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Filé-Mignon Assado ao Molho de Morilhas

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Ingredientes:

  • 800 g de filé-mignon
  • 150 ml de óleo de milho
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite
  • 40 g de champignons morilhas secos
  • 400 ml de molho demi-glacê
  • 100 g de cebola picada
  • 50 ml de conhaque
  • 50 g de manteiga
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Esquente o leite a 60ºC e coloque junto os champignons por 40 minutos.
  • Tire as morilhas do leite e pressionar nas mãos para retirar todo o liquido.
  • Refogue a cebola com as morilhas, flambar com o conhaque, junte o creme de leite e o demi-glacê.
  • Reduzir a 50%. Reserve.
  • Preaquecer o forno a 220ºC.
  • Tempere o filé com o sal e a pimenta, aquecer uma assadeira e pincelar o filé com o óleo de milho.
  • O filé deve ficar bem dourado, assar por 15 minutos no forno.

Montagem:

  • Fatiar o filé e espalhar o molho por cima.
  • Sirva com um gratin de macarrone e uma salada de vagem.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Caçarola de Carne de Carneiro com Eva-Doce

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Ingredientes:

  • 2 a 3 colheres (sopa) de óleo de oliva ou óleo comum
  • 1 ½ colheres (chá) de amido de milho
  • 1 xícara de creme de leite
  • ¼ xícara de conhaque
  • 3 pedaços de erva-doce, tamanho médio
  • 1 kg de pernil de carneiro em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar os pedaços de erva-doce em tiras de 2 cm.
  • Colocar numa panela com água fervente e cozinhar por 2 minutos.
  • Escorrer e espalhar as tiras de erva-doce sobre um pano para secarem bem.
  • Separar os cubos de carne de carneiro em 2 porções iguais.
  • Aquecer numa frigideira grande 2 colheres (sopa) de óleo de oliva e fritar a primeira metade dos cubos de carne.
  • Remover para uma travessa e manter aquecidos.
  • Fazer o mesmo com a segunda metade da carne (se necessário, juntar mais 1 colher (sopa) de óleo de oliva).
  • Retirar da frigideira a gordura que sobrou; colocar a carne de volta e flambar com o conhaque.
  • Temperar.
  • Enquanto isso, colocar a erva-doce em outra panela e juntar o creme, misturando o amido de milho, e cozinhar até engrossar.
  • Juntar ao carneiro, misturar e servir.

Fonte: http://www.receitasdamimi.com

Pescada na Pressão com Molho Cremoso

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 kg de pescadas cortadas ao meio
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de água

Molho:

  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1/2 lata de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo na panela de pressão já aquecida.
  • Tempere o peixe com sal e pimenta e doure-o na panela.
  • Junte a água.
  • Tampe e cozinhe por 10 minutos.
  • Esfrie rapidamente a panela.
  • Tire o peixe da panela.
  • Acrescente ao caldo da panela o conhaque, o catchup e a mostarda.
  • Mexa.
  • Por último adicione o creme de leite.
  • Cozinhe por uns 5 a 10 minutos.
  • Verifique se há necessidade de tempero (sal ou pimenta).
  • Se o molho não ficar muito grosso, aumente a quantidade de creme de leite e cozinhe mais um pouco.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Frango ao Creme de Leite 04

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Frango ao Creme de Leite 04Ingredientes:

  • 600 g de filé de frango
  • 12 fatias de bacon
  • 1 cebola
  • Quanto baste de salsinha picada
  • 250 ml de conhaque
  • 2 caixas de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de manteiga para fritar

Modo de Preparar:

  • Corte os files em tiras e refogue bem na manteiga com um punhado da cebola picada, sal, salsinha, o bacon picado.
  • Fritar e retirar quando estiver bem dourado.
  • Tirar da panela o excesso de manteiga dos filés
  • Voltar os filés para panela.
  • Colocar o conhaque flambar os filés, deixar ferver por 1 minuto, colocar o molho inglês e a mostarda deixar por mais 1 minuto.
  • Colocar o creme de leite.
  • Servir com arroz branco e batatas fritas.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Crepe Suzete 04

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Crepe Suzete 04Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado
  • 250 ml de leite
  • 200 g de ovos (4 ovos)
  • 1 pitada de sal

Creme Inglês:

  • 2 favas de baunilha
  • 500 ml de leite
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 6 gemas
  • 3/4 de xícara de açúcar refinado

Manteiga de laranja:

  • 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 ½ xícaras de açúcar de confeiteiro
  • 3 laranjas-baía

Para Flambar:

  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 2 colheres (sopa) de Cointreau

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture tudo muito bem, por último a manteiga.
  • Aguarde 30 minutos e frite as crepes.

Creme Inglês:

  • Ferva o leite com a fava de baunilha.
  • Deixe em infusão por no mínimo 15 minutos.
  • Bata as gemas com o açúcar até branquear.
  • Jogue 1/3 do leite fervente e mexa rapidamente.
  • Volte pra panela e leve ao fogo baixo em banho-maria até engrossar.
  • Não deixe por muito tempo senão talha.
  • Desligue o fogo, adicione o creme de leite. Reserve.

Manteiga de laranja:

  • Raspe a casca de uma laranja. Reserve.
  • Corte em tirinhas as cascas das outras 2 laranjas.  Reserve.
  • Misture a manteiga com o açúcar e as raspas. Reserve.

Recheio:

  • Pegue a polpa das três laranjas que você utilizou a casca e tire sementes e gomos.
  • Pique e reserve.

Montagem:

  • Passe manteiga nas crepes e leve a flambar.
  • Coloque num prato, espalhe por cima polpa de laranja.
  • Sirva o creme inglês como acompanhamento.
  • Decore com as cascas das laranjas cortadas em tirinhas e uma folha de hortelã.
  • Sirva com sorvete de creme.

Fonte: Programa RIC Rural – http://ricmais.com.br