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Peru Marroquino com Chutney de Figo

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Ingredientes:

  • 175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
  • 2 colheres (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de cominho moído
  • 1 colher (sopa) de coentro moído
  • 2 colheres (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • 1 peru de 4,5 kg
  • 1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de manteiga
  • 125 ml de mel
  • 500 ml de caldo de frango
  • 2 paus de canela
  • 1 maço de aspargo cozido no vapor

Para o chutney

  • 3 saquinhos de chá de jasmim
  • Suco e casca de 2 laranjas
  • Suco e casca de 2 limões
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 grãos de pimenta-do-reino
  • 2 cravos-da-índia
  • 500 g de figo seco
  • 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
  • Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve.
  • Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta.
  • Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru.
  • Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave.
  • Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima.
  • Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira.
  • Asse no forno pré-aquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo.
  • Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
  • Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura.
  • Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.

Chutney

  • Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água.
  • Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade.
  • Corte os figos em quatro e misture com a uva passa.
  • Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por 15 minutos ou até o figo ficar macio.
  • Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Salada Elba

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Ingredientes:

  • 1 pedaço de 100 g de queijo parmesão
  • 100 g de folhas verdes (alfaces americana e roxa, radicchio e rúcula)
  • 1 manga tipo haden
  • 3 figos
  • 2 tomates-caquis
  • 30 g de azeitonas pretas sem caroços
  • 1 xícara (chá) de croûtons

Molho italiano

  • 1 dente de alho pequeno bem picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda
  • Orégano a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma chapa ou frigideira coloque o queijo parmesão e deixe-o gratinar. Reserve.
  • Coloque as folhas verdes rasgadas em um prato e cubra com as fatias de manga, o figo cortado em gomos e o tomate fatiado em rodelas.
  • Decore a salada com o queijo gratinado frio, as azeitonas cortadas em rodelas e os croûtons.
  • Para o molho: bata tudo muito bem com um garfo e espalhe por cima da salada.
  • E pode servir.

Fonte: http://www.ckagricola.com – Portugal

Minipudim de Queijo Cremoso com Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 1 pacote de gelatina branca em pó, sem sabor
  • 1/4 de xícara de água
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 150 g de cream cheese
  • 1 xícara de ricota fresca
  • Sal a gosto
  • 1/4 de xícara de figo seco picado
  • 1/3 de xícara de damasco seco picado
  • Óleo para untar
  • Fatias finas de figo e damasco para decorar
  • Grissinis para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha refratária pequena, misture a gelatina e a água.
  • Deixe hidratar por alguns minutos.
  • Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo até começar a ferver.
  • Adicione a gelatina hidratada e misture bem para que derreta completamente.
  • Passe pela peneira e coloque na tigela do processador.
  • Junte os queijos e bata até obter uma mistura lisa e homogênea.
  • Tempere com sal e adicione as frutas secas picadas.
  • Unte com óleo 12 forminhas de 3 centímetros de diâmetro e distribua a mistura de queijo.
  • Leve para gelar por seis horas ou até endurecer.
  • Na hora de servir, mergulhe as forminhas rapidamente em água quente e vire sobre um prato.
  • Decore com as fatias de frutas secas e acompanhe com grissinis.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Filé de Peito de Peru com Recheio de Figo Seco e Nozes

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Ingredientes:

  • 600 g de filé de peito de peru
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 200 ml de vinho do porto
  • 40 g de farinha de trigo
  • 80 g de manteiga sem sal
  • pimenta-do-reino
  • sal
  • 100 g de nozes tostadas e picadas
  • 200 g de figo seco picado

Modo de Preparar:

  • Abra o filé de peito de peru em uma manta bem fina.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Recheie com uma mistura de figo e nozes.
  • Enrole e amarre com barbante para segurar o recheio e dar uma forma de rocambole.
  • Unte uma assadeira com 40 g de manteiga, passe também sobre a manta.
  • Asse em forno pré-aquecido bem quente (220º C) por aproximadamente 10 minutos ou até ficar dourado.
  • Cubra com papel alumínio e finalize a cocção em forno baixo (150 ºC) por mais 30 minutos.
  • Quando estiver pronto, retire a manta do forno e mantenha-a enrolada com papel alumínio.
  • Na mesma assadeira, coloque o restante da manteiga e a farinha e cozinhe um pouco.
  • Acrescente o caldo de frango, o vinho do Porto e misture bem, ajustando o sal e a pimenta.
  • Cozinhe um pouco até ajustar a textura, adicionando mais caldo, se necessário.
  • Fatie o rocambole de peru e sirva com o molho.

Fonte: Revista Estilo Natural – http://www.muitomaisreceitas.com.br