Terrine de Abobrinha e Manjericão

Publicado em 01/05/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte algumas abobrinhas em fatias finas o suficiente para forrar toda a terrine, ou forminhas de alumínio individual. Reserve.
Pique o restante das abobrinhas, inclusive as fatiadas que sobrarem e refogue no azeite e no alho já murcho.
Quando estiver no ponto, bata com o mix ou aperte com um garfo, sem deixar virar patê.
Com o fogo desligado acrescente os ovos, o manjericão, a farinha de rosca e o queijo parmesão.
Com a terrina já forrada, preencha com o refogado de abobrinha.
Cubra com papel-alumínio leve ao forno em banho-maria, em fogo médio, por uns 20 minutos.
Retire o papel e deixe mais uns 15 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar naturalmente, e leve à geladeira na fôrma.
Na hora de servir, vire a terrina sobre uma travessa que ela deverá sair naturalmente.
Caso não saia, passe uma faca sem serra e sem ponta por toda sua volta.
Sirva sobre um creme de tomate picante frio, guarnecido com camarão empanado no cabelo de anjo.

Fonte: Chef Roberto Ravioli – http://revistaepoca.globo.com

Salgadinho de Camarão com Catupiry

Publicado em 28/04/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe bem os camarões deixando o rabo, enfie um palito em cada um que quando aferventados não entortem.
Coloque em água fervendo com um pouco de sal por 2 minutos, retire e deixe esfriar, depois de frio retire os palitos.
Abra os camarões pelas costas o suficiente para colocar um fio de catupiry, feito isso, coloque no freezer para que congelem, vai ficar mais fácil trabalhar.
Faça uma massa: junte em uma panela o copo de água (que pode ser a que ferveu os camarões), o leite, a manteiga, o sal, quando estiver fervendo junte a farinha e a salsa de uma vez, sove bem a massa.
Depois de fria, pegue pequenas porções e coloque um camarão de recheio, passe na clara e na farinha de rosca.
Frite em seguida.

Publicado em 26/04/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite levemente o arroz no óleo e cozinhe no caldo com legumes até ficar meio cozido.
Arrume em camadas numa forma untada com manteiga, o arroz, o queijo, fatias de tomate, caldo de legumes com massa de tomates, salsa e nata.
A última camada deve ser de arroz.
Ponha sobre a mesma, queijo ralado, farinha de rosca e flocos de manteiga.
Asse durante 40 minutos em forno brando.

Publicado em 20/04/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com uma faca, raspe a carne das coxinhas e limpe 2 cm do osso.
Reserve.
Bata no liquidificador o leite, a água, a batata e a farinha.
Despeje em uma panela, adicione sal, pimenta e mexa, em fogo baixo, até soltar do fundo da panela.
Retire, misture as gemas e deixe esfriar.
Cozinhe a coxinha em água fervente com sal e pimenta por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Abra uma porção da massa na mão, coloque uma colher (chá) de requeijão, a coxinha no centro e embrulhe na massa, fechando, deixando o osso para fora.
Passe na farinha de trigo, na clara e, por último, na farinha de rosca.
Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.

Publicado em 17/04/2017 por Jeronimo

Ingredientes: