Ingredientes:
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2 colheres (sopa) de azeite
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1 cebola picada
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2 colheres (sopa) de gengibre
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Ralado ou a gosto
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1 pau de canela
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Coentro em grão esmagado a gosto
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500 g de batata cortada em pedaços
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500 g de mandioquinha cortada em rodelas
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500 g de cenoura cortada em rodelas
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250 g de salsão cortado em rodelas
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1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
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Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
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250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
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30 g de uvas passas pretas
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2 litros de caldo de legumes ou de galinha
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1 pitada de açafrão em pistilos
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1,5 litros de água fervente
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800 g de cuscuz pré-cozido
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45 g de manteiga
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50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar
Modo de Preparar:
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Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias.
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Adicione a batata; a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta.
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Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
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Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais.
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Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios.
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Descarte o bouquet garni e o pau de canela.
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Verifique o tempero e reserve.
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Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão.
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Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e a manteiga e acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz.
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Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.
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Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta.
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Decore com as amêndoas e o coentro fresco.