Arquivo da tag: Creme de Leite

Tomate Recheado Assado 02

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SONY DSCIngredientes:

  • 6 tomates Débora grandes
  • 250 g de ricota fresca amassada
  • 2 colheres [sopa] de creme de leite light
  • 5 cogumelos picadinhos
  • 5 folhas de manjericão picadinhas
  • 2 colheres [sopa] de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres [sopa] de azeite extravirgem
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Lave bem os tomates, seque-os e retire uma tampa dos tomates medindo 2 cm.
  • Reserve as tampas dos tomates.
  • Com a ponta de uma faca recorte em círculo a polpa que está dentro do tomate e vá retirando com cuidado para não perfurar o tomate de nenhum lado.
  • Quando todas as polpas tiverem sido retiradas coloque os tomates com a abertura para baixo, para que todo o líquido escorra.
  • Deixe escorrer por 5 minutos.
  • Enquanto isso prepare o recheio misturando todos os ingredientes até que tudo esteja bem incorporado, então recheie os tomates de forma que 1 dedo do recheio fique para fora.
  • Recoloque as tampas nos tomates e leve ao forno preaquecido a 200°C por 40 minutos.
  • Assim que os tomates estiverem prontos retire do forno e sirva com salada ou um grelhado de sua preferência.
  • Uma pena que o meu desmontou na hora de servir.
Fonte: http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Tati Campêlo

Torta Suprema 02

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Torta Suprema 02Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícara [chá] + 7 colheres [sopa] de farinha de trigo
  • 2 colheres [sopa] cheias de cacau em pó
  • 200 g de manteiga gelada
  • ½ xícara [chá] + 1 colher [sopa] de açúcar
  • 1 ovo médio
  • 1 colher [café] de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Ganache ao Leite:

  • 200 g de chocolate ao leite
  • 160 g de creme de leite

Ganache Amargo:

  • 200 g de chocolate amargo
  • 200 g de creme de leite

Modo de Preparar:

Massa:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Misture a manteiga com a farinha e o cacau, o sal e o açúcar até que se transforme em uma areia.
  • Adicione o ovo com a baunilha, de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogênea.
  • Leve à geladeira para descansar em torno de 30 minutos.
  • A seguir, asse em forno por 15 minutos e deixe esfriar.

Ganache ao Leite:

  • Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar.
  • Deixe esfriar.

Ganache Amargo:

  • Ferva o creme de leite, derrame sobre o chocolate e mexa até homogeneizar.
  • Deixe esfriar.

Montagem:

  • Encha metade da massa assada com o ganache de chocolate ao leite e leve à geladeira até firmar.
  • Depois, complete a massa como ganache amargo e leve novamente à geladeira.
  • Tão logo as coberturas estejam firmes, decore a gosto.
  • Sirva em temperatura ambiente.

Fonte: Chef Flávio Frederico – http://noticias.bol.uol.com.br

Camarão New Orleans 02

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Camarão New Orleans 02Ingredientes:

  • Camarões (umas 10 unidades grandes por pessoa)
  • Batatas
  • Leite
  • Manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino (grãos e moída)
  • Caldo de carne
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, tempere com sal e pimenta-do-reino moída.
  • Faça um bom purê de batatas.
  • Frite os camarões na manteiga, uns 5 ou 6 de cada vez para não juntar água. Reserve.
  • Na mesma panela em que fritou os camarões, junte os grãos de pimenta amassadas grosseiramente no pilão.
  • Adicione conhaque e flambe.
  • Para fazer o molho, junte o caldo de carne, e o creme de leite.
  • Sem ferver deixe engrossar (se necessário utilize roux).
  • Acerte o sal.
  • Sirva o purê, com os camarões ao lado e o molho em todo o prato em volta.
Fonte: Sérgio Thieme – http://gastronomiaefotografia.com.br
Foto: Sérgio Thieme

Crepe Recheado com Peito de Frango e Alho-Poró

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Crepe Recheado com Peito de Frango e Alho-PoróIngredientes:

Crepe:

  • 500 ml de leite
  • 2 ovos
  • 250 g de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de óleo de milho
  • Quanto baste de sal
  • Recheio:
  • 1 peito de frango desossado em cubos pequenos
  • 2 gemas de ovo
  • 60 g de manteiga
  • 1 talo de alho-poró em fatias
  • 1 cebola ralada
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

Crepe:

  • Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha e o óleo junto com o sal até ficar cremoso e consistente.
  • Numa frigideira aquecida e não aderente, coloque uma concha do composto e frite os crepes dos dois lados.
  • Retire e proceda a operação novamente.

Recheio:

  • Numa panela coloque a manteiga, a cebola e o alho-poró, acrescente o peito de frango, regule o sal e pimenta do reino e refogue até que o frango esteja cozido.
  • Acrescente o creme de leite e amido de milho dissolvido, junto com as gemas e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Bata tudo no liquidificador, deixe esfriar e recheie os crepes dando forma de trouxinhas.
  • Amarre-os com as tiras de alho-poró.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Trufa Aberta de Cereja

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Trufa Aberta de CerejaIngredientes:

Casquinha e base:

  • 6 xícaras [chá] de cobertura de chocolate

Recheio trufado:

  • 2 ½ xícaras [chá] de chocolate ao leite
  • 1/3 xícara [chá] de creme de leite
  • ½ xícara [chá] de calda de cereja

Montagem:

  • Cerejas em calda com talo para decorar

Modo de Preparar:

Casquinha:

  • Para a casquinha, derreta quatro xícaras da cobertura de chocolate conforme as instruções da embalagem.
  • Coloque um pouco nas cavidades de fôrmas para trufas ou bombons, bata levemente para retirar as bolhas de ar e gire para cobrir por completo.
  • Vire para retirar o excesso e raspe com uma espátula.
  • Disponha sobre duas réguas e deixe por cinco minutos para iniciar a cristalização.
  • Limpe novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização e a fôrma ficar opaca.
  • Desmolde e guarde em local seco e arejado.

Base:

  • Derreta o restante do chocolate conforme as instruções da embalagem.
  • Espalhe uma camada sobre uma folha de acetato e deixe por cinco minutos para iniciar a cristalização.
  • Com um cortador de 2 cm de diâmetro, corte e leve à geladeira para finalizar a cristalização.
  • Retire os discos e guarde em local seco e arejado.

Recheio trufado:

  • Derreta o chocolate ao leite conforme as instruções da embalagem e misture com o restante dos ingredientes até obter um ganache homogêneo.
  • Passe para um saco de confeitar com bico pitanga.

Montagem:

  • Cole a casquinha na base com um pingo de cobertura derretida e deixe por dez minutos para secar.
  • Recheie as casquinhas e decore com cereja.

Fonte: http://noticias.bol.uol.com.br