Ingredientes:
- 1 kg de costelinha de porco
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 ramo de alecrim
- 2 dentes de alho inteiros, sem casca
- 2 xícaras de água
- Azeite e limão para pincelar
Cuscuz:
- 1 xícara de cuscuz marroquino
- 1 xícara de água fervente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 abobrinha cortada em tiras finas e compridas
- ½ xícara de ervilha-torta cortada em pedaços
- ½ xícara de ervilha
- Sal a gosto
- Casca ralada de ½ limão-siciliano
- 8 colheres (sopa) de molho mango chutney com gengibre comprado pronto
Modo de Preparar:
- Na véspera, em uma tigela grande, tempere a carne com o suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar, coberta com filme-plástico, na geladeira, por 24 horas.
- Retire e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Em uma assadeira (de preferência, sobre uma grade), arrume as costelas e, sobre elas, o ramo de alecrim e os dentes de alho.
- Regue com a água.
- Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por duas horas.
- Retire o papel e regue a carne com o líquido que se formar na assadeira.
- Pincele as costelas com azeite e limão e asse em forno quente (220°C) por mais 15 minutos ou até dourar.
- Reserve.
Cuscuz:
- Em uma vasilha, regue o cuscuz com a água e misture.
- Deixe descansar, com a vasilha tampada, por cinco minutos.
- Em uma panela, aqueça o azeite.
- Junte a abobrinha e os dois tipos de ervilha e refogue até ficarem al dente.
- Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos.
- Misture com os legumes refogados e, se necessário, tempere com sal e regue com azeite.
- Junte a casca de limão.
- Sirva as costelinhas com o caldo da assadeira, colheradas do chutney de manga e gengibre e o cuscuz.
Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – Países Asiáticos
