Ingredientes:

• 175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
• 2 colheres (sopa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de cominho moído
• 1 colher (sopa) de coentro moído
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• 1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 peru de 4,5 kg
• 1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
• 2 folhas de louro
• 30 g de manteiga
• 125 ml de mel
• 500 ml de caldo de frango
• 2 paus de canela
• 1 maço de aspargo cozido no vapor

Para o chutney

• 3 saquinhos de chá de jasmim
• Suco e casca de 2 laranjas
• Suco e casca de 2 limões
• 1/2 xícara de açúcar
• 2 grãos de pimenta-do-reino
• 2 cravos-da-índia
• 500 g de figo seco
• 1/2 xícara de uva passa branca sem sementes

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno a 180°C (moderado).
• Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve.
• Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta.
• Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru.
• Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave.
• Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima.
• Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira.
• Asse no forno pré-aquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo.
• Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando.
• Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura.
• Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.

Chutney

• Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água.
• Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade.
• Corte os figos em quatro e misture com a uva passa.
• Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por 15 minutos ou até o figo ficar macio.
• Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008