Risoto de Coco e Camarão

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Rale os cocos e esprema-os para tirar o leite grosso.
Reserve o bagaço do coco.
Misture o leite grosso com a cebolinha, o coentro 3 tomates inteiros picados, ¼ de xícara de azeite de oliva, o vinagre e os camarões.
Adicione sal a gosto.
Cozinhe em fogo brando até o cozimento do camarão.
Despeje 3 xícaras de água fervente no bagaço do coco reservado e retire o leite fino espremendo-os.
Doure a cebola, em uma panela média, como o restante do azeite.
Misture o arroz e refogue por 3 minutos.
Adicione sal a gosto.
Coloque os 3 tomates restantes sem pele e sem sementes.
Despeje o leite de coco fino e cozinhe até que o arroz esteja cozido (se necessário, adicione mais água).
Em um pirex, arrume camadas alternadas de arroz e o camarão com o molho.
Sirva quente.

Vatapá 08

Publicado em 20/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhar a galinha em um caldo bem temperado com sal, cebola, alho, tomates, cheiro verde, etc.
Depois de cozida a galinha, coar o caldo em que cozinhou e juntar os pedaços de carne da mesma, depois de desossada e limpa das peles.
Reservar este caldo.
À parte, tirar as cabeças dos camarões secos e colocar de molho na água fervendo.
Em seguida, tirar os olhos e as cabeças, torrar bem e passar na máquina, nos dentes finos.
Pegar os camarões que estavam de molho, tirar as cascas e passar na máquina, também.
Ensopar os camarões frescos com todos os temperos, não se esquecendo do coentro. Deixar formar um molho bem grosso e saboroso.
Torrar o amendoim e passar na máquina.
Ralar os cocos, tirar bem o leite e, então, juntar todos os ingredientes, isto é, as cabeças, os camarões secos, os camarões ensopados, o amendoim, o leite de coco, ao caldo de galinha.
Misturar tudo e levar ao fogo, engrossando com farinha de arroz. Juntar, agora, o gengibre, a pimenta e o azeite dendê.
Deixar no fogo até engrossar bem.
Sirva com um arroz feito da seguinte maneira: Cozinhar o arroz com água e sal, apenas.
Depois de bem cozido, devendo ficar um pouco papa, bater bem, até desmanchar, completamente, os grãos.
Juntar o leite de 1 coco e despejar em uma forma.
Apertar bem e levar para gelar.
Na hora de servir, tirar da forma e servir à parte.

Publicado em 14/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela grande, misture as rapaduras com a água e leve ao fogo para desmanchar.
Coe e leve ao fogo novamente até engrossar: deverá ficar como um melaço.
Acrescente o coco ralado e algumas gotas de suco de limão.
Mexa até atingir o ponto de puxa, até que a mistura se solte completamente do fundo da panela.

Publicado em 28/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo alto.
Adicione o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, até a cebola ficar macia (cerca de 2 minutos).
Retire do fogo.
Acrescente o pimentão, o sal, o shoyu, a maçã e o amendoim e misture bem.
Adicione a lula e cozinhe até ficar macia (10 minutos).
Regue com o leite de coco.
Transfira para uma saladeira, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 1 hora.
Polvilhe com o coco ralado e sirva.

Publicado em 19/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

800 g de camarão médio
1 kg de Mandioca descascada, sem fio, picada
1 Cebola média em rodelas
1 Folha de louro seco
6 Tabletes de Coconut (coco)
2 Colheres (sopa) de azeite de dendê
2 Cebolas médias raladas
1 Dente de alho
1 Pimentão verde em tirinhas
8 Tomates maduros aferventados e passados na peneira ou ½ lata de purê de tomate
½ Xícara (chá) de cheiro verde picado.
Suco de limão
Pimenta do reino branca moída
Sal refinado

Modo de Preparar:

Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de limão e reserve.
Numa panela grande, coloque a mandioca, a cebola em rodelas, o louro e os tabletes de Coconut.
Cubra com água e deixe cozinhar até que a mandioca esteja bem mole.
Mexa de vez em quando para não grudar.
Tire do fogo, retire a folha de louro, espere esfriar um pouco, bata no liquidificador e reserve.
Aqueça o azeite de dendê e refogue as cebolas raladas, o alho e o pimentão até dourar.
Junte os tomates e deixe ferver.
Coloque os camarões e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
Adicione a massa de mandioca e deixe aquecer bem.
Corrija os temperos se necessário.
Tire do fogo e acrescente o cheiro verde e sirva bem quente com acaçá ou arroz branco.
Harmonize com vinho branco seco gelado ou cerveja.

Fonte: Chef Sérgio Viana Miguel – http://maisquereceitas.com.br