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Peito de Peru Fatiado com Molho de Cogumelos

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Peito de Peru Fatiado com Molho de CogumelosIngredientes:

  • 1 kg de peito de peru congelado e temperado
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 500 g de cogumelos fatiados
  • 2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
  • 800 ml de caldo de frango
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsinha picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Descongele o peito de peru conforme as indicações da embalagem.
  • Coloque em uma assadeira mantendo a redinha que o envolve.
  • Unte a peça com a manteiga, deixando a superfície da pele voltada para cima.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio e asse por mais 35 minutos, regando de dez em dez minutos com o vinho.
  • Retire a redinha e a pele e fatie, reservando o caldo que resultou do cozimento na assadeira. Coe e reserve.
  • Para fazer o molho de cogumelos, salteie na manteiga a cebola e o alho.
  • Quando a cebola estiver macia, acrescente os cogumelos e refogue.
  • Adicione a farinha e mexa bem, até dourá-la.
  • Despeje aos poucos o caldo de frango e mexa constantemente até engrossar.
  • Acrescente o caldo do assado, deixe ferver por mais 3 minutos e apague o fogo.
  • Antes de servir, coloque em uma travessa um pouco do molho de cogumelos por baixo, arrume as fatias de peito de peru e coloque mais uns fios de molho por cima.
  • Salpique a salsinha.
  • Sirva o restante do molho à parte, em uma molheira.
  • Sirva acompanhado de batatinhas douradas ou uma farofa de sua preferência.

Fonte: Buffet Petit Comite – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Salada de Queijo Minas com Parafuso

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Ingredientes:

  • 500 g macarrão parafuso colorido
  • 200 g queijo minas fresco
  • 2 colheres (sopa) cheiro-verde picado
  • 1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
  • Água com sal e suco de limão para macerar a cebola
  • 2 tomates (sem pele e sementes)
  • 100 g de azeitonas verdes
  • 100 g de cogumelos
  • Água fervente com sal
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 maçã (sem casca)

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o macarrão em bastante água com sal.
  • Escorrer, regar com um fio de azeite e reservar, para esfriar.
  • Deixar a cebola de molho em água com sal e limão, por 15 minutos.
  • Escorrer e passar para uma tigela.
  • Juntar todos os ingredientes cortados em cubinhos e passar para uma travessa.
  • Misturar todos os ingredientes do molho, emulsionando bem, espalhar sobre a salada e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Laranja e Cogumelos Secos

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Ingredientes:

  • 2 xícaras [chá] de arroz
  • ¼ de xícara [chá] de azeite de oliva
  • ½ xícara [chá] de cebola ralada
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • ½ xícara [chá] de suco de laranja
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 l de água onde os cogumelos ficam de molho
  • 50 g de queijo parmesão ralado na hora
  • 100 g de cogumelos secos
  • Raspa de casca de laranja
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lavar bem os cogumelos em água corrente e colocar em 1 litro de água por 4 horas.
  • Depois disso, preparar o risoto conforme receita básica, colocando os cogumelos junto com o arroz, e seguir cozinhando o arroz com o litro de água onde os cogumelos foram hidratados.
  • Quando o líquido acabar, mexendo sempre, juntar o suco da laranja, a raspa, a manteiga e o queijo parmesão.
  • Servir imediatamente.
  • Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bolinho de Presunto e Queijo 02

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Bolinho de Presunto e Queijo 02Ingredientes:

Massa:

  • 6 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 75 g de presunto em cubos
  • 100 g de cogumelos paris
  • 6 ovos pequenos
  • 1 colher (sopa) de azeite

Molho:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 200 ml de leite morno
  • ½ colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de queijo curado ou parmesão
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga na panela e coloque a farinha até obter um creme liso.
  • Depois, acrescente o leite e mexa sem parar.
  • Tempere com noz-moscada, sal, pimenta e a mostarda.
  • Quando estiver cremoso, coloque o queijo.
  • Fatie os cogumelos, tempere com sal e refogue rapidamente no azeite.
  • Montagem
  • Passe um rolo em cima das fatias de pão para achatá-las um pouco.
  • Depois, besunte a manteiga dos dois lados e coloque as fatias de pão dentro de forminhas para cupcake.
  • Ponha o presunto no fundo, além de um ovo cru e um pouco do molho.
  • Para finalizar, salpique queijo e leve ao forno por 20 minutos até dourar.

Fonte: Chef Felipe Cilli – Programa Mulheres – http://www.tvgazeta.com.br

Risoto de Frango aos Dois Queijos

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 caldo de galinha em tablete
  • 1 carcaça de peito de frango
  • 1 punhado de cebolinha
  • Pimenta-calabresa
  • 2 litros de água
  • Sal (pouco)
  • Manjericão
  • 1 aipo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Arroz:

  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 300 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 150 ml de vinho branco ou champagne
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • Parmesão ralado na hora a gosto
  • 1 vidro pequeno de cogumelos
  • 1 cebola pequena bem picada

Modo de Preparar:

  • Refogar os ingredientes do caldo, acrescentar a água e deixar ferver por 1 hora.
  • Coar o caldo e manter em fogo baixo.
  • Colocar numa panela a manteiga e a cebola e deixar dourar.
  • Colocar em seguida o arroz e o vinho, mexer bem até o álcool evaporar.
  • Ir colocando o caldo, mexendo até o arroz ficar ao dente.
  • Colocar o frango já refogado e temperado, os cogumelos, o queijo gorgonzola, o parmesão e desligar o fogo.
  • Deixar descansar com a panela fechada por 5 minutos.
  • Servir acompanhado de queijo parmesão e aipo picado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com