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Frango à Caçadora 03

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Ingredientes:

  • 1 frango de 1,8 kg
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Farinha de trigo
  • Azeite de oliva
  • 1 cebola grande picada
  • 2 tomates vermelhos sem pele e sem sementes
  • Ervas aromáticas: salsão, alho-porro, louro, alecrim, salsinha
  • 300 g de cogumelos fatiados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 1/2 l de caldo de galinha
  • 5 dentes de alho picados

Caldo:

  • 1 l de água
  • 2 cenouras
  • 1 salsão
  • 1 alho-poró
  • 1 cebola
  • Salsinha
  • 3 carcaças de frango
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Corte o frango pelas juntas, reservando o fígado.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Passe-o na farinha de trigo retirando o excesso.
  • Em uma frigideira grande, coloque azeite e frite o frango vagarosamente.
  • Quando estiver dourado, junte a cebola; o tomate cortado em cubinhos, as ervas aromáticas, os cogumelos, o vinho branco e um pouco de caldo.
  • Para fazê-lo, coloque 1 litro de água numa panela funda e junte as cenouras, o salsão, o alho-porro, a cebola cortada em quatro, a salsinha e deixe ferver.
  • Junte as carcaças, sal e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo médio.
  • Coe o caldo num chinois ou peneira.
  • Cozinhe por mais 15 minutos em fogo baixo.
  • Em uma frigideira pequena, frite ligeiramente o fígado no azeite, em fogo alto, junte os dentes de alho.
  • Retire do fogo e bata no liquidificador com um pouco de caldo.
  • Junte esse purê ao frango, deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.

Fonte: http://www.dako.com.br

Bife Wellington 01

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Bife WellingtonIngredientes do Bife Wellington:

  • 800 g de filé-mignon
  • 2 dentes de alho assados
  • Sal e pimenta a gosto

Cobertura:

200 g de massa folhada

Molho:

  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 colheres [chá] de azeite
  • 1 xícara [chá] de cogumelos fatiados
  • Salsa picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Bife Wellington:

  • Amarre a carne para ficar com formato bonito.
  • Esfregue o alho, sal e pimenta na carne.
  • Aqueça uma frigideira funda com tampa e comece a dourar a carne.
  • Abaixe o fogo, tampe e deixe por 15 minutos.
  • Retire a carne e espere amornar.

Molho:

  • Coloque a cebola e o azeite na frigideira e deixe refogar.
  • Adicione o cogumelo, salsinha picada, polvilhe com farinha e acrescente o vinho e ½ xícara de água.
  • Deixe engrossar e corrija o sal, reserve.

Cobertura:

  • Coloque a carne em uma assadeira antiaderente e cubra com massa folhada em forma de tiras.
  • Decore a gosto.
  • Pincele com ovo batido e leve ao forno médio para dourar.
  • Sirva com molho.

Fonte: Chef Arturo Salano – Programa Santa Receita – http://www.a12.com/tv-aparecida (foto: TV Aparecida)

Carne à Moda Russa

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Ingredientes:

  • 750 g de filé-mignon
  • 250 g de cogumelos
  • 2 cebolas médias
  • 3 punhados de estragão fresco
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 2 colheres (chá) de mostarda de Dijon
  • 1 xícara (chá) de creme azedo

Creme azedo:

  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de limão
  • 1 colher de chá de sal.

Modo de Preparar:

  • Retire as gorduras e nervos da carne.
  • Corte-a em fatias de 1 cm.
  • Corte cada fatia em tiras de 1 cm, com cerca de 7 cm de comprimento.
  • Lave os cogumelos e seque com papel-toalha.
  • Corte os cabinhos rentes ao chapéu.
  • Ponha-os com a parte cortada para baixo e fatie.
  • Descasque as cebolas e tire uma fatia fina de cada uma delas, de modo a se acomodarem bem na tábua.
  • Corte em fatias de grossura média.
  • Tire as folhas de estragão do talo e pique.

Guisado:

  • Aqueça metade da manteiga e do óleo numa frigideira alta, até que comecem a escurecer.
  • Ponha metade das tiras de filé, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e frite em fogo bem alto por 2-3 minutos, mexendo, até que a carne esteja bem dourada, mas ainda crua no centro.
  • Use a escumadeira para retirar a carne e acrescente mais manteiga se a panela estiver seca.
  • Doure o restante da carne da mesma maneira, retire e reserve.
  • Aqueça o restante da manteiga e do óleo na frigideira alta, acrescente as cebolas, separando as fatias em anéis, e refogue em fogo médio por 5-7 minutos, mexendo de vez em quando, até que murchem e dourem.
  • Use a escumadeira para transferir as cebolas para uma tigela.
  • Leve os cogumelos à panela e refogue por 4-5 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.
  • Mexendo sem parar, acrescente a farinha e refogue mais 1 minuto.
  • Despeje o caldo de carne e ferva, mexendo para que o molho engrosse devagar.
  • Devolva as cebolas à panela, acrescente sal e pimenta-do-reino e cozinhe em fogo brando por mais 2 minutos.
  • Coloque a mostarda e aqueça (cuidado – se a mostarda ferver, o molho ficará amargo).
  • Volte a carne e seu sumo à panela e aqueça em fogo brando por 2-3 minutos, até que esteja quente outra vez.
  • Se cozinhar demais, a carne fica dura.
  • Acrescente o creme azedo e aqueça por mais 1 minuto.
  • Experimente o tempero.
  • Não deixe o guisado aquecer demais, para não talhar o creme azedo.
  • Sirva imediatamente, com massa fresca.
  • Salpique o estragão picado por cima.

Creme azedo:

  • Bata o creme de leite até ficar em ponto de creme de chantilly, na batedeira.
  • Adicione o suco de limão e o sal e misture.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Vitela à Moda de Zurique

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Ingredientes:

  • 600 g de isca de vitela
  • 1 colher de (sopa) de farinha de trigo
  • 250 g de cogumelos variados
  • 1 colher de (sopa) de manteiga
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola picada fina

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira refogue rapidamente a carne na manteiga. Reserve.
  • Na mesma frigideira, doure a cebola, acrescente os cogumelos e refogue polvilhado com a farinha de trigo e misturando com uma colher.
  • Adicione o vinho branco e o creme de leite, sem deixar ferver.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Junte a carne, aqueça e sirva em seguida com rösti.
  • É uma receita tradicional da culinária suíça.
  • Tem a aparência de uma panqueca aberta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com    

Bruschetta de Cogumelos 02

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Ingredientes:

  • 1 pão italiano tipo baguete
  • 1 dente de alho
  • Azeite
  • 150 g de cogumelos sortidos
  • 150 g de creme de leite
  • 100 g de queijo grana padano ralado
  • Salsinha, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Corte o pão em fatias, disponha-as em uma fôrma e coloque no forno para torrar levemente, o suficiente para ficar crocante, não o bastante para virar torrada.
  • Reserve.
  • Pegue as torradas, regue com um fio de azeite e esfregue um dente de alho em um lado de cada fatia.
  • Distribua as coberturas sobre as fatias e leve ao forno em fogo alto por 15 minutos (ou até que o queijo esteja derretido).

Refogado de cogumelos:

  • Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite.
  • Adicione os cogumelos e refogue-os até que fiquem dourados e macios (se desejar refogue com alho e cebola).
  • Acrescente o creme de leite e, sem parar de mexer, cozinhe por 10 minutos.
  • Acerte o tempero e coloque a cebolinha.

Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br