Arquivo da tag: Feijão Branco

Cassoulet 08

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de feijão branco
  • 2 cenouras graúdas raspadas
  • 10 dentes de alho descascados
  • 3 cebolas médias descascadas
  • 1 cravo da Índia
  • 100 g de toucinho
  • 1 pato pequeno (ou frango)
  • 600 g de tomates sem pele e sem sementes
  • 350g de linguiça preferencialmente tipo Chorizo espanhol; ou calabresa
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 1 ramo de tomilho
  • 4 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 talo de salsão picado
  • 1 pedaço de alho poró (parte verde)
  • ¾ xícara de farinha de rosca
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem os feijões e coloque-os de molho em água fria por 4 horas. Escorra.
  • Corte o pato ou frango em 8 pedaços.
  • Prepare o bouquet garni colocando em uma gaze o talo de salsão, o tomilho, louro, talos de salsinha e pedaço de alho poró.
  • Amarre a gaze com barbante fazendo uma trouxinha.
  • Coloque os feijões em uma panela e cubra com água suficiente para ultrapassar 10 cm dos feijões.
  • Adicione à panela o toucinho, 4 dentes de alho, uma cebola espetada com o cravo da Índia, uma cenoura e o bouquet garni.
  • Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia para que os feijões fiquem macios.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de água.
  • Enquanto o feijão cozinha coloque os pedaços de bacon em uma panela (preferencialmente de ferro) e leve ao fogo baixo para que liberem a gordura.
  • Doure os cubinhos de bacon, escorra e elimine a gordura.
  • Adicione os pedaços de pato à panela.
  • Doure bem os pedaços em fogo alto.
  • Retire os pedaços da panela e coloque em papel absorvente.
  • Reserve a gordura do de pato que ficou na panela.
  • Escorra o feijão reservando o líquido em separado.
  • Descarte os vegetais, o pedaço de toucinho e o bouquet garni.
  • Adicione os cubinhos de bacon frito ao feijão reservado e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Escalde a lingüiça em água fervente por 10 minutos.
  • Escorra, retire a pele e corte em fatias de ½ cm. Reserve.
  • Corte a cenoura restante em fatias de grossas e pique grosseiramente as cebolas restantes.
  • Coloque na panela em que dourou o pato juntamente com 6 dentes de alho picados.
  • Refogue por 10 minutos e adicione os tomates bem picados. Refogue por mais 5 minutos e coloque os pedaços de pato e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Cubra com a água do cozimento dos feijões.
  • Misture bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora para que o pato fique macio.
  • Retire os pedaços de pato.
  • Aqueça o forno a 170°C.
  • Em uma panela que possa ir ao forno ou cumbuca grande de barro, coloque 2 colheres (sopa) da gordura de pato reservada e metade dos feijões.
  • Cubra com as fatias da lingüiça, por cima coloque pedaços de pato e regue com o molho (do cozimento do pato).
  • Cubra com o feijão restante e, se necessário, adicione um pouco de água.
  • Cubra com a farinha de rosca e regue com mais um pouco da gordura de pato reservada.
  • Leve ao forno por cerca de 30 minutos para dourar a crosta.

Fonte: http://www.terra.com.br

Cassoulet 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de feijão branco
  • 4 costeletas de porco
  • 400 g de carne de porco defumada
  • 1 paio
  • 2 salsichões vermelho
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 dentes de alho
  • 2 cebolas
  • 2 cravos da Índia
  • 4 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 cenouras
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Tomilho a gosto
  • Manjerona a gosto
  • 1 folha de louro

Modo de Preparar:

  • Deixar o feijão de molho na véspera.
  • Levar ao fogo com água, juntando o tomilho, a manjerona, o louro e cozinhando até amaciar.
  • Refogar no azeite o alho, uma cebola e o toucinho picados.
  • Jogar no feijão, acrescentando as carnes picadas, os tomates, o sal, a pimenta, as cenouras e uma cebola inteira com os cravos da Índia espetados.
  • Cozinhar até as carnes ficarem macias.
  • Retirar a cebola inteira e servir.

Fonte: http://www.terra.com.br

Sopa de Feijão Branco com Pasta de Manjericão

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Ingredientes:

Sopa:

  • 1 cebola grande em rodelas;
  • 2 abobrinhas pequenas cortadas em rodelas de 1cm;
  • 2 batatas grandes cortadas em cubos de 1cm;
  • 5 tomates sem pele e sementes, cortados em quadrados;
  • 150 g espaguete bem fininho (cabelo de anjo);
  • 250 g de ervilhas frescas;
  • 500 g de feijão branco;
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 2 colheres (sopa) de purê de tomate;
  • Sal e pimenta do reino branca, moída, a gosto;
  • 2 1/2 l de água;

Pasta de manjericão:

  • 25 folhinhas de manjericão;
  • 4 dentes de alho;
  • 100 g de queijo parmesão ralado;
  • 3/4 de xícara (chá) de azeite;

Modo de Preparar:

Sopa:

  • Coloque o feijão branco de molho no dia anterior.
  • No outro dia, numa panela grande, coloque mais ou menos 2 1/2 litros de água e cozinhe o feijão por 1 1/2 hora em fogo brando.
  • Junte a cebola, as abobrinhas, as batatas e os tomates e cozinhe por mais 1/2 hora.
  • Acrescente o espaguete, as ervilhas frescas, o queijo parmesão e o purê de tomate.
  • Misture, prove e tempere a gosto com sal e pimenta (não esqueça que ainda vai queijo parmesão na pasta de manjericão, e ele já é salgado).

Pasta de manjericão:

  • Enquanto a sopa cozinha amasse bem num pilão, as folhas de manjericão, o alho e o queijo parmesão, depois vá colocando o azeite até formar uma pasta.
  • Quando a sopa ficar pronta, retire do fogo e junte essa pasta.
  • Sirva acompanhado com bastante pão italiano.

Fonte: http://www.consumidorbrasil.com.br

Salada de Feijão-Branco 06

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Ingredientes:

  • 1/2 pé de chicória lavado
  • 200 g de feijão-branco em conserva
  • 100 g de tomates-cereja cortados em gomos ou em rodelas
  • 150 g de queijo fresco cortado em cubos
  • 1 xícara (chá) de croûtons

Molho

  • 1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado
  • 1 colher (sopa) de Herbes de Provence desidratadas
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Disponha em duas tigelas individuais a chicória.
  • Distribua o feijão, o tomate, o queijo e os croûtons.
  • Molho: à parte, em uma tigela, misture bem o iogurte, as ervas, o azeite e o sal.
  • Regue a salada com o molho, ou sirva-o em uma molheira.

Nota: Herbes de Provence é uma mistura de várias ervas (tomilho, alecrim, louro, manjericão, segurelha e alfazema) e pode ser feita com ervas frescas ou desidratadas. Podem ser usadas também em assados.

Fonte: http://www.terra.com.br

Feijão-Guandu

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Ingredientes:

  • Feijão-guandu
  • Feijão-branco
  • Água

Modo de Preparar:

  • Debulhar o feijão e levar ao fogo para ferver; em outra panela ferver a água;
  • Quando as duas águas estiverem fervendo escorrer o feijão e juntar a água da outra panela.
  • Essa primeira água em que ele ferveu ficou amarga e por isso não serve para cozinhá-la.
  • Deixar em fogo brando até cozinhar.
  • Quando puser a segunda água pode juntar-lhe também ½ kg de carne de porco defumada, a qual também se deve dar uma fervura à parte.
  • Temperar como o feijão-branco.
  • Se não quiser juntar a carne de porco, deixar cozinhar sozinho.
  • Momentos antes de servi-la, quebrar uns ovos dentro (um para cada pessoa).
  • O feijão guandu não deve ficar com muito caldo.
  • O virado de feijão-guandu é excelente e prepara-se da mesma maneira.

Fonte: http://comidas1.com