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Caçarola de Arroz e Brócolis

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Caçarola de Arroz e BrócolisIngredientes:

  • 2 cebolas picadas
  • 200 g de champignon picado
  • 4 xícaras (chá) de água fervente
  • 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado e lavado
  • Raspas de 1 limão
  • ½ colher (chá) de estragão seco
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de coalhada seca (ou molho branco)
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • Suco de ½ limão
  • Sal e pimenta vermelha picada a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 brócoli japonês cozido e picado
  • 300 g de presunto fatiado e cortado em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho branco:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 250 ml de leite
  • Sal a gosto
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • ½ tablete de caldo de galinha
  • 1 copo (tipo americano) de requeijão

Modo de Preparar:

  • Numa panela em fogo médio, coloque 2 cebolas picadas, 200 g de champignon picado, 4 xícaras (chá) de água fervente, 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado e lavado, raspas de 1 limão, ½ colher (chá) de estragão seco e sal a gosto.
  • Abaixe bem o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
  • Tire do fogo e deixe descansar por 5 minutos, com tampa, até o arroz ficar quase pronto (úmido).
  • Numa tigela, misture 1 xícara (chá) de coalhada seca (ou molho branco), 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, suco de ½ limão, sal e pimenta vermelha picada a gosto.
  • Reserve.
  • Numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite, doure 2 dentes de alho picados.
  • Junte 1 brócoli japonês cozido e picado e sal a gosto.
  • Reserve.
  • Num refratário oval (23×32 cm) untado com manteiga, faça as seguintes camadas: presunto fatiado e cortado em cubinhos, brócolis japonês já refogado, arroz cozido.
  • Despeje por cima a mistura de coalhada e salpique 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.
  • Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por 15 minutos.

Molho branco:

  • Numa panela em fogo médio, coloque 2 colheres (sopa) de margarina, acrescente 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e deixe dourar, mexendo sempre.
  • Adicione 250 ml de leite temperado com sal a gosto, ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado e ½ tablete de caldo de galinha.
  • Deixe engrossar.
  • Retire do fogo e deixe esfriar.
  • Transfira para uma batedeira e junte 1 copo (tipo americano) de requeijão e bata até ficar homogêneo.

Fonte: http://tvg.globo.com (foto: Divulgação Globo)

Molho Béarnaise 06

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Molho Béarnaise 06Ingredientes:

  • 5 grãos de pimenta-do-reino preta
  • 4 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 6 gemas
  • 20 folhas de estragão fresco picadas
  • 1 ¾ xícara (chá) de margarina
  • Gotas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas.
  • Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.
  • Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.
  • Acrescente 5 colheres (sopa) de água quente e raspe o fundo da frigideira.
  • Coe esse líquido em uma vasilha e acomode-a em banho-maria com o fogo bem baixo.
  • Acrescente as gemas e com auxílio de com um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.
  • Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar até que o molho fique com consistência de maionese mole.
  • Tempere com as gotas de limão e sal a gosto.
  • Sirva com medalhões de filé-mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Fonte: Sadia – http://www.terra.com.br/culinaria (foto: Divulgação Terra)

Alcachofra Recheada com Camarões 01

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Ingredientes:

  • 6 alcachofras grandes;
  • 6 l de água;
  • 3 colheres (sopa) de sal.

Molho:

  • 3 xícaras (chá) de maionese;
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco;
  • 1 colher (chá) de suco de limão;
  • 1 colher (sopa) de anchovas picadas;
  • 1 colher (sopa) de estragão triturado;
  • ¼ de xícara (chá) de cebolinha verde;
  • ½ dente de alho picado fino;
  • ¼ de xícara (chá) de salsinha picada;
  • Pimenta-do-reino moída;
  • 800 g de camarões miúdos, limpos e cozidos;
  • Fatias de limão.

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Peito de Frango com Estragão e Alho-Poró

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango médio
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de estragão fresco picado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 alho-poró médio em rodelas médias
  • ½ tablete de caldo de galinha amassado
  • Estragão para decorar

Modo de Preparar:

  • Limpar o peito de frango, retirando a pele, e fazer 4 bifes grandes.
  • Misturar em um prato 4 colheres (sopa) de farinha de trigo, o estragão e o sal.
  • Empane os bifes de frango nesta mistura e reservar.
  • Em uma frigideira, aquecer 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescentar o alho-poró e refogar até ficar macio, mexer de vez em quando, mas com cuidado para não desmanchar.
  • Retirar e reservar.
  • Na mesma frigideira, aquecer o restante do azeite e fritar os filés de frango por 6 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
  • Reduzir o fogo e deixar por 10 minutos, ou até a carne ficar macia.
  • Retirar e dispor os filés e o alho-poró em uma assadeira.
  • Levar ao forno baixo para mantê-los aquecidos.

Molho:

  • Coloque o vinho na frigideira em que o frango foi frito e misturar bem, raspar todo o fundo.
  • Coe a mistura em uma panela e juntar o restante da farinha de trigo dissolvida em ½ xícara (chá) de água.
  • Levar ao fogo, sem parar de mexer, até ferver.
  • Reduzir o fogo.
  • Acrescente o tablete de caldo de galinha, misturar bem até obter um molho encorpado.
  • Se necessário, acertar o sal.
  • Colocar os filés em 2 pratos e cobrir com o molho.
  • Servir com arroz com açafrão ou purê de maçã verde ou batatas assadas com manteiga.
  • Se preferir, servir o molho à parte.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com