Ingredientes:

• 65 g de nabo ralado e escoado (daikon)
• 1 folha de shissô para enfeite
• 8 camarões grandes
• Óleo para fritura

Molho:

• 3 colheres (sopa) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de saquê doce (mirin)
• 1 xícara (chá) de água
• 10 g de bonito em flocos

Cobertura:

• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 6 colheres (sopa) de água gelada
• 75 g de farinha comum
• 2 cubos de gelo
• 1 ovo

Modo de Preparar:

• Limpar cuidadosamente os camarões, retirar as cabeças, mas deixar as caudas.
• Cortar 1/3 de cada cauda em diagonal e apertar bem até tirar o excesso de água para não espirrar óleo.
• Fazer um pequeno corte no dorso de cada camarão e retirar a veia intestinal.
• Colocar o camarão em forma de U.
• Com uma faca afiada fazer 3 ou 4 talhes diagonais, interligados, para impedir que encurvem na hora de fritar.
• Por último, pressionar com os dedos.

Molho:

• Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar cozinhar.
• Retirar do fogo, deixar esfriar e depois escoe.
• Aquecer o óleo e deixar esquentar.
• Fazer a massa um pouco antes de usar.
• Ela deve estar fria e o óleo bem quente.

Massa:

• Mexer o ovo numa tigela grande, mas não bata, reservando parte da mistura.
• Adicionar a água gelada, a farinha e o fermento de uma só vez.
• Mexer duas ou três vezes apenas e não se incomode com as pelotas.
• Adicionar cubos de gelo.
• Polvilhar um pouco de farinha nos camarões.
• Segure cada um deles pela cauda e passar na massa.
• Fritar os camarões até ficarem crocantes.
• Não esperar dourar.
• Não fritar todos de uma só vez, mas aos poucos, e escorrer bem a gordura.
• Colocar o molho em cumbucas pequenas.
• Colocar o tempurá em um prato, enfeitar com o daikon e a folha de shissô e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com