Arquivo da tag: Codorna

Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

Recheio:

  • 300 g de pinhão cozido (pode substituir por pinoli, nozes, castanhas)
  • 100 g de arroz integral cozido
  • 5 damascos secos bem picados
  • Raspas de casca de 1 laranja
  • 4 codornas

Molho:

  • 1 colher (chá) de açúcar
  • A mesma quantidade de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Suco de 5 laranjas
  • Tomilho
  • Louro
  • Alecrim

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Ralar os pinhões, se usar nozes ou pinoli, quebrar grosseiramente.
  • Misturar com o arroz integral, os damascos secos picados e as raspas de laranja.
  • Sal a gosto reservar.
  • Colocar o suco de laranja, o vinho branco e um buque de tomilho, louro e alecrim (pouco alecrim por ser forte) numa panela e deixar reduzir por 30 minutos, desligar o fogo e misturar a manteiga.
  • Reservar aquecido.
  • Temperar as codornas com sal e pimenta-do-reino, colocar o recheio.
  • Pincelar com generosa quantidade de molho colocar no forno (fogo médio), então pincelar a cada 15 minutos até o final do assamento, mais ou menos 45 minutos.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Codorna à Páprica

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Ingredientes:

  • 5 codornas destrinchadas nas juntas
  • 3 dentes de alho amassado
  • 1 colher de (sopa) manteiga
  • 2 xícaras (chá) caldo carne
  • 12 batatinhas pequenas descascadas
  • 1 pimentão médio vermelho picado
  • 1 pimentão médio verde picado
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Molho de pimenta ou pimenta-do-reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
  • 15 cebolinhas pequenas.
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de páprica dissolvida no azeite
  • 100 g de azeitonas pretas picadas

Modo de Preparar:

  • Em uma panela doure o alho na manteiga, junte a codorna, caldo de carne, as batatas, os pimentões, o vinho tinto, o sal e a pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
  • Adicione as azeitonas, os cogumelos, as cebolas e a páprica.
  • Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Codorninha à Mont Vert

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Ingredientes:

  • 4 codornas grandes
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 1/2 maço de sálvia fresca picada ou 2 colheres (sopa) de sálvia desidratada
  • 1 cabeça de alho picado
  • 50 ml de azeite de oliva virgem
  • 50 g de manteiga ou margarina.
  • Sal a gosto
  • 4 galhos de alecrim

Modo de Preparar:

  • A receita é bem fácil, só deve ser preparada com bastante antecedência.
  • Lave bem as codornas.
  • Ferva água com sal em uma panela suficiente para cobrir as codornas.
  • Quando a água levantar fervura, coloque as codornas na panela e tampe por 5 minutos.
  • Escorra e deixe esfriar.
  • Coloque um pouco de alho picado dentro de cada codorna.
  • Coloque as codornas numa travessa grande e cubra com o vinho branco.
  • Adicione a páprica doce, a páprica picante, o azeite e a sálvia.
  • Deixe marinar no tempero na geladeira por pelo menos 12 horas.
  • Retire as codornas do tempero e coloque-as numa forma untada com manteiga.
  • Leve no forno pré-aquecido em torno de 90°C (forno baixo).
  • Deixe assar por 90 minutos.
  • Abra o forno de 15 em 15 minutos e vá virando as codornas e regando com a marinada.
  • Cuidado para não deixar ressecar, ela deve ficar de um dourado claro, se a codorna ficar muito dourada, ela com certeza ficará ressecada.
  • Quando ela ficar pronta, coloque no prato e decore com um galho de alecrim.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Caçarola de Codornas

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Ingredientes:

  • 4 codornas limpas
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1/2 l de vinho tinto
  • 1 cálice de conhaque
  • Orégano, louro, salsa

Modo de Preparar:

  • Asse as codornas em forno quente até que comecem a corar, mas que não estejam cozidas por todo.
  • Derreta a manteiga com a cebola picada, junte as codornas e termine de cozinhar por cerca de 6 a 8 minutos.
  • Retire as codornas e mantenha-as quentes.
  • Junte o azeite à frigideira, o vinho e o conhaque.
  • Mexa bem.
  • Coloque o orégano, baixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora ou até que o molho fique consistente.
  • Tempere, coloque as codornas em um refratário, despeje o molho sobre as codornas e sirva com batatas cozidas e arroz branco.

Fonte: http://www.boareceita.com.br

Codorna ao Creme

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Ingredientes:

  • 1 kg de codorna
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande ralada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 lata de creme de leite
  • 150 g de mussarela cortadas em cubos
  • Sal e pimenta a gosto
  • Parmesão para gratinar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a codorna por 5 minutos em água fervente, retire e escorra, deixe amornar um pouco e destrinche.
  • Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco, Acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar, adicione o vinho e deixe ferver até sair o álcool.
  • Coloque a mussarela.
  • Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta.
  • Quando ferver desligue o fogo em um refratário e distribua a codorna.
  • Acrescente o creme por cima e depois o parmesão, leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar.

Fonte: http://www.boareceita.com.br