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Salmão ao Molho de Espinafre

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Salmão ao Molho de EspinafreIngredientes:

  • 4 postas de salmão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 40 ml de suco de limão
  • Quanto baste de glutamato monossódico

Molho:

  • 1 maço de espinafre
  • 250 g de brócolis
  • 2 colheres (sopa) de estragão seco
  • ½ maço de manjericão
  • 750 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Tempere o salmão com sal, pimenta-do-reino, Aji-no-moto e o suco de limão.
  • Grelhe as postas em grill ou panela de ferro até que os dois lados estejam tostados (cerca de 10 minutos cada).

Molho:

  • Cozinhe o espinafre na água fervente e salgada, por alguns minutos.
  • Faça, a seguir, o mesmo com os brócolis.
  • Assim que cozinhar, passe-os imediatamente na água fria, para conservarem a cor verde.
  • Coloque as verduras cozidas num processador e junte as ervas aromáticas, batendo bem, até que esteja bem triturado.
  • Aqueça o caldo de peixe e deixe reduzir até a metade.
  • Em seguida, junte o creme de leite, deixando ferver novamente para reduzir mais um pouco.
  • Depois, junte o purê de legumes e ervas.
  • Deixe cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Verifique o tempero e corrija se necessário.
  • Mantenha aquecido em banho-maria.

Montagem:

  • Faça um fundo de prato com o molho verde e disponha a posta de salmão em cada prato.
  • Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: O caldo de peixe pode ser feito cozinhando espinhas, cabeça e partes de peixe com cenoura, salsão, cebola e vinho branco, temperando com sal e pimenta-do-reino. Na falta, pode ser adquirido pronto, em tabletes.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Espinafre com Ovos 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de espinafre picado
  • 1 cebola em rodelas finas
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (café) de sal
  • ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Refogue o espinafre numa panela por 10 minutos. Reserve.
  • Doure a cebola e o alho numa frigideira.
  • Coloque o espinafre e tempere com o sal e a pimenta.
  • Misture bem, tampe e cozinhe no fogo médio por 3 minutos.
  • Espalhe a mistura por igual na frigideira.
  • Quebre os ovos sobre o espinafre, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo de 3 a 5 minutos, ate que as gemas estejam firmes.
  • Agora e só colocar numa travessa e servir imediatamente.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Nhoque de Ricota com Espinafre 05

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Nhoque de Ricota com Espinafre 05Ingredientes:

  • 1,5 maços de espinafre fresco
  • 30 g de manteiga integral sem sal
  • 50 g de cebola-pera
  • 300 g de ricota fresca
  • 100 g de farinha de trigo
  • 2 gemas de ovo
  • 50 g de queijo grana padano
  • Sal a gosto
  • Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar o espinafre, eliminando os talos.
  • Cozinhar as folhas em água fervente por 30 segundos.
  • Escorrer, resfriar e espremer bem para eliminar toda a água.
  • Picar bem.
  • Em uma frigideira, colocar a manteiga, adicionar a cebola em cubinhos e cozinhar por alguns minutos.
  • Acrescentar o espinafre e saltear um pouco.
  • Em uma tigela, colocar a ricota e amassar bem.
  • Adicionar o espinafre salteado, a farinha, as gemas e queijo ralado e temperar com sal e noz-moscada.
  • Misturar bem até formar uma massa homogênea.
  • Fazer bolinhas de cerca de 1 cm com a massa de ricota e espinafre e cozinhar em abundante água fervente salgada.
  • Servir os nhoques com molho de tomate e queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Lasanha Verde à Bolonhesa

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Lasanha Verde à BolonhesaIngredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 350 g de espinafre
  • 3 ovos

Molho branco:

  • 100 g de manteiga
  • 100 g de farinha
  • 1 l de leite
  • 300 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Ragu:

  • 1 kg de carne de alcatra ou coxão mole limpos e sem gordura
  • 50 g de bacon
  • 50 g de barriga de porco (a porção com carne)
  • 50 g de lombo de porco sem gordura
  • 50 g de linguiça toscana magra
  • 100 g de moela de frango já limpa (sem as partes brancas)
  • 100 g de fígado de frango já limpo
  • 1 cebola grande
  • 2 talos de salsão com folha
  • 2 cenouras médias
  • 2 conchas de molho de tomate

Modo de Preparar:

Massa:

  • Forme um ninho com a farinha e coloque no centro os ovos batidos com o espinafre escaldado e espremido para tirar a água.
  • Misture até formar uma massa homogênea e deixe descansar por cerca de 1 hora.
  • Abra a massa até ficar bem fina.
  • Corte tiras de cerca de 10 x 15 cm.
  • Pré-cozinhe a massa e deixe-a secando em tecidos ou tela.

Molho Branco:

  • Derreta a manteiga e doure a farinha em fogo baixo.
  • Junte o leite em fio para não formar grumos, mexendo sempre até.
  • Acrescente os temperos.

Ragu:

  • Pique muito bem a barriga de porco e derreta no fogo para fazer o refogado. Pique o bacon, a linguiça e o lombo e junte ao refogado.
  • Pique a moela e o fígado limpos e junte-os ao refogado.
  • Juntar a carne bem picada e refogue em fogo baixo mexendo bem.
  • Junte o molho de tomate e os legumes picados e cozinhe por mais 15 minutos.

Para a finalização:

  • Unte uma assadeira ou refratário alto, distribuindo as tiras de massa de modo a cobrir o fundo sem que os pedaços de sobreponham.
  • Alterne em camadas a massa, o ragu, o molho branco e o queijo grana padano, espalhando uniformemente.
  • A última camada deve ser de queijo.
  • Asse por 20 minutos em forno de 180°C, coberto com papel-alumínio.
  • Gratine por 10 minutos retirando a cobertura de papel-alumínio.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Canelone de Espinafre e Gorgonzola

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Canelone de Espinafre e GorgonzolaIngredientes:

  • 1 pacote (500 g) de massa seca para lasanha
  • Sal

Recheio:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena, picada
  • 800 g de folhas de espinafre lavadas escorridas e picadas
  • 400 g de ricota amassada
  • 100 g de queijo gorgonzola esfarelado
  • Sal e noz-moscada ralada a gosto

Molho:

  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de leite quente
  • Sal e noz-moscada ralada
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as tiras de lasanha, aos poucos, em bastante água fervente temperada com sal até que estejam al dente.
  • Escorra e coloque-as lado a lado sobre um pano úmido.
  • Cubra com outro pano úmido e reserve.

Recheio:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola até dourar bem.
  • Acrescente o espinafre, misture e tampe a panela.
  • Quando amolecer, retire do fogo, escorra o excesso de água e acrescente a ricota e o gorgonzola.
  • Tempere a gosto com sal e noz-moscada. Reserve.

Molho:

  • Refogue a cebola na manteiga.
  • Junte a farinha e mexa até dourar levemente.
  • Acrescente o leite quente, aos poucos e mexendo sempre, e cozinhe por alguns minutos para o molho engrossar.
  • Tempere com sal e noz-moscada.
  • Fora do fogo, adicione o creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem:

  • Sobre cada folha de lasanha, distribua cerca de 3 colheres (sopa) de recheio e enrole, apertando bem.
  • Se necessário, corte a extremidade.
  • Arrume os canelones lado a lado em um refratário, cubra com o molho e espalhe o parmesão por cima.
  • Leve ao forno quente (220°C), preaquecido, por 15 a 20 minutos, para aquecer e gratinar.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br