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Torta de Bacalhau Especial 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de água morna temperada com sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 2 xícaras (chá) de margarina
  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 gemas ligeiramente batidas

Recheio:

  • 1 kg de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • 1 xícara (chá) de salsa picada
  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola grande picada
  • Sal a gosto

Para pincelar:

  • 1 gema batida com gotas de azeite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misturar a farinha com o fermento.
  • Fazer um buraco no meio e acrescentar a margarina em pedaços e as gemas.
  • Misturar com a ponta dos dedos e, aos poucos, juntar a água morna.
  • Misturar bem, sem sovar muito.
  • Fazer uma bola e deixar na geladeira por 30 minutos.

Recheio:

  • Numa frigideira, refogar o bacalhau no azeite com a cebola, a salsa e a azeitona.
  • Misturar bem e temperar com sal.
  • Deixar esfriar.
  • Dividir a massa em duas partes e abrir uma parte numa superfície enfarinhada.
  • Com ela forrar o fundo e as laterais de uma fôrma com 24 cm de diâmetro.
  • Por cima colocar o recheio.
  • Abrir a outra parte da massa e cobrir a torta.
  • Pincelar com a gema e levar ao forno pré-aquecido por 50 minutos ou até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rosca de Mandioquinha com Linguiça Calabresa

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ tabletes de fermento biológico
  • ½ xícara (chá) de leite integral
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 1 tablete de margarina culinária (100 g)
  • 400 g de mandioquinha cozida

Recheio:

  • 450 g de linguiça calabresa defumada
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 tomate médio picado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparar:

  • Para a massa, dissolva o fermento no leite morno e reserve.
  • Em recipiente à parte, junte a farinha, o sal e misture bem.
  • Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, o ovo, a margarina e a mandioquinha. Amasse bem com as mãos até obter uma massa lisa.
  • Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.
  • Para o preparo do recheio, passe linguiça em um ralador utilizando o lado grosso e reserve.
  • Doure em uma panela, a cebola e o alho.
  • Acrescente a linguiça reservada e o tomate.
  • Retire do fogo e adicione o cheiro verde.
  • Misture bem e reserve.
  • Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em pequenas porções, coloque o recheio no centro e feche em formato de bolas.
  • Em uma fôrma de furo central, untada e enfarinhada, distribua as bolas de massa.
  • Leve ao forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Pãozinho de Aveia, Mel e Laranja

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 tablete de fermento biológico (15 g)
  • 4 colheres (sopa) de mel
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 7 colheres (sopa) de creme vegetal
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • ½ xícara (chá) de farelo de aveia

Para pincelar:

  • 1 colher (sopa) de creme vegetal

Para untar:

  • Creme vegetal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Unte uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve.
  • Em uma tigela, esfarele o fermento, junte o mel e misture até ficar líquido.
  • Adicione o suco e meia xícara (chá) de farinha de trigo.
  • Misture, cubra e deixe crescer por 10 minutos.
  • Acrescente o creme vegetal e o sal e misture até ficar pastoso.
  • Adicione aos poucos a farinha de trigo restante, a farinha integral e o farelo de aveia e amasse até soltar das mãos.
  • Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa até ficar lisa e homogênea.
  • Cubra e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrar de volume.
  • Divida a massa em 20 porções iguais e modele no formato de bolas.
  • Arrume os pãezinhos na assadeira reservada, deixando pequeno espaço entre eles.
  • Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos ou até dobrarem de volume.
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Leve ao forno por 20 minutos ou até dourarem.
  • Pincele o creme vegetal nos pãezinhos quentes.
  • Desenforme mornos e deixe esfriar.
  • Sirva em seguida.

Variação: Se desejar, acrescente 2 colheres (sopa) de uvas passas sem sementes na massa. Dessa maneira seu pão ficará adocicado. Esse pão pode ser servido com geléia, queijo, etc.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Torta de Bacalhau Cremosa

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Ingredientes:

Recheio:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 1 xícara (chá) de mussarela ralada grosso
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 1 pimentão verde sem sementes
  • 2 tomates sem pele picados
  • 3 dentes de alho em fatias
  • 2 cebolas raladas

Massa:

  • ½ colher (sopa) de fermento em pó
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 batatas sem casca
  • 2 claras

Para pincelar:

  • 1 colher (sopa) de margarina derretida
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Desfiar o bacalhau e reservar.
  • Numa panela, dourar o alho no azeite.
  • Juntar a cebola e mexer bem.
  • Colocar o tomate e o pimentão em cubos e refogar por 2 minutos.
  • Adicionar a salsa.
  • Mexer e acrescentar o leite de coco e o bacalhau reservado.
  • Tampar e deixar no fogo por 5 minutos. Reservar.

Massa:

  • Cozinhar a batata e a espremer.
  • Misturar com a farinha, o fermento e as claras batidas em neve.
  • Em um refratário colocar metade da massa de batata.
  • Por cima colocar o bacalhau refogado, a mussarela e a maionese.
  • Cobrir com a massa de batata restante.
  • Pincelar com as gemas misturadas com a margarina.
  • Levar ao forno até dourar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torta de Bacalhau com Molho Bechamel

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 pitada de sal
  • 1 ovo

Molho bechamel:

  • 2 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 3  (sopa) de azeite
  • 2 xícaras (chá) de leite quente
  • Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 2 gemas

Para pincelar:

  • 1 gema

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela, misturar todos os ingredientes da massa e amassar bem.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma média e reservar um pouco da massa para o acabamento.
  • Pré-aquecer o fomo.

Molho:

  • Colocar a margarina numa panela e levar ao fogo até que a margarina se derreta.
  • Juntar a farinha, mexendo sempre, e regar com o leite.
  • Temperar com sal, pimenta e noz moscada.
  • Cozinhar até engrossar, mexendo com um batedor manual.
  • Reservar.

Recheio:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite.
  • Adicionar o bacalhau e misturar bem.
  • Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
  • À parte, misturar o molho bechamel com a maionese e duas gemas ligeiramente batidas.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Juntar esse creme ao bacalhau refogado.
  • Misturar bem e retirar do fogo.
  • Rechear a massa com essa mistura e cobrir com a massa restante.
  • Com as aparas da massa forme tiras e decorar a torta.
  • Pincelar com a gema reservada e levar ao forno por 45 minutos ou até dourar.
  • Deixar esfriar e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com