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Mojica de Pintado 07

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Ingredientes:

  • 2 kg de pintado limpo e cortado em cubos médios
  • 1/2 copo (americano) de óleo de soja
  • 3 dentes de alho
  • 150 g de tomate cortado em cubinhos
  • 150 g de cebola cortada em cubinhos
  • 50 g de cebolinha picada
  • 50 g de coentro picado
  • 50 g de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de massa de tomate
  • 700 g de mandioca cozida e cortada em cubos
  • 1 pitada de sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Reserve a água com a qual cozinhou a mandioca.
  • Em uma panela, frite o alho socado no óleo.
  • Adicione o tomate, a cebola, a cebolinha, o coentro e a salsa (reserve um pouco da cebolinha e da salsa para decorar) e frite um pouco mais.
  • Adicione a massa de tomate até a mistura ficar rosé.
  • Junte o peixe e, em seguida, a água da mandioca.
  • Salgue a gosto.
  • Quando levantar fervura, coloque a mandioca cozida.
  • Cozinhe em torno de 15 minutos e apague o fogo antes que a mandioca desmanche.
  • Decore com salsa e cebolinha picadas.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Charque com Purê de Mandioquinha e Molho Agridoce

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Ingredientes:

Purê de mandioquinha:

  • 400 g de mandioquinha
  • 4 dentes de alho
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de manteiga de garrafa
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal a gosto
  • 20 g de queijo parmesão

Molho de pimenta agridoce:

  • 125 g de açúcar
  • 125 ml de vinagre de maçã
  • 25 g de gengibre picado
  • 2 pimentas dedo-de-moça

Charque:

  • 600 g de charque
  • 100 g de manteiga de garrafa
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola roxa
  • ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 1 colher (chá) de semente de coentro
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Crocante de alho-poró:
  • 100 g de alho-poró
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Purê de mandioquinha:

  • Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira.
  • Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel-alumínio.
  • Feche bem e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos.
  • Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão.
  • Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

Pimenta agridoce:

  • Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

Charque:

  • Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.
  • Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia.
  • Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.
  • Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.
  • Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro.
  • Acrescente o alho.
  • Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque.
  • Finalize com cebolinha picada. Reserve.

Alho-poró crocante:

  • Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente.
  • Retire e seque com o papel toalha.
  • Tempere com uma pitada de sal e açúcar.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Almôndega ao Curry 02

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Ingredientes:

  • 400 g de carne moída
  • 6 fatias de pão de fôrma
  • 1 cebola
  • Gengibre ralado
  • Cardamomo em pó
  • Cravo em pó
  • Curry
  • 1/2 l de caldo de frango
  • 3 colheres (sopa) de leite de coco
  • Sal a gosto
  • Coentro a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com sal, e gengibre ralado.
  • Amasse o pão de fôrma e junte um pouco de água para forma uma massa leve.
  • Junte o cardamomo e cravo e coentro picado.
  • Junte a carne e misture bem.
  • Faça as almôndegas e passe na farinha de trigo.
  • Aqueça azeite e doure as almôndegas.
  • Entre com a cebola e deixe refogar e junte o curry.
  • Adicione o leite de coco.
  • Ponha em seguida o caldo de frango e deixe cozinhar

Fonte: Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Canelone de Moqueca de Camarão com Molho de Coco

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de camarão sem casca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 7 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 2 xícaras de leite de coco
  • 1 colher (sopa) de azeite de dendê
  • ½ pimentão verde picado
  • ½ pimentão amarelo picado
  • ½ pimentão vermelho picado
  • 500 g de massa para canelone
  • 1 xícara de leite
  • Folhas de coentro
  • Limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, tempere os camarões com sal, pimenta e 3 colheres (sopa) de Óleo Composto Ceres.
  • Refogue em 4 colheres (sopa) de Óleo Composto Ceres, a cebola e tomate por 2 minutos.
  • Junte o camarão, deixar 30 segundos e juntar o leite de coco.
  • Deixe ferver e desligar.
  • Coe e deixe o caldo reduzir por 20 minutos em fogo baixo.
  • Junte o azeite de dendê.
  • Misture os pimentões ao camarão e recheie os canelones.
  • Coloque em uma fôrma refratária e regue com o leite.
  • Leve ao forno moderado, coberto com papel alumínio por 20 minutos.
  • Sirva os canelones regados com o molho de coco.
  • Enfeite com as folhinhas de coentro.

Fonte: http://www.vidaalimentos.com.br

Filé de Peixe e Café

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de congrio rosa (peixe de carne firme)
  • 1 xícara de suco de abacaxi adoçado com 1 colher (sopa) de açúcar ou mel
  • 1/2 xícara de café preparado
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 1 lata de abacaxi em calda escorrido
  • 1 colher (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • Coentros a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture o suco de abacaxi adoçado, o café, o vinho branco e ferva por aproximadamente 5 minutos e reserve.
  • Misture a manteiga com o azeite, o sal e a pimenta para temperar o peixe.
  • Aplique este tempero em todo o peixe com a ajuda de um pincel de cozinha (feito de silicone).
  • Feito isso, coloque-o para selar em uma frigideira de fundo grosso, com um fio de azeite.
  • Após selado de ambos os lados, acrescente a mistura de café preparada previamente e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
  • O peixe pode perder seus sabores e aromas se cozido por muito tempo.
  • Por isso, depois de alguns minutos, retire-o da frigideira e reserve.
  • No caldo que ficou na frigideira, adicione abacaxi picado e deixe em fogo médio por mais 2 minutos.
  • Depois disso, é só despejar esta mistura deliciosa sobre o peixe.
  • Para finalizar, salpique coentro e sirva com arroz branco e salada.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br