Ingredientes:

• 3 kg de peixe dourada (surubim) sem pele e sem cabeça
• 3 kg de tomate maduros sem pele picados em cubos
• 2 kg de cebola picada em cubos
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 colheres de sopa (rasa) de sal
• 3 colheres de alho triturado
• Vinagre ou limão
• Pimenta do reino
• Pimenta em conserva (de preferência cumari vermelha)
• Cebolinha, salsa e coentro a gosto

Modo de Preparar:

• Limpe bem o peixe e passe vinagre ou limão em toda sua superfície
• (dentro e por fora) deixando por meia hora.
• Depois enxágüe em água corrente e deixe escorrer.
• Enquanto isso, misture os tomates picados, a cebola, o extrato, o alho, o sal, a pimenta, o vinagre e reserve.
• Forre um tabuleiro com papel alumínio e coloque um pouco da mistura de tomates no tabuleiro.
• Depois, coloque o peixe e o restante da mistura dentro e por fora do peixe.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.
• Quando já estiver cozido, retire o papel alumínio e o excesso de caldo, e coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
• Volte o peixe para o forno para corar e quando estiver pronto, transfira para uma bandeja, regue com o molho que engrossou e decore.

Fonte: Heloisa Helena Anchieta Batista de Paula – http://receitas.maisvoce.globo.com