Ingredientes:

• 250 g de talharim verde, cozido al dente

Refogado de carne seca:

• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho socados
• 1 cebola grande bem picada
• 2 tomates médios, pelados e picados,
• 1 colher (café) de caldo de legumes
• 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
• 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• Sal, molho de pimenta a gosto,
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

Creme de Queijo e mandioquinha:

• 500 ml de leite integral
• 200 ml de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 envelope de caldo de legumes
• 3 gemas de ovos tipo jumbo
• 150 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• 3 claras de ovos Jumbo batidas em neve dura
• Sal, molho de pimenta e temperos a gosto.

Cobertura:

• 100 g de queijo coalho ralado

Modo de Preparar:

Refogado de carne-seca:

• Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte a cebola, os tomates, o envelope de caldo e refogue bem.
• Junte a carne-seca desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura, retifique os temperos.
• Deixe cozinhar por mais cinco minutos ou até obter um refogado úmido.
• Empregue na montagem.

Creme de Queijo e mandioquinha:

• Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o amido de milho, o caldo de legumes, as mandioquinhas, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
• Junte o queijo ralado, o cheiro-verde envolvendo delicadamente e retificando os temperos.
• Por último, agregue as claras batidas e envolva delicadamente com auxílio de um fouet até ficar homogêneo.
• Empregue na montagem.

Montagem:

• Em um refratário untado com manteiga coloque uma pequena porção do creme de queijo com mandioquinha, a massa cozida e em seguida, espalhe o refogado de carne seca, o restante do creme de queijos com mandioquinhas.
• Finalize polvilhando a superfície com o queijo coalho ralado.
• Leve o refratário ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que esteja bem dourado.
• Sirva quente.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br