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Tartar de Salmão com Marinada de Cítricos do Carlota

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Ingredientes:

  •  500 g de salmão limpo picado na faca
  • 2 colheres (sopa) de pepininho em conserva bem picado
  • 1 colher (sopa) de mini alcaparras
  • 1 colher (sopa) de ovas de arenque
  • Azeite extravirgem
  • Sal
  • Tabasco a gosto

Marinada de cítricos

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 150 ml de sakê mirim
  • 1 pitada de sal
  • 2 laranjas (só os Supremes, ou seja, os gomos sem as peles e sem os caroços)
  • 1 limão grande (só Supreme)
  • 1 limão siciliano (só Supreme)
  • 1 grapefruit (só Supreme)
  • Folhas de galhinhos de dill

Modo de Preparar:

  • Misture bem todos os ingredientes do tartar, junte o sal e o tabasco aos poucos, provando sempre.
  • Reserve e prepare a marinada de cítricos, que vai servir como molho.
  • Junte a água e o açúcar, leve ao fogo e ferva até reduzir à metade.
  • Acrescente o saquê e 1 pitada de sal e ferva mais 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte os Supremes das frutas em 3 pedaços cada, junte-os à calda ainda morna e por último acrescente as folhinhas de dill, depois de frio.
  • Para montar o prato final, despejar o caldo da marinada no fundo do prato, colocar o tartar em cima do caldo e depois acrescentar mais da marinada, agora com os pedaços das frutas em volta.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://receitas.uol.com.br

Vitelo Marinado ao Azeite de Ervas e Sorvete de Mostarda

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Ingredientes:

  • 200 g de filé mignon de vitelo
  • 2 colheres (sopa) de mostarda l’ancienne
  • 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
  • 50 g de cúrcuma ou açafrão da terra
  • 500 ml de azeite Extra Virgem
  • 1 folha de alga japonesa (Nori)
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • ½ maço de manjericão
  • ½ maço de tomilho
  • ½ maço de dill
  • 250 ml de leite
  • 5 gemas

Modo de Preparar:

Vitelo:

  • Fatie o vitelo no sentido do comprimento.
  • Abra para ficar com 1 cm de espessura.
  • Coloque uma tira de alga e enrole o filé sobre ela, formando um rocambole.
  • Prenda com um palito.
  • Sele o filé em uma frigideira antiaderente por 2 minutos de cada lado.
  • Enrole em filme plástico e refrigere por 1 hora.

Sorvete:

  • Ferva o creme de leite e o leite e reduza em fogo baixo até a metade.
  • Acrescente o açafrão.
  • Bata as gemas e junte a mistura de leite aos poucos. Reserve.
  • Quando esfriar, incorpore as mostardas, misturando com um fouet (batedor de arame), e transfira para uma tigela e leve ao freezer.
  • Mexa a mistura a cada 15 minutos, até que ela vire um sorvete cremoso.

Azeite:

  • Junte o manjericão, o tomilho e o dill picados ao azeite. Reserve.

Para servir:

  • Fatie o vitelo.
  • Regue com o azeite de ervas e, no canto do prato, ajeite o sorvete de mostarda.
  • Use o azeite de ervas para temperar saladas e peixes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Caldo de Galinha com Matzá

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Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 1 clara
  • ¾ xícara de farinha de matzá
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 2 l de caldo de galinha
  • 1 cenoura graúda
  • 1 nabo pequeno
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de dill picado

Modo de Preparar:

  • Bata levemente em uma tigela a clara e os ovos.
  • Acrescente o matzá, o óleo e 3 colheres (sopa) de água.
  • Misture bem, cubra e leve à geladeira por 4 horas.
  • Corte a cebola e rodelas e o nabo em cubos de 2 cm.
  • Pique a cebola grosseiramente.
  • Coloque o caldo para ferver em um caldeirão e acrescente a cebola, cenoura e nabo.
  • Cozinhe por 10 minutos.
  • Com o auxilio de duas colheres, vá fazendo bolas com a massa de matzá e deixe cair delicadamente no caldo fervente.
  • Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos.
  • Sirva salpicando com o dill ou salsinha picados.

Dica: Matzá é o pão azimo e é encontrado na maioria dos supermercados. Para obter a farinha coloque o matzá em um liquidificador e bata até obter uma farinha fina.

Fonte: http://www.terra.com.br – Israel

Cogumelo Crocante

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Ingredientes:

  •  2 xícaras de cogumelos frescos
  •  Suco de limão
  •  1 clara
  •  2 colheres (sopa) de iogurte desnatado
  •  1 xícara de farinha de rosca
  •  2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho:

  • O restante do pote de iogurte desnatado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 4 colheres (sopa) de ricota
  • Sal a gosto
  • Dill para polvilhar
  • Folhas verdes

Modo de Preparar:

  • Lave bem os cogumelos e regue com o suco de limão.
  • Bata a clara com o iogurte e passe os cogumelos.
  • Empane-os com a farinha de rosca e o queijo parmesão.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio em torno de 15 minutos ou até dourar.
  • Retire e sirva com a salada verde e o molho.
  • Para o molho, misture os ingredientes.

Fonte: http://cozinhadochef.blogspot.com