Ingredientes:

• 5 kg de carne fresca (peito, coxão mole, patinho)
• 500 g de toucinho fresco
• 5 tomates sem pele
• 3 cabeças grandes de cebola
• 3 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 6 pitadas de cominho
• 6 pitadas de pimenta do reino
• 4 maços de salsa e cebolinha
• 1maço de alfavaca
• ½ litro de vinagre
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Começa-se o corte e a limpeza das carnes na véspera.
• A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.
• Levar tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixa-se repousar até o dia do preparo.
• Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter, depois se põe as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer e amarra-se com um barbante grosso nas bordas.
• Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga.
• Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para o fogo mais brando depois.
• De preferência, o fogão deve ser à lenha.
• O tempo de cozimento é de 12 horas.         
• Quando a bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.

Modo de servir

• Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.

Fonte: http://www.muffato.com.br