Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
• ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 5 ½ xícaras (chá) de água fervente
• 5 colheres (sopa) de creme vegetal
• ½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (chá) de sal
• 6 damascos grandes picados

Modo de Preparar:

• Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver.
• Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
• Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
• Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
• Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido.
• Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
• Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente.
• Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas.
• Sirva imediatamente.
• Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com