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Bacalhau com Feijões e Pimenta Chora Menino

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Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau Gadus morhua de + ou – 250 g cada (que correspondem a + ou – 450 g do bacalhau  seco e salgado) – dessalgado
  • 40 g de feijão fraldão (Nordeste)
  • 40g de feijão roxão (Centro Oeste)
  • 40g de fava rajada preta (Nordeste)
  • Azeite de oliva
  • 1 alho poró
  • 2 cebola roxa médias
  • 1 cebola branca média
  • 1 cenoura
  • 3 talos de salsão
  • Dill (endro) a gosto
  • 2 limões cravo
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta chora menino a gosto
  • 1 taça de vinho branco com mais de 3 anos
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-os com papel alumínio e reserve.
  • Em uma panela, coloque um litro de água, a cenoura cortada em rodelas, a cebola branca cortada ao meio, dois talos de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
  • Depois de ferver um pouco, coloque os “pacotes” de bacalhau e deixe-os na água fervente por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire e reserve-os.
  • Em separado, cozinhe os feijões com água, sal, um talo de salsão e meio alho poró.
  • Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma frigideira com azeite de oliva, a cebola roxa bem picadas, dill, sal e a pimenta chora menino.
  • Mas cuidado – por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.
  • Em outra frigideira, com azeite bem quente, sele o bacalhau, quando virar, acrescente o suco de limão cravo, uma dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill, a gosto, picado na hora.
  • Corte a outra metade do alho poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.

Montagem

  • Em um prato de sua preferência, coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill, regando com o caldo que restou na frigideira.

Fonte: Chef Fernando Lima – http://correiogourmand.com.br

Crostini com Creme de Favas

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Ingredientes:

  • 600 g de favas limpas ou congeladas
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 cebola
  • 8 fatias de pão francês
  • 4 fatias de presunto cru magro
  • 50 g de queijo de cabra
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as favas em água fervente por cerca de 20 minutos.
  • Escorra e passe-as por um espremedor.
  • Tempere o purê com o azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino e deixe amornar.
  • Corte a cebola em fatias finas e coloque de molho em uma tigela com água fria por 5 minutos.
  • Toste levemente as fatias de pão no forno.
  • Disponha sobre cada fatia 1/2 fatia de presunto cru e complete com bastante creme de favas.
  • Distribua algumas fatias de cebola, escorridas e enxugadas, 1 fatia de queijo de cabra e uma generosa pitada de pimenta do reino.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Paleta de Cordeiro com Favas Aromatizadas e Arros de Pistache

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 paleta de cordeiro
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 5 dentes de alho espremido
  • 5 galhos de alecrim
  • 5 galhos de tomilho
  • Pimenta do reino
  • Sal

Favas:

  • 400 g de favas frescas
  • Azeite extravirgem e sal

Modo de Preparar:

Paleta de cordeiro:

  • Deixar a paleta no tempero durante 1 hora.
  • Envolver a paleta em papel de alumínio com todos os temperos e colocar na assadeira em forno de 200°C.
  • Após 40 minutos, retirar o papel alumínio e dourar ambos os lados.

Favas:

  • Cozinhar as favas por 15 minutos.
  • Retirar as cascas e temperá-las com azeite extravirgem e sal.

Arroz com pistache:

  • Fazer o arroz branco, triturar 20 unidades de pistache salgado e misturar no arroz antes de servir.

Fonte: Chef Sandro Giorgi – http://www.revistacitta.com.br

Arroz com Favas Frescas e Carne

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Ingredientes:

  • 800 g de favas frescas
  • 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
  • ½ kg de carne bovina moída ou picada
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho socados com um pouco de sal
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • ½ colher (café) de pimenta síria
  • 5 ou 6 xícaras de água (se necessário, acrescentar mais)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue as cebolas no óleo (apenas a metade), até ficarem douradas.
  • Junte o alho e as favas e refogue por mais 5 minutos.
  • Acrescente água para o cozimento.
  • À parte, refogue a carne no restante do óleo.
  • Junte o arroz e as favas cozidas.
  • Acrescente o sal e a pimenta.
  • Mantenha no fogo até o final do cozimento.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.oton.com.br

Almôndega de Frango com Favas e Molho de Tomate

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Ingredientes:

  • ½ xícara de (chá) de fava seca
  • 1 colher de (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)
  • 300 g de filé de peito de frango sem pele picado
  • 1 alho poró grande cortado em rodelas finas
  • 400 g de tomate sem pele em conserva picado
  • 1 colher de (sopa) de orégano fresco
  • 2 dentes de alho descascados
  • 2 colheres de (sopa) óleo
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque as favas de molho numa tigela com ½ litro de água por 24 horas.
  • No dia seguinte, pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC).
  • Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta.
  • Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as numa assadeira.
  • Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel-alumínio.
  • Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas.
  • No final do cozimento, elimine o papel-alumínio para as almôndegas dourarem.
  • Retire do forno.
  • Numa panela, coloque o óleo restante e o alho poró.
  • Leve ao fogo e refogue até o alho poró ficar “al dente”.
  • Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos.
  • Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com