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Sopa de Ervilha com Abobrinha

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de ervilha seca;
  • 1 colher (chá) de óleo de girassol;
  • 1 cebola média picada bem fino;
  • 2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos;
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha;
  • ½ colher (chá) de cúrcuma moída (opcional);
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque a ervilha numa tigela, cubra com água fria e deixe de molho por várias horas ou durante a noite.
  • Escorra, lave em água fria e escorra novamente.
  • Aqueça o óleo numa panela tampada e refogue a cebola, mexendo algumas vezes.
  • Reserve um pouco de abobrinha e adicione o restante à panela.
  • Refogue, mexendo sempre, por dois a três minutos.
  • Acrescente o caldo de galinha e a cúrcuma e espere levantar fervura.
  • Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 a 40 minutos ou até que a ervilha esteja macia.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Quando a sopa estiver quase pronta, leve outra panela com água ao fogo e espere levantar fervura.
  • Junte a abobrinha reservada, cozinhe por um minuto e escorra.
  • Acrescente a abobrinha à sopa e misture.
  • Sirva quente, com pão tipo italiano.

Fonte: http://www.lagoservice.com.br

Camarão Bouillabaise

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão limpo
  • 500 g de camarão
  • 250 g de batata cortada ao meio, cozida
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 5 l de água
  • 2 talos de manjericão
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de conhaque
  • 100 ml de extrato de tomate
  • ½ cabeça de alho
  • ½ colher (sopa) de cúrcuma (açafrão em pó)
  • 2 talos de salsa
  • 1 talo de aipo
  • 1 talo de tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • ½ cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 cebola
  • ½ funcho (tipo de erva doce)
  • 50 ml de azeite
  • 500 g de filé de namorado

Modo de Preparar:

  • Cubra a panela com azeite.
  • Acrescente à panela o camarão, a cebola, o alho, a cenoura, o funcho e o aipo.
  • Cozinhe os ingredientes no fogo alto durante 10 minutos.
  • Depois coloque os demais ingredientes (menos o namorado).
  • Deixe ferver durante 1 hora.
  • Ponha o peixe na panela e deixe ferver por mais 20 minutos.
  • Retire a panela do fogão e coe.
  •  Deixe o molho reduzir até ¼ da panela.
  • Durante o processo tire devagar a espuma e reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a farinha durante 2 minutos.
  • Despeje a água reservada e os camarões na panela.
  • Acrescente os demais ingredientes e deixe ferver durante 5 minutos.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Sirva com arroz branco ou uma salada verde.

Fonte: Chef Mark Kwaks – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão com Purê de Maçã e Cúrcuma

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Ingredientes:

  • 12 camarões médios
  • 4 maçãs verdes médias
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto
  • Pimenta verde para decorar

Modo de Preparar:

  • Lave os camarões, limpe-os, retire as cascas e as cabeças (mantenha as caudas).
  • Lave bem em bastante água corrente, eliminando a parte escura do dorso, e reserve.
  • Lave as maçãs, descasque-as e elimine as sementes.
  • Pique-as, coloque no processador, acrescente o suco de limão, o vinho, o açúcar e a cúrcuma.
  • Bata até obter um purê e transfira para uma tigela refratária.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência máxima, por 8 minutos, ou até ficar levemente encorpado.
  • Durante este tempo mexa duas vezes.
  • Retire do forno e reserve.
  • Tempere os camarões com sal, disponha-os numa assadeira refratária e regue com o azeite.
  • Leve ao micro-ondas, na potência máxima, por 3 minutos, ou até mudar a cor.
  • Retire do forno.
  • Coloque numa travessa o purê de maçãs, os camarões e distribua as pimentas verdes.
  • Se preferir, decore com fatias de maçã.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Caldeirada de Vieiras

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Ingredientes:

  • 1 polvo de 300 g, cozido e cortado em fatias
  • 300 g de vieiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média, picada
  • 2 colheres (chá) de alho amassado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 1,5 xícaras (chá) de caldo de peixe
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas (já cozidas)
  • 1 de cenoura cozida e cortada em cubos
  • 2 batatas médias cozidas e cortadas em cubos
  • 1,5 xícaras (chá) de milho cozido.
  • 1 colher (chá) de pimenta rosa
  • 1 pimenta de cheiro picada
  • 50 ml de creme de leite
  • 3 pequenas folhas de hortelã picadas
  • Sal e pimenta fresca em grão a gosto
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira com manteiga e um fio de azeite, doure as vieiras de um lado só, por 3 minutos;
  • Tire-as do fogo e reserve em local aquecido;
  • Na mesma frigideira, coloque um pouco do caldo do peixe para “deglaçar”, e reserve;
  • Em uma panela, doure a cebola, o alho e o polvo;
  • Coloque a cúrcuma, o caldo de peixe e o caldo do reservado;
  • Coloque as pimentas, a cenoura, batata, ervilha e milho;
  • Coloque o creme e deixe ferver por um minuto;
  • Passe as vieiras para esta panela, cozinhe por mais um minuto;
  • Desligue o fogo, junte a hortelã picada e sirva.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Frango ao Curry Tradicional

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Ingredientes:

  • 500 g de frango desossado
  • 4 cravos
  • Cardamomo, anis-estrelado, canela, cúrcuma
  • 1 folhe de louro
  • 1 colher de gengibre
  • ½ xícara de purê de tomate
  • ½ xícara de leite de coco
  • Coentro fresco, sal, pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em iscas e tempere com cardamomo, canela, cúrcuma anis-estrelado, cravo, coentro fresco, louro e deixe marinar na geladeira por quatro horas.
  • Aqueça óleo e junte o gengibre e o frango e deixe fritar.
  • Entre com caldo de frango e polpa de tomate e deixe cozinhar.
  • Adicione o leite de coco e deixe por mais alguns minutos para encorpar o molho
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: Chefe Allan Vila Espejo – http://www.mestrecucatv.com.br