Ingredientes:
- 200 g de ricota
- 100 ml de leite
- 1 punhado (generoso) de cebolinha fresca picada
- Sálvia e tomilho (se frescos, tanto melhor, mas usei-os secos)
- 1 fio de azeite
- Sal a gosto
- 1 pé (ou maço) de endívia
- 50 g de kani
- 50 g de surubim defumado
- 50 g de salmão defumado
- Pimenta do reino moída na hora (de preferência)
Modo de Preparar:
- Primeiro, faça o recheio das barquinhas: no mixer (ou processador, ou liquidificador), bata a ricota, o leite, a cebolinha, a sálvia, o tomilho, o azeite e o sal, até obter uma pasta homogênea a consistente.
- Não adicione todo o leite de uma vez – dependendo da textura da ricota, você precisará de mais ou menos leite.
- Vá provando e ajustando o tempero e a consistência enquanto bate.
- O sabor da pasta deve ser suave e todos os temperos devem aparecer nas mesmas proporções.
- Não exagere no sal, nem no azeite.
- Em seguida, pegue seu maço de endívias e corte a base.
- Desfolhe-as com cuidado para não rasgá-las.
- Escolha 10 folhas de tamanho médio para pequeno.
- Lave e seque as folhas escolhidas, sempre com delicadeza.
- No prato em que será servida, prepare a porção individual: arrume 5 folhas de endívias e recheie cada uma com uma colher (das de sopa) da pasta de ricota e ervas.
- Não passe disso – o creme é pesado e esta é só uma entrada.
- Agora, a cobertura: use lascas de kani em umas, surubim defumado em outras e salmão defumado nas últimas.
- Por fim, decore o prato com cebolinha picada e moa um pouco de pimenta do reino por cima.
- Sirva a seguir.
Fonte: http://diadefolga.com