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Bolinho de Abará

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 folhas de bananeira cortadas em pedaços de 10×20cm
  • 250 g de camarão seco defumado sem casca
  • 2 cebolas grandes cortadas em pedaços
  • 500 g de feijão-fradinho
  • 1 xícara (chá) de gengibre ralado
  • 1 xícara de azeite de dendê

Molho:

  • 1 xícara de camarão seco defumado sem cabeça e sem rabo
  • 3 colheres(sopa) de azeite de dendê
  • 1 cebola grande picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Passar o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liquidificador até ficar bem quebrado.
  • Colocar de molho na água de um dia para o outro.
  • Retirar as cascas que subirem à superfície.
  • Passar em água corrente e escorrer. Reservar.
  • Cozinhar a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar.
  • Bater o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea.
  • Juntar o azeite de dendê e misturar bem.
  • Enxugar bem as folhas e em cada uma colocar uma colher da mistura preparada.
  • Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro.
  • Dobrar as laterais para o centro, como uma flecha.
  • Dobrar para baixo.
  • Repetir a operação com a outra extremidade.
  • Cozinhar os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.

Molho:

  • Passar o camarão no processador.
  • Fritar a cebola no azeite de dendê até murchar.
  • Juntar o camarão e refogar por 10 minutos, em fogo baixo.
  • Se secar, juntar um pouco de água.
  • Servir o abará quente ou frio na própria folha de bananeira.
  • Na hora de consumir, cortar o abará ao meio e colocar o molho.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Salada Mineirinha

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco defumado (1,5 kg)
  • 200 ml de melaço de cana (rapadura derretida)
  • 300 g de feijão-fradinho
  • 1 cebola
  •  4 dentes de alho
  • 2 colheres (sopa) de gengibre batido
  • 100 g de castanha-de-caju
  • 1 l de suco de mexerica
  • ½ maço de taioba
  •  ½ maço de couve
  • Azeite para refogado,
  • Óleo de milho para fritar a couve
  • Ervas a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Preaqueça o forno (180ºC)
  • Coloque o pernil em uma assadeira funda, pincele toda a carne com melaço.
  • No fundo da assadeira coloque o suco, metade de uma cebola, 2 alhos amassados, e as ervas que mais apreciar (sugiro hortelã e salsinha por exemplo ).
  • Assar por 30 minutos coberto com papel alumínio, retirar o papel, pincelar novamente e deixar + 10 minutos.

Molho:

  • Escorrer e coar o caldo que se formou no tabuleiro.
  • Levar ao fogo em uma panelinha, reduzir um pouco e temperar com sal e pimenta (se estiver muito doce acrescentar 1 colher de vinagre balsâmico) .

Feijão:

  • Deixar de molho em água por 6 horas.
  • Escorrer, levar para cozinhar em uma panela com água para cobrir, 1 folha de louro, a outra metade da cebola e 1 dente de alho.
  • Cozinhar por 40 minutos ou até ficar cozido, mas durinho (al dente).
  • Enquanto cozinha o feijão, refogue 4 colheres (sopa) de cebola bem picada, 2 dentes de alho bem picados e as 2 colheres de gengibre picados em azeite que baste (½ copo).
  • Deixe começar a dourar.
  • Assim que escorrer o feijão, misture esse refogado imediatamente.
  • Tempere com sal.
  • Reserve para esfriar.

Acompanhamentos:

  • Refogar a taioba rasgada em pedaços maiores no azeite com um pouquinho de alho e gengibre.
  • Salgar a gosto.
  • Fatiar a couve o mais fino possível
  • Aquecer o óleo de milho como se fosse fritar batatinha palha
  • Fritar a couve fininha nesse óleo e escorrer em papel toalha
  • Salgar a gosto

Finalização:

  • Utilize uma vasilha + funda para montagem (tipo tigela).
  • Misture o feijão com a castanha-de-caju picada grosseiramente + salsinha e cebolinha verde.
  • Coloque no centro da tigela.
  • Envolta desse ‘monte’, distribua o caldo de mexerica bem quentinho e as folhas de taioba refogadas.
  • Desfie grosseiramente os pedaços de pernil e disponha sobre o feijão.
  • Para finalizar, um montinho de couve frita por cima de tudo.

Fonte: http://receitasdatv.com

Confit de Galinha d’Angola com Baião de Dois

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Confit de Galinha d'Angola com Baião de DoisIngredientes:

Confit:

  • 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
  • 1 litro de gordura de pato
  • 1 litro de vinho branco
  • 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
  • 4 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho amassados
  • 20 g de sal grosso
  • 1 punhado de pimenta-do-reino

Baião de dois:

  • 400 g de arroz basmati previamente cozido
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga de garrafa
  • 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
  • 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
  • Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Farofa de castanha-do-pará:

  • 200 g de farinha d’água
  • 100 g de castanha-do-pará moída
  • 80 g de manteiga
  • Sal a gosto

Montagem:

  • Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

Farofa de castanha-do-pará:     

  • Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
  • Tempere com sal e pimenta.

Baião de dois:

  • Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
  • Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit:

  • Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
  • Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
  • Retire as coxas da gordura e reserve-as.

Montagem:

  • Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
  • Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
  • Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
  • Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Acarajé sem Complicação

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Ingredientes:

  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 300 g de cebola em pedaços
  • 1 kg de feijão-fradinho quebrado (deixado de molho na água por pelo menos 6 horas)
  • 1 litro de azeite de dendê para fritar

Modo de Preparar:

  • Bater os 4 primeiros ingredientes no liquidificador exaustivamente até virar uma pasta homogênea ou usar o multiprocessador.
  • Bater essa mesma massa à mão com uma colher de pau para que ela fique aerada e fofa.
  • Esquentar bem o azeite e colocar 1 cebola inteira com casca no azeite para que não queime.
  • Fazer o formato do acarajé com a ajuda de uma colher de pau grande e outra de alumínio menor.
  • Fritar até se formar uma casca escura e crocante

Acompanhamentos: Vatapá, caruru, camarão seco, moquecas de peixe ou frutos do mar, arroz branco, salada de tomate (vinagrete)

Fonte: http://www.clubepe.fm

Moqueca de Feijão

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de feijão-fradinho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 6 a 8 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 1 pimentão verde em rodelas
  • 2 tomates em rodelas
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • De véspera, deixe o feijão-fradinho de molho em água.
  • Cozinhe o feijão e reserve uma xícara (chá) do caldo do cozimento.
  • Numa panela média (que vá à mesa), aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o feijão cozido, o azeite de dendê, o caldo reservado, a pimenta e a metade do coentro.
  • Tempere.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, até levantar fervura.
  • Sobre o feijão, distribua em camadas, o tomate e os pimentões.
  • Polvilhe com um pouco de sal.
  • Cozinhe em fogo brando, com a panela tampada em torno de 15 minutos.
  • Sirva em seguida, polvilhando a superfície com o coentro restante.

Fonte: http://24brasil.com.br