Ingredientes

• ½ kg de bucho bovino limpo
• 3 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 colheres (sopa) de vinagre
• 3 folhas de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada em gomos
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 caixinha de molho de tomate
• 1 caixinha de polpa de tomate
• 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
• Sal e pimenta-bode a gosto

Modo de Preparar:

• Lave o bucho em água corrente.
• Esfregue-o com o suco de limão misturado ao vinagre.
• Deixe o bucho escorrer por 10 minutos.
• Corte o bucho em tiras finas e coloque em uma panela com 2 litros de água e 1 folha de louro
• Leve ao fogo e deixe cozinhar até ferver.
• Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
• Retire do fogo, escorra a água e reserve o bucho.
• Coloque em uma panela de pressão o azeite de oliva, a cebola e o alho.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
• Junte o bucho, o molho de tomate, a polpa de tomate, o louro restante, o sal, a pimenta-bode e 1 xícara (chá) de água.
• Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos ou até o bucho ficar macio.
• Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
• Acrescente a cebolinha-verde, a salsinha, o grão-de-bico e acerte o sal.
• Cozinhe por mais 10 minutos, com a panela destampada.
• Retire do fogo.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br