Arquivo da tag: Fígado de Galinha

Patê de Fígado de Galinha 09

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena ralada
  • Suco de ½ limão-siciliano
  • 50 g de manteiga

Marinada:

  • 250 g de fígado de galinha
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, coloque todos os ingredientes da marinada e deixe tomar gosto por cerca de 1 hora na geladeira.
  • Em uma panela, aqueça bem o azeite e refogue a cebola.
  • Coloque toda a marinada e doure bem.
  • Em seguida, transfira os fígados para o processador.
  • Bata, acrescentando aos poucos a manteiga e o limão.
  • Você terá que ter como resultado uma pasta um pouco firme.
  • Corrija o sal se necessário.
  • Coloque em um potinho e mantenha na geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.
  • Desta maneira, ele terá a textura correta.

Fonte: Culinarista Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://entretenimento.band.uol.com.br

Salada de Alface com Fígado

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Salada de Alface com FígadoIngredientes:

  • 6 xícaras (chá) de folhas verdes variadas
  • 1/2 kg de fígado de galinha cortado em pedaços
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave as folhas verdes, seque com papel absorvente e distribua em tigelas individuais. Reserve.
  • Limpe o fígado de galinha e deixe de molho no leite frio por 20 minutos.
  • Escorra e polvilhe com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Em uma frigideira grande, aqueça a metade da manteiga com um pouco de azeite e junte metade do fígado.
  • Sacuda a frigideira para que doure por igual, mas fique com o centro rosado.
  • Reserve aquecido.
  • Depois repita a operação com a outra metade dos ingredientes.
  • Regue as folhas com azeite, polvilhe com o sal e ponha no centro o fígado picado ainda quente.
  • Sirva imediatamente.

Dica: se preferir polvilhe o fígado com ervas frescas picadas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Farofa de Castanha 02

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Farofa de Castanha 02Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 200 g de fígado de galinha cozido e cortado em cubos
  • 200 g de coração de galinha cozido em cubos
  • 100 g de ameixa-preta sem caroço picada
  • 400 g de castanha portuguesa cozida e descascada
  • 500 g de farinha de mandioca
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto.

Modo de Preparar:

  • Derreta, em uma panela, metade da manteiga e refogue a cebola até começar a dourar.
  • Junte o fígado, o coração de galinha e a ameixa.
  • Mexa por dois minutos.
  • Acrescente a castanha e adicione a farinha de mandioca aos poucos.
  • Incorpore o restante da manteiga e mexa até obter uma farofa úmida.
  • Se necessário, ponha mais manteiga.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Polvilhe cheiro-verde e sirva quente ou na temperatura ambiente.

Fonte: http://todaperfeita.com.br

Filé Mignon ao Molho de Ervas 02

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de bacon
  • 1 cenoura
  • 1 cebola média
  • Salsinha
  • 1 fígado de galinha
  • 1 xícara de cogumelos secos
  • 1 folha de louro
  • 1 cálice de conhaque
  • 1 cálice de vinho Madeira
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • Noz moscada
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com a metade do bacon cortado em tirinhas, tempere-a com sal e pimenta do reino, amarre-a com um barbante e ponha-a numa assadeira.
  • Refogue a cenoura, a cebola e a salsinha bem picadas com a metade da manteiga e o bacon restante cortado em pedacinhos.
  • Acrescente os cogumelos amolecidos e fatiados; o louro e deixe por alguns minutos.
  • Junte o refogado à carne e leve ao forno quente para assar durante 20 minutos, ou um pouco mais, se preferir a carne bem passada.
  • Durante o cozimento vire a carne de vez em quando, regando-a com o molho que se forma na assadeira.
  • Acrescente o fígado fatiado nos cinco minutos finais de cozimento.
  • Retire a carne do forno, escorra-a e mantenha-a quente.
  • Elimine o louro, passe o molho por uma peneira,
  • Junte o resto de manteiga, o caldo de carne, o conhaque, o vinho Madeira e tempere com um pouco de noz moscada.
  • Misture bem e deixe o molho reduzir em fogo brando.
  • Sirva o filé mignon quente, com o molho à parte.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Terrine Annette

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Ingredientes:

  • 500 g de carne de vitela em tiras finas
  • 500 g de carne de porco em tiras finas
  • 2 xícaras de vinho branco
  • Folhas de louro e tomilho
  • Sal e pimenta do reino
  • 500 g de fígado de galinha em pedaços pequenos
  • 500 g de carne de linguiça sem pimenta em pedaços
  • 4 pãezinhos embebidos no leite
  • 2 ovos
  • 1 xícara de conhaque
  • 2 pacotes de toucinho defumado

Modo de Preparar:

  • De véspera, coloque as carnes de vitela e de porco em uma vasilha com o vinho branco, o louro, o tomilho, sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira.
  • Misture o fígado de galinha, a carne da linguiça, o pão, os ovos e o conhaque. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Deixe na geladeira até o dia seguinte.
  • Forre uma fôrma de bolo inglês (com capacidade para 2 kg) com fatias de toicinho.
  • Espalhe uma parte da mistura de fígado de galinha e sobreponha as tiras de porco e vitela.
  • Coloque mais uma camada da mistura de fígado e outra de tirinhas de carne.
  • Termine com a mistura de fígado.
  • Cubra com folhas de louro e galhos de tomilho.
  • Por último, coloque o restante das fatias de toucinho.
  • Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e asse em banho-maria de água fervente por aproximadamente 2 horas ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.
  • Depois de pronto, cubra a fôrma e coloque um peso sobre ela.
  • Desenforme no dia seguinte.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net