Ingredientes:

Farofa:

• 1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
• 200 g de farinha de milho
• 100 g de bacon picado
• 3 ovos
• Sal e pimenta a gosto

Bananas:

• 100 g de xerém de caju (castanha-de-caju, triturada grosseiramente)
• 2 ovos
• Farinha de trigo o suficiente para empanar
• 4 bananas-ouro

Risoto:

• 400 g de arroz arbóreo (especial para risoto)
• 300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
• 200 g de feijão fradinho já cozido
• 100 g de manteiga
• 150 g de queijo coalho
• 3 l de caldo de frango
• 1 cebola picada
• 100 g de bacon picado
• 80 ml de vinho branco
• Sal e pimenta a gosto

Couve:

• 1 maço de couve
• Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Farofa:

• Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
• Junte a cebola e deixe murchar.
• Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.
• Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas:

• Quebre os ovos e bata bem.
• Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém.
• Frite, escorra e reserve.

Risoto:

• Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.
• Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo.
• Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo.
• Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.
• No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo.
• Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos.
• Mexa bem e reserve.

Couve:

• Aqueça uma panela com óleo.
• Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem:

• Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto.
• Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br