano) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Aqueça a manteiga em uma frigideira.
  • Tempere os filés com sal e pimenta e frite-os na manteiga juntamente com a cebola picada.
  • Retire o peixe da frigideira e desfie.
  • Passe para uma tigela e adicione as farinhas de amêndoa e de rosca e misture até formar um composto homogêneo e sem umidade.

Molho:

  • Aqueça levemente o azeite.
  • Junte o suco e as raspas de limão.
  • Espere ferver, abaixe o fogo e coloque o creme de leite.
  • Deixe esquentar sem ferver, desligue o fogo e sirva.

Montagem:

  • Corte a massa em círculos com cerca de 4 cm de diâmetro e recheie.
  • Umedeça as bordas com água.
  • Feche os círculos no formato de meia-lua.
  • Cozinhe a massa em bastante água fervente salgada.
  • Derrame o molho sobre a massa e sirva.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvattore – http://comidasebebidas.uol.com.br

Rocambole de Ricota e Espinafre com Truta Defumada

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Ingredientes:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 400 g de espinafre
  • 3 minicebolas
  • 200 g de filé de truta salmonada defumada
  • 150 g de ricota
  • 4 ovos
  • 40 g de queijo emmenthal ralado
  • 12 folhas de sálvia
  • 30 g de manteiga
  • Noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o espinafre, reserve algumas folhas para a decoração e cozinhe as restantes num pouco de água com sal, depois as esprema e pique-as.
  • Descasque as cebolas, pique e refogue-as fogo médio com a manteiga e o azeite.
  • Acrescente o espinafre, aumente o fogo e deixe secar por 3 a 4 minutos em fogo alto.
  • Tempere com sal e pimenta e aromatize com 2 folhas de sálvia, picadas, e uma pitada de noz moscada ralada.
  • Corte os filés de truta em cubos pequenos e adicione-os ao composto de espinafre, com 2 ovos batidos, a ricota e o emmenthal.
  • Mexa até obter um composto homogêneo e reserve-o na geladeira até o momento da utilização.
  • Misture a farinha com os ovos restantes e uma pitada de sal.
  • Abra a massa em um retângulo fino, de 25×40 cm, e distribua uniformemente sobre ele o recheio, deixando uma borda de 4 cm em toda a volta.
  • Enrole a massa, selando bem as bordas com os dedos úmidos, e amarre o rocambole com barbante de cozinha.
  • Forre o fundo do cesto para o cozimento a vapor com papel manteiga, disponha o rocambole, salpique a sálvia restante, bem lavada, regue com 1 concha de água fervente, tampe e cozinhe a vapor por 40 minutos.
  • Escorra o rocambole, deixe amornar, fatie-o delicadamente e distribua as fatias em pratos, decorando com as folhas de espinafre reservadas.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br